麻婆豆腐制作新高度，保姆级教程手把手教你做！

宝，麻婆豆腐一上桌，香气直钻鼻腔！豆腐软嫩，麻辣鲜香，每一口都像在舌尖上跳舞，简直是米饭杀手！

制作麻婆豆腐需要以下材料：

豆腐及配料

● 南豆腐؜或北豆腐1斤

● 青蒜2根（或小葱和蒜末适量，用于替代青蒜）

调料

● 花椒粒1把

● 红油郫县豆瓣酱1勺半

● 豆豉‏十几粒（可不用）

● 玉米淀粉半勺

● 清水（用于调淀粉水和煮汤，调淀粉水用碗底清水，煮汤用一碗半清水）

● 辣椒面适量（根据个人口味添加，可加细辣椒粉增色）

● 白糖少量؜

● 鸡精‎少量

● 味精少量

●⁩ 盐适量（用于豆腐焯水入底味和后期调味）

● 食用油适量（炒制用）

麻婆豆腐的烹饪步骤如下：

自制花椒面

1. 准备一个空锅，不放油，将锅烧热，大约距离锅二三十公分能感觉到烫手时关火。

2. 倒入一把花椒粒，用铲子翻炒，利用锅的余热将花椒粒炒香。待锅凉后，花椒粒也炒好了，且不会炒糊。

3. 将炒好的花椒粒装入袋子，用擀面杖擀碎，制成花椒面。这种自制的花椒面香味浓郁，比现成的花椒面味道更好。

处理豆腐和青蒜

1. 将1斤豆腐（南豆腐或北豆腐均可）切成手指粗细的条，再切成小块，注意块不要太大，以便更好地入味。

2. 两根青蒜，将蒜白部分切成小的马蹄块，蒜叶部分直接切成小段。如果买不到青蒜，可以用一点小葱和蒜末代替。

准备调料

1. 准备一勺半红油郫县豆瓣酱，一定要选择红油的，这种豆瓣酱更香。将十几粒豆豉（没有可以不放）和豆瓣酱放在一起，切成细细的末，这样能更好地释放出豆瓣酱的香味。

2. 取半勺玉米淀粉，切上一个碗底的清水，搅拌均匀，制成淀粉水备用。

煮豆腐

1. 烧上一锅热水，水沸腾后放入切好的豆腐。用铲子的背部轻轻推动豆腐，注意不要回手掏，这样豆腐就不容易烂。

2. 加入半茶勺的盐，让豆腐入个底味。水开之后再煮一分钟，然后捞出豆腐，控干水分备用。

炒制过؜程

1. 锅中稍微多来点油，凉油下入肉馅肉馅下锅时油温一定不能太高，否则肉馅容易抱团。小火将肉馅炒散、炒酥，炒至变色，有点金黄时，倒入刚才切好的豆豉和豆瓣酱末。

2. 炒豆瓣酱时要保持小火，慢慢炒香炒透，直到闻到浓郁扑鼻的香气。之后根据个人口味加入适量辣椒面，如果想要颜色更好看，可以加点细的辣椒粉，将辣椒面也炒出红油。

3. 加入一碗半的清水，开大火将汤汁煮开。少加点白糖、鸡精和味精（三者味道不同，可根据个人喜好调整用量）。口重的朋友此时可以尝尝咸淡，根据自己的口味适当补点盐，但盐不要加太多，以免太咸影响口感。

炖​煮与勾芡

1. 汤汁煮开后，下入煮好的豆腐和青蒜头，继续用铲子的背部推动，保持大火，让豆腐在汤汁里炖几分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

2. 等到汤汁炖到只剩下三分之一的时候，开始勾芡。分三次淋入之前准备好的淀粉水，每一次都少淋一点，然后用铲子背慢慢推动，使淀粉水均匀分布在汤汁中。第一次淋完后，再淋第二次，注意要淋在豆腐上，不要淋到锅边，随着淀粉水的加入，汤汁会逐渐变得浓稠。

3. 第二次淀粉水淋完后，倒入剩下的青蒜叶，先慢慢推匀，然后淋入最后一次淀粉水，继续保持大火，轻轻推动几下，让汤汁包裹在豆腐上，使豆腐更加入味。

出锅装盘

麻婆豆腐完成后，根‪据个人口味撒上自制的花椒面，将一勺热乎的豆腐盖在米饭上，即可享用美味的麻婆豆腐。这道菜具有麻辣鲜香、豆腐软嫩的特点，是一道经典的家常菜。

亲爱的美食爱好者们‬，这就是麻婆豆腐的详细制作方法。开始尝试步骤的紧张到呈现的美食充满了成就感，价值观念。没有自己做不出来的成功。增加我们的快乐，减少烦恼。

一定要点赞收藏这篇文章，让更多美食爱好者了解和喜爱这道菜。在评论区讨论让我们看看还有多少方式做出美食，行动起来吧[比心][比心][比心][来看我][来看我][来看我]