正月初四，农历新年的重要节气之一，在中国传统习俗中，这一天被认为是一个迎福祈平安的重要时刻。人们遵循着“吃三样，忌二事”的民俗，祈求新的一年生活平安顺遂、家人安康。这一天的饮食与禁忌，不仅体现了浓厚的传统文化，也蕴含着人们对未来的美好期许。吃三样，是指烙饼卷鸡蛋、猪肉炖粉条、胡萝卜炖牛腩，这些菜肴寓意着福气、财富与安康；而忌二事，即忌杀生和忌动针线，象征着避免因伤害生灵而带来不吉之事，同时也提醒人们避免劳作与琐事的困扰。正月初四的饮食与禁忌，承载着人们的智慧与希望，折射出对生命的尊重与对美好生活的向往。

吃三样：

一、烙饼卷鸡蛋

材料：面粉 200克；温水 适量；鸡蛋 2个；食用油 适量；盐 适量

步骤：

1. 和面： 将200克面粉放入大碗中，逐渐加入温水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团。然后覆盖湿布，静置醒发20分钟。

2. 分割面团： 醒发好的面团分成小剂子，每个小剂子大约40克，搓圆备用。

3. 擀面皮： 取一个小剂子，擀成薄圆形的面皮，尽量擀得均匀，不要太厚。

4. 煎饼： 热锅中倒入少许油，放入擀好的面皮，用中小火煎至两面微金黄，表面略微鼓起。煎好后，取出备用。

5. 打鸡蛋： 在另一个碗中打入2个鸡蛋，加入适量的盐搅拌均匀。

6. 煎鸡蛋： 热锅中加入少许油，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋液稍微凝固后，用铲子翻面，煎至两面金黄熟透。

7. 卷饼： 将煎好的鸡蛋取出，放在煎饼上，轻轻卷起。可根据个人口味，加入一些葱花、辣酱等调味料，增加风味。

温馨提示：

(1) 擀面皮时要尽量均匀，不要太厚，这样煎出来的饼口感才会更加柔软。

(2) 烙饼时火候要控制好，不要过火，否则表面容易焦，里边还没熟。

(3) 可以根据个人口味调整鸡蛋的数量，如果喜欢鸡蛋更多，可以适量增加。

二、猪肉炖粉条

材料：猪肉五花肉（或瘦肉） 500 克；粉条 100 克；生姜 3 片；大葱 1 根；大蒜 3 瓣；老抽 1 勺；生抽 2 勺；盐 适量；料酒 1 勺；八角 2颗；白糖 1 小勺；食用油 适量；清水 适量

做法：

1. 准备材料：先将猪肉洗净切成块，粉条泡软（约 30 分钟），葱切段，姜切片，大蒜切末，八角准备好。

2. 煸炒五花肉：锅中加入适量食用油，油热后放入五花肉块，用中小火将肉块两面煎至微黄色，出油并有些焦香味。

3. 加入调味料：将姜片、蒜末、葱段、八角加入锅中，炒出香味，加入料酒去腥，随后加入生抽、老抽，翻炒均匀。

4. 调味入味：加入白糖翻炒，糖融化后加入适量的清水，水量要稍多一点，能淹过肉块，烧开后撇去浮沫。

5. 炖煮猪肉：转小火，慢慢炖煮 30 分钟，直到猪肉熟烂，汤汁浓郁。

6. 加入粉条：将泡软的粉条放入锅中，与猪肉一同炖煮。此时可以根据个人口味加入适量的盐调味。

7. 继续炖煮：继续炖煮 15-20 分钟，直至粉条完全入味，汤汁浓稠，粉条吸收了猪肉的鲜美味道。

温馨提示：

(1) 猪肉选择：五花肉肥瘦相间，炖煮出来的汤汁更浓郁。如果喜欢瘦肉，可以选用瘦猪肉，肉质较为清淡。

(2) 炖煮时间：猪肉一定要炖到足够软烂，才能更好地释放出香味。时间上可以根据自己喜欢的口感来调整。

三、胡萝卜炖牛腩

材料：牛腩 500 克；胡萝卜 2 根；洋葱 1 个；生姜 3 片；大蒜 3 瓣；八角 2颗；香叶 2片；老抽 1 勺；生抽 2 勺；盐 适量；料酒 2 勺；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量

做法：

1. 准备食材：牛腩洗净切块，胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切成大块，姜切片，蒜切末，八角、香叶准备好。

2. 焯水牛腩：锅中加水，将切好的牛腩块放入，开火煮沸后撇去浮沫，捞出牛腩，沥干水分备用。

3. 煸炒调料：锅中加入适量食用油，放入姜片、蒜末、洋葱块炒香，再加入八角和香叶，继续炒香。

4. 炒牛腩：将焯过水的牛腩放入锅中，用中火翻炒至表面微微变色，加入料酒去腥，翻炒均匀。

5. 加入调味料：加入老抽和生抽，炒匀后加入足够的清水，水量要能够淹过牛腩，调味并烧开。

6. 炖煮牛腩：转小火，炖煮 1-1.5 小时，直到牛腩变得嫩滑，汤汁浓郁。

7. 加入胡萝卜：将切好的胡萝卜块加入锅中，继续炖煮 30-40 分钟，直到胡萝卜熟软，牛腩和胡萝卜的味道完全融合。

8. 调味收汁：最后根据个人口味加入盐和白胡椒粉，调好味道，继续炖煮 10 分钟，直到汤汁适中。

温馨提示：

(1) 焯水：焯水是为了去腥，确保牛腩更加清香，焯水后的牛腩更容易入味。

(2) 炖煮时间：牛腩需要足够的时间炖煮才能变得鲜嫩，建议至少炖煮 1 小时以上，视牛腩的老嫩程度来调整时间。

忌二事：

忌杀生： 正月初四忌杀生，是因为此日象征着祈求吉祥与平安。如果在这一天杀生，认为会带来不吉利的气运。杀生会带来负能量，破坏和谐的氛围，因此这一天应尽量避免杀生。无论是家禽、家畜还是其他生物，都要尽量避免伤害，尊重生命。通过此禁忌，人们希望在新的一年里，所有的生命都能得到尊重与保护，带来更加和平安宁的生活。

忌动针线： 正月初四忌动针线，这一习俗源自古老的信仰，认为动针线会扰乱家庭的运势，甚至会影响家人的健康。在传统观念中，针线代表着“缝合”，动针线意味着破裂、疏远或不和。因此，在这一天，大家尽量避免做针线活，如缝衣、织布等，以保持家庭和谐与安宁。此禁忌也反映了人们对和谐与安定的向往，希望新的一年能够无忧无虑，家庭幸福美满。

随着一餐温馨的团圆饭过后，正月初四的传统习俗也渐渐结束。但这些习俗所蕴含的文化意义，将深深融入每个人的心中，提醒我们珍惜当下、尊重生命、守护平安。无论是烙饼卷鸡蛋的香气，还是猪肉炖粉条的浓郁滋味，都让人感受到家的温暖与亲情的滋润。忌杀生与忌动针线，体现了人们对和谐与安宁的追求。在这一天，大家不仅传承了传统，也通过朴素的仪式，祈求新一年里的好运与吉祥。愿每一个家庭在新的一年里都能安康平安，幸福美满。