迎接寒冬，暖胃养生的美味家常菜

随着春节的临近，气温骤降，寒冷的天气让我们对暖胃的食物格外渴望。这个时节，正是进补、滋养身体的最佳时机。家常菜的魅力就在于它能满足味蕾的同时，也能为我们带来温暖和能量。无论是滋补的汤品，还是富含营养的炒菜，简单的食材和精心的烹饪方式，都能帮助我们增强体质，抵抗寒冷的侵袭。

一、白肉拌黄瓜

材料：白肉（猪肉、鸡胸肉或瘦牛肉均可，最好选择瘦肉部分）200克；黄瓜2根；蒜末适量；辣椒粉或干辣椒少许（根据个人口味）；酱油2勺；醋1勺；食用油适量；香菜少许（可选）；盐适量；糖1勺

做法步骤：

1. 准备食材：白肉洗净，切成薄片。黄瓜洗净后，切成细丝或薄片。大蒜剁成蒜末，香菜切段（可选）。

2. 煮白肉：将白肉放入锅中，加入足够的水，加入一小勺盐。大火烧开后，撇去浮沫，改为中小火煮5-10分钟，直到肉片熟透且变白。捞出沥干，稍微放凉后，切成薄片备用。

3. 黄瓜处理：黄瓜切好的同时，可以撒上一点盐，腌制5分钟，出水后用清水冲洗干净，挤干水分。

4. 调味料准备：在小碗中加入酱油、醋、糖、蒜末，搅拌均匀，调成你喜欢的口味。如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉或切好的干辣椒。

5. 炒香蒜末：热锅加油，放入蒜末炒香，注意火候，避免蒜末焦糊。

6. 拌匀食材：在大碗中，加入切好的白肉片和黄瓜丝。将炒香的蒜油倒入，搅拌均匀。

7. 调味拌匀：加入事先准备好的酱油、醋、糖混合物，最后撒上香菜段（可选），再次拌匀，充分入味后可以享用。

温馨提示：

(1) 白肉煮的时间不宜过长，以免肉质变老，影响口感。

(2) 黄瓜切片后可以用少量盐腌制出水，这样可以去掉黄瓜的多余水分，防止影响口感。

(3) 酱油、醋、糖的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以增加醋的量，喜欢甜口的可以增加糖。

二、清补鸡汤

材料：老母鸡1只（约1000克）；枸杞20克；党参20克；红枣10颗；干贝10颗（可选，增加鲜味）；姜3片；料酒1勺；清水适量；盐适量

做法步骤：

1. 处理鸡肉：将老母鸡洗净，去除内脏，去掉多余的脂肪。将鸡切块（可以请 butcher 切成适当大小）。如果是整只鸡，可以先将鸡斩成块状，便于熬汤时出味。

2. 焯水：锅中加入足够的水，将鸡肉放入，开火煮沸。水开后撇去浮沫，捞出鸡块，用清水冲洗干净，去除血水杂质。

3. 准备药材：将枸杞、党参、红枣、干贝等材料分别清洗干净。红枣去核，姜切片备用。

4. 熬汤：在汤锅中加入清水，将鸡块、姜片、党参、枸杞、红枣、干贝（可选）一起放入锅中。加入1勺料酒去腥。

5. 大火煮沸：开大火将汤水煮沸，期间不断撇去浮沫，保持汤清。

6. 小火慢炖：水开后，转小火保持汤面微开，慢慢炖煮2-3小时，直至鸡肉熟烂、汤汁浓郁。时间越长，汤的味道越鲜美。

7. 调味与食用：汤炖好后，捞出鸡块和药材（药材可以不吃，只起到滋补作用），根据口味加入适量的盐调味。然后将清汤倒入碗中，热腾腾地享用。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择老母鸡更加鲜美，炖出的汤更加浓郁，老母鸡含有较丰富的胶质，能够提供更好的滋补效果。

(2) 慢火炖煮是关键，煮的时间不宜过短，这样才能煮出鸡肉的精华，使汤更加鲜美。

(3) 药材如党参、枸杞有助于滋补养生，但如果不喜欢药材的味道，可以适量减少。

三、大葱烧牛肉

材料：牛肉300克（最好选用牛里脊肉或者牛肩肉）；大葱3根；姜3片；蒜2瓣；红辣椒2个（可选，增添辣味）；料酒1勺；生抽2勺；老抽1勺；白糖1勺；盐适量；胡椒粉适量；食用油适量；水淀粉（用水1勺，玉米淀粉1勺调成）

做法步骤：

1. 牛肉切片：牛肉洗净，切成薄片。为了更好切片，可以先将牛肉稍微冷冻10分钟，这样更容易切成薄片。切好后，用一勺料酒、适量生抽、胡椒粉和少许盐腌制15-20分钟。

2. 大葱处理：大葱洗净，切成3-4厘米长的段。姜切片，蒜切末，红辣椒切段（如果喜欢辣味的话）。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜末煸炒出香味。

4. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至牛肉变色，表面微微焦黄。炒牛肉时要保持火候较大，以便牛肉表面快速封住，保持嫩滑。

5. 加入大葱和辣椒：牛肉炒至变色后，加入切好的大葱段和辣椒段，继续翻炒1-2分钟，直到大葱变软，散发出香气。

6. 调味和炖煮：加入1勺白糖，帮助上色并平衡口感，再加入1勺老抽和2勺生抽，翻炒均匀。随后加入适量清水，水量稍微多一些，刚好淹过牛肉和葱段。大火煮沸后，转小火炖煮10-15分钟，让牛肉入味。

7. 收汁与调味：汤汁炖得差不多后，加入适量盐调味。最后，加入水淀粉勾芡，搅拌均匀，等到汤汁浓稠后，出锅前撒上一些胡椒粉即可。

温馨提示：

(1) 牛肉选择：牛里脊肉或肩肉较为嫩滑，适合做这道菜。选择牛肉时，最好选购纹理清晰、颜色鲜红的肉块。

(2) 大葱的选择：大葱切段时尽量选择较为粗壮的葱段，这样更能突出葱香味，煮出来的味道会更加浓郁。

四、海带黄豆芽炖五花肉

材料：五花肉300克；干海带50克（提前泡发）；黄豆芽200克；姜3片；大葱2根；蒜2瓣；料酒1勺；生抽2勺；老抽1勺；白糖1勺；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；清水适量

做法步骤：

1. 准备食材：海带提前泡发，洗净切段；黄豆芽去根部，清洗干净；五花肉切成2-3厘米见方的块；姜切片，蒜切末，大葱切段。

2. 焯水五花肉：锅中加入足够的水，放入切好的五花肉块，开火煮沸。待水沸腾后撇去浮沫，捞出五花肉，冲洗干净，备用。

3. 炒香姜蒜葱段：锅中加入少量食用油，放入姜片、蒜末和葱段爆香，炒出香味。

4. 加入五花肉翻炒：放入焯过水的五花肉块，翻炒均匀，加入1勺料酒去腥，炒至五花肉表面微微焦黄。

5. 调味：加入1勺白糖，炒化后加入2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒均匀，让五花肉上色，糖、酱油的味道均匀渗透。

6. 加入海带和黄豆芽：加入泡发好的海带段和黄豆芽，翻拌均匀。

7. 加水炖煮：加入适量清水，水量稍微多一些，刚好能淹没食材。大火烧开后，转小火慢慢炖煮40分钟至1小时，直到五花肉软烂，海带和黄豆芽入味。最后加入适量盐调味，撒上一些白胡椒粉提香。

8. 收汁与出锅：待汤汁收浓，食材入味后，可以关火，稍微搅拌均匀后盛出。

温馨提示：

(1) 五花肉选择：选择五花肉时，可以选择带点肥肉的部分，这样炖煮后肉质更香嫩，不容易柴。

(2) 海带泡发：干海带需要提前泡发，泡发时间根据海带的厚度和干硬程度来调整，一般泡发4小时以上为宜。

五、白萝卜猪骨汤

材料：猪骨（猪脊骨或猪筒骨）500克；白萝卜1根；姜3片；大葱2根；料酒1勺；盐适量；清水适量

做法步骤：

1. 准备食材：猪骨提前剁成块，白萝卜去皮切段。姜切片，葱切段备用。

2. 焯水猪骨：将猪骨放入冷水锅中，加入一勺料酒，开火煮沸。水开后，撇去浮沫，捞出猪骨，放入冷水中冲洗干净，备用。

3. 爆香姜葱：锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，用中火加热，待水烧开时，捞出姜葱备用。

4. 炖煮猪骨：将焯水后的猪骨放入炖锅中，加入适量清水，水量要能完全覆盖猪骨。大火加热至水开后，撇去浮沫。

5. 加入姜葱：将提前捞出的姜葱重新放入锅中，继续炖煮。转小火，慢慢炖煮1小时左右，直到猪骨变得软烂。

6. 加入白萝卜：将切好的白萝卜段加入锅中，继续炖煮30分钟至1小时。萝卜会吸收汤汁的精华，口感鲜嫩。

7. 调味：最后加入适量的盐，调整汤的口味，搅拌均匀，继续炖煮5分钟即可。

温馨提示：

(1) 猪骨选择：选择猪骨时，可以选用猪脊骨或猪筒骨，这样炖出来的汤更有鲜美的味道。如果想要汤更加浓郁，可以选择带些骨髓的骨头。

(2) 白萝卜切段：白萝卜切段时不宜切得太小，以免在炖煮过程中过度煮烂。

这些家常菜不仅满足了味蕾的需求，更是滋补身体、温暖心灵的好选择。每一道菜都包含着食材的精华，既能温补肠胃，又能增强体质，助你抵御寒冬的侵袭。无论是家人团聚的温馨晚餐，还是独自享用的一顿暖心饭，这些美味菜肴都能带给你一份特别的温暖，让这个寒冷的冬季变得更加舒适和有意义。