深度解读：“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”究竟是何意思？

文 | 用户2831257146077

编辑 | 用户2831257146077

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周末的家庭聚餐，本该是欢声笑语的时刻，却因为一道菜，让气氛变得有些微妙，张阿姨特意买了新鲜的鲤鱼，准备露一手“红烧鲤鱼”，好让刚从国外回来的侄子尝尝家乡的味道，她洗净鱼，熟练地起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，最后倒入啤酒和清水，准备将鱼放入锅中

就在这时，一直默默观察的侄子突然开口了：“阿姨，做鱼放这么多大蒜啊？”张阿姨一愣，笑着说：“这你就不懂了吧，多放点大蒜去腥提鲜，做出来的鱼才好吃！”侄子挠挠头，似乎还想说什么，但最终还是没有说出口

这顿饭，大家吃得都很尽兴，唯独张阿姨的侄子，对那道“红烧鲤鱼”浅尝辄止，后来，张阿姨才知道，侄子在国外学习西餐，接受的是“尽量保留食材原味”的烹饪理念，在他看来，过多的调料，尤其是味道浓烈的大蒜，会掩盖鱼肉本身的鲜美

其实，类似的“厨房误会”，在生活中并不少见，中国人讲究“民以食为天”，烹饪技巧更是博大精深，其中蕴含着许多老祖宗的智慧，代代相传，就像那句耳熟能详的俗语：“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”你真的理解其中的奥妙吗？

“鱼不蒜”，乍一听似乎有些不可思议，在很多人的印象中，大蒜是厨房里不可或缺的调味品，去腥提鲜，无所不能，对于鱼肉这种本身就非常鲜美的食材来说，大蒜的辛辣味反而可能成为一种负担，掩盖其天然的鲜甜

传统中医认为，鱼性寒凉，而大蒜性温热，两者搭配食用容易导致阴阳失衡，影响消化吸收，大蒜中含有一种叫做“蒜素”的物质，虽然具有杀菌消炎的作用，但如果与鱼肉中的蛋白质结合，可能会产生一种特殊的腥味，影响口感

“鱼不蒜”并非绝对，在一些地方菜系中，也会用少许大蒜来搭配鱼肉，但通常会选择味道相对柔和的紫皮蒜，或者将大蒜切片、拍碎，减少其辛辣味，起到画龙点睛的作用

相比之下，“牛不韭”的说法可能更容易让人理解，韭菜，素有“壮阳草”之称，其特殊的辛辣味来自于其中含有的硫化物，这些物质能够促进血液循环，但同时也容易导致上火，而牛肉，性温热，本身就容易导致上火，如果再搭配韭菜一起食用，无疑是“火上浇油”

从营养学的角度来看，牛肉中含有丰富的蛋白质和铁元素，而韭菜中含有大量的膳食纤维，两者如果同时食用过多，容易增加肠胃负担，导致消化不良，韭菜中的一些成分还可能会影响人体对铁元素的吸收，降低牛肉的营养价值

这并不意味着牛肉和韭菜就完全不能搭配，在一些地方菜系中，也会将两者搭配，但通常会加入一些凉性的食材来中和，例如豆腐、白菜等，或者选择味道相对清淡的牛肉部位，例如牛腩、牛腱子等

“羊不姜”，也是一句让人颇感意外的俗语，生姜，是厨房里常用的调味品，具有驱寒暖胃、去腥提鲜的作用为何不能与羊肉搭配呢？

原来，羊肉本身就属于温热性的食物，而生姜也性温热，两者搭配食用容易导致体内火气过旺，出现口干舌燥、便秘等上火症状，羊肉中含有一种特殊的膻味，而生姜的味道比较辛辣，两者结合反而可能加剧这种膻味，影响口感

那么，如何去除羊肉的膻味呢？其实，除了生姜之外，还有很多其他的方法，例如用花椒、八角、桂皮等香料腌制，或者加入白萝卜、山楂等食材一起炖煮，都能起到很好的去膻效果

“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”，这句看似简单的俗语，背后蕴藏着古人对食材搭配的深刻理解，在他们的观察和实践中，逐渐总结出哪些食材适合搭配，哪些食材不宜搭配，以及如何搭配才能使食物更加美味健康

随着时代的发展，人们的饮食习惯也在不断变化，一些传统的饮食观念也需要与时俱进，现代人生活节奏加快，工作压力大，更容易出现上火的情况，因此在食材搭配上更需要注意寒热平衡，避免过度滋补

每个人的体质也存在差异，有些人可能对某些食材比较敏感，即使是传统认为可以搭配的食材，也可能会引起不适，因此，在饮食方面，我们应该根据自身的实际情况，灵活调整，不要盲目迷信，也不要一味排斥

“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”，这句俗语是古人为我们留下的宝贵财富，它提醒我们在烹饪美食的也要关注食材的搭配，以及食物对身体的影响，只有科学合理的饮食，才能让我们吃得更健康，更美味

你还有哪些关于食材搭配的经验和技巧呢？欢迎在评论区留言分享！

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