全素美食推荐：焦糖夏威豆塔，不可错过的美味

这道无蛋奶、全素焦糖夏威夷豆塔结合自制纯素甜酥塔皮，以及使用枫糖制成的焦糖坚果馅，迷人的香甜滋味加上酥脆口感，让人一吃就爱上！

无蛋奶的夏威夷豆塔

夏威夷豆塔是在 2010 年逐渐兴起的点心，因为夏威夷豆口感酥脆、味道浓郁，加上我们在糕点上偏好浓郁香甜的滋味，让这款甜点迅速发烧，现在是在烘焙坊和年节伴手礼市场中都占有一席之地。

硬脆的甜塔皮加上香甜硬脆的焦糖夏威夷豆馅，每一口真的都让我着迷。

传统的夏威夷豆塔大多都是鸡蛋和牛奶制品，这次要分享的就是无鸡蛋、无牛乳制品的全素夏威夷豆塔！

夏威夷豆塔主要是由甜酥塔皮（Pâte Sucrée）结合焦糖裹覆的夏威夷豆馅制作而成。传统甜酥塔皮含鸡蛋和奶油，这次我是使用 自制纯素甜酥塔皮；内馅的部份也是把非植物性的食材改用 Vegan 友善的食材来替代。

融入枫糖的自然香甜

除了使用基本的砂糖外，我也融入了枫糖浆以及椰糖，让整体的甜味更有深度与层次。我真的觉得枫糖浆的天然香甜滋味是任何甜味剂都无法替代的！椰糖类似焦糖的香气也能加深整体焦糖的滋味。

也因为枫糖浆的加入，我已经有减少砂糖的使用量，但因为要制作焦糖，所以还是需要一定的糖。我本身爱吃甜点，但是不吃太甜的，这道食谱我已经有试着稍减糖量，让整体吃起来甜度适中、不腻口，搭配微甜的甜酥塔皮，真的让我爱不释口！

迷人坚果香

这道夏威夷豆塔的重点之一就是坚果本身的滋味，因此一开始我们会需要将夏威夷豆先用中低温稍微烤香，带出其中的甜味与滋味，之后再拌入焦糖酱，与塔皮一起做二次烘烤。

这次除了使用夏威夷豆塔外，我也有融入胡桃，让整体的坚果滋味更丰富。另外也添加了蔓越莓干与南瓜籽来提升视觉和味觉的享受。我觉得我拍得照片没有把它的诱人给拍出来，但相信我，它真的超．好．吃！

胡桃、蔓越莓干、南瓜籽的部份可以视个人喜好使用其它的坚果、果干来替换，做出稍微不同的滋味。但真的强烈建议先照着食谱做一次，因为我真的觉得这是我吃过数一数二好吃的夏威夷豆塔了。

完整食谱

全素焦糖夏威豆塔 Vegan Caramel Macadamia Tart

【食材】

塔皮：

½ 份 自制甜酥塔皮面团, 10 个 2.5 吋花型塔模

焦酱夏威夷豆内馅：

20 g 有机砂糖

2 Tbsp 椰糖, 或有机砂糖

40 g 枫糖浆

28 g 纯素无盐奶油

⅛ tsp 海盐

30 g 植物性鲜奶油, （室温或微温热）

130 g 夏威夷豆, 烤熟至轻焙的程度备用

2 Tbsp 蔓越莓干

2 Tbsp 南瓜籽

30 g 胡桃, 烤熟至轻焙的程度，略切备用（注 2）

【做法】

制作塔皮：

1、事先制作好半份 自制甜酥塔皮面团，冷藏至少一小时，或是使用市售的纯素塔皮。

2、塔皮入模：将每个塔模内抹一层纯素奶油或烘焙油（食谱备量外／注 3）备用。将室先制作好、冷藏保存的甜酥塔皮置于两张烘焙纸之间，用擀面棍擀平整成约 4 mm 厚。用比塔皮大一些的饼干切模切出塔皮，再小心将塔皮压入花型塔模中，用手塑型。

3、塔皮定型与烘烤：将入模的塔皮放置于烤盘上，送入冰箱冷藏至少 20 分钟，之后准备好要烘烤时，将烤箱预热至 175 度 C。取出冷藏的塔模，用叉子于每个塔模内底部平均戳洞。之后送入烤箱，烘烤约 10-13 分钟。直到塔皮烤干、呈浅白色半熟透状态。之后将塔皮取出，置于一旁备用。烤箱继续开着备用。

制作焦糖酱：

1、将砂糖、椰糖、枫糖浆置于一个奶锅中，以中火加热，摇晃锅子让糖浆盖覆弄溼所有糖。

2、接着加入纯素奶油以及盐，用硅胶刮刀将其拌入，煮至奶油完全融化。

3、将植物性鲜奶油加入，快速混拌，继续以中火煮至约 113 度 C，或是可将少许焦糖液滴中一碗冷水中，若焦糖结团，即可熄火。

4、将夏威夷豆、蔓越莓干、南瓜籽与胡桃加入煮好的焦糖液，快速混拌均匀。

组合 & 烘烤：

1、用汤匙将焦糖夏威夷豆馅平均填入事先烤半熟的塔皮内，放入预热好的烤箱，以 175 度 C 烘烤约 10～12 分钟，直到塔皮与焦糖内馅皆上色。

2、从烤箱取出烤好的夏威夷豆塔，静置于网架上至完全放凉，再小心脱模，即可享用。

【备注】

胡桃：也可以用其它坚果，如杏仁果、腰果等自由变化。因为还会要二次烘焙，因此坚果大多建议以 130～150 度 C（预热好的烤箱）烤约 5～7 分钟即可。

塔模：我用较高的不沾葡花小塔模，如果你是用阳极塔模，模内上油建议抹厚一些，这样脱模时才比较容易。

保存方式：密封室温保存约 3～5 天，或是冷藏保存 2 周。切忌不要重覆冷藏退冰，否则可能会影响口感。