到超市里买猪排骨，总会听到商贩来一句“要前排还是后排”？

下厨经验少的人这时便容易一个头两个大，最终随便买一个回家凑合，毕竟前排和后排外表上看似乎没多大差别。

但其实前排和后排差别大了去了，要是没弄懂就囫囵吞枣，达不到想要的烹饪效果，最终吃亏的还是自己。

那么问题随之而来，排骨前排和后排到底应该怎么挑呢？

一、为什么要吃排骨？

很多人喜欢吃排骨，不仅仅因为排骨好吃，更在于排骨拥有相当丰富的营养价值，不同的人吃了往往能获得不同的好处。

对于幼儿和老年人，前者骨骼正直发育阶段需要补充钙质，后者随年龄增长骨质疏松愈发严重，也需要补充钙质。

恰好排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，多吃排骨会让幼儿和老年人骨骼更加健康。

对于贫血人群，贫血人群血液当中缺少有机铁，医学上称其为血红素，还缺少能促进铁吸收的半胱氨酸，排骨当中富含血红素和半胱氨酸，多吃能改善缺铁性贫血。

对于气血不足人群，气血不足需要通过食补补中益气，而排骨能入脾、胃、肾三经，特别是脾和胃。

中医认为脾好则水谷精微转化吸收正常，而为恰好也是吸收食物的场所，所以吃排骨能帮助营养吸收促进滋阴补阳使得气血充足。

对于普通人而言，普通人身体健康，不需要额外营养物质补充，但日常蛋白质和脂肪的摄入一点也不能少。

蛋白质是组成人体组织和器官的基本材料，从头顶头发到脚底皮肤，所有结构都少不了蛋白质的参与。

在体内蛋白质还担任着催化、信息传递、运输与储存等任务，可以说没有蛋白质就没有生命。

相对而言脂肪作用稍次之，但也很重要，脂肪能为人类提供必要的能量和营养，同时还能储存能量，帮助必要时刻人类渡过难关。

有句俗语叫做“胖子生病变成瘦子，瘦子生病变成盒子”，脂肪的重要性可见一斑。

排骨当中富含优质蛋白质和人类所必需的脂肪酸，完全能满足普通人的日常营养所需，所以即便是普通人也可以多吃排骨。

二、前排和后排有什么区别？

要想吃排骨肯定得会买排骨，在买排骨过程当中难免遇到该买前排还是后排的问题，那么前排和后排到底应该怎么选呢？

解答这个问题之前，首先得弄清楚前排和后排究竟有什么区别。

前排指的是一整扇排骨的前半部分，前端连接着猪颈骨。

从视觉上看，前排第1个特点便是脆骨较多，随便买一块前排将其一方面，使得骨骼凹面面向自己，很容易看到排骨横截面密密麻麻全是脆骨。

前排第2个特点便是肉少，瘦肉也少肥肉也少，将一头猪的前排和后排并列摆放在一块，会发现前排看起来饱满度缺失，这便是肉少带来的结果。

前排第3个特点便是骨头细扁，前面说的骨头是脆骨，这里说的骨头是成骨。

相比起后排，前排成骨又细又扁，看起来像一把扇子的扇骨，极为规整。

前排第4个特点便是颜色红润，正如前文所说，前排连接者猪颈骨，猪的颈部作为心脏像大脑供血的桥梁，大小血管数量庞多。

在此影响下，猪前排密密麻麻也遍布着毛细血管，所以前排颜色上看起来会非常红润。

从口感上看，前排肉质鲜嫩。虽然前排肉少，但这并非全是缺点。

因为肉少会促进肉质均衡，使得肥瘦比例协调，吃起来口感好。

从营养价值上看，前排主要营养物质便是蛋白质和脂肪，营养中规中矩。

后排指的是靠近猪屁股的那几根排骨，养过猪的人应该都知道猪后腿非常强壮，连带着猪后排瘦肉也比较多。

所以从视觉上看猪后排第1个特点便是瘦肉多而肥肉偏少，且猪后排的瘦肉肌纤维排列相比前排更为细密。

第2个特点是骨头粗大，形状相对不规则，另外骨头的长度相比前排也要稍短一些。

第3个特点是脆骨较少，由于猪的后半部分是运动发力的核心部位，所以生长过程中更倾向于将骨骼发育成成骨而并非具有功能性的软骨，脆骨自然就少了。

从口感上看，猪后排肉质吃起来较柴，但也可以换一种说法，更有嚼劲。

从营养价值上看，后排除了蛋白质和脂肪以外，后排骨头当中还含有丰富的骨髓，里面包含蛋白质、 钙、铁、锌等多种人体必需元素。

不仅有助强骨健体，对大脑也很有帮助。

三、如何挑选前排和后排？

说完了猪前排和猪后排各自的特点，接下来该说如何挑选了。

一般购买排骨的人都存在着以下三种需求之一，买什么样的排骨取决于什么样的需求。

烹饪需求，比如新年将至，父母想给孩子做一道红烧排骨或者糖醋排骨，如果买的是后排，烹饪时间往往很长且不容易熟透。

相比之下，紧挨着梅花肉，肉质整体偏软嫩还有脆骨的前排便是更好的选择。

而如果父母想给孩子做一道炖排骨，那么长时间的炖煮前排就容易炖烂，皮实的后排就成了更佳的选择。

口感需求，对于牙口好的年轻人，前排和后排口感可能差距不大。

但对于小孩和老人而言，最好选购肥瘦合适的前排，怎么做都鲜香细嫩，肉还容易脱骨。

过年过节家中待客如果要做排骨也最好选前排，客人年龄参差不齐，牙口水平也高低不一，用前排做菜，容错率更高。

营养需求，排骨的前排和后排在营养价值方面其实差距不大，普通人如果仅想通过排骨补充营养，前排和后排都可以。

但考虑到后排有更多的骨髓，前文已经说过骨髓中富含蛋白质、钙、铁、锌等多种人体必需元素。

所以，处在发育时期的青少年吃后排更好，对身体各机能成长有好处，还能帮助大脑发育以及促进免疫系统健康。

一些患有骨质疏松的老年人，吃后排也能增强体质改善骨质疏松症状。

但需注意的是，骨髓虽好不能多吃，骨髓当中含有大量的脂肪，吃太多容易增加高血脂、肥胖乃至心血管疾病的概率。

按照《中国居民膳食指南》给出的建议来看，排骨食用量每天在280克到525克之间即可。

另外在烹饪后排的过程中要少盐少油，毕竟后排已经有大量骨髓脂肪了。

综上所述，前排和后排挑选其实非常简单，在充分了解两者的特点之后，按照自身需求包括烹饪需求、口感需求以及营养价值需求进行选择即可。

[免责声明]文章的时间、过程、图片均来自于网络，文章旨在传播正能量，无低俗等不良引导，请观众勿对号入座，并上升到人身攻击等方面。理性看待本事件，切勿留下主观臆断的恶意评论，互联网不是法外之地。本文如若真实性存在争议、事件版权或图片侵权问题，请及时联系作者，我们将予以删除。

参考资料：

农民日报2018年8月2日《骨髓里到底有没有营养？这样享用才健康！》

http://health.people.com.cn/n1/2018/0802/c14739-30196202.html

什么值得买2022年11月23日《买排骨，要分清“前排”和“后排”，哪的脆骨多？哪肉多？差别大》

https://post.smzdm.com/p/a4p5dl2w/