鸡肉是一种营养价值高，还适合频繁使用的食材。

其适合参加许多场合的宴请，可以当成下酒菜还可以当咖啡甜点，衍生出许多不同的吃法。

但是很多家庭在炖鸡时，却会遇到肉质柴、腥味重等问题。

通过了解，我们给出了一些总结，希望能够帮助到大家。

炖鸡有人焯水，有人直接炖，有什么讲究?

厨师‏长说又全不对了，为何这样说?

又该如何正确‪地处理鸡肉呢‬?

鸡肉有何好处?

鸡肉对于我们来说并不陌生，其在一年四季都有出售，而且价格相较于牛羊等红肉要更加便宜的同时，还有着比较高的营养价值。

这使得鸡肉慢慢成为家庭餐桌上比较普遍的肉类。

作为主流的禽肉，其对我们身体上都有着很多好处，很多餐饮行业看中这一点，甚至将其运用到了火锅中。

鸡肉具有温中益气、补肾精、提供能量等功能，是一种适合用于进补、滋补身体的食材。

由此可见，虽然鸡肉没有羊肉滋补，但是其同样含有众多营养成分，我们应该至少每月能食用个两三次。

这样才能够让我们的身体吸收更多营养，这也是许多餐饮行业为什么用它做火锅的原因。

而随着冬天的来临，也要让我们开始为自己的身体做好健康的防护工作。

然而，在冬天来上一整锅炖鸡，不仅能够暖身，还可以暖心。

但是，生活中，却有很多人在炖鸡时，存在一些不必要的错误方法。

常见错误:焯水和直接炖。

有人说要焯水，认为这样可以去腥味，但是宗旨就是希望鸡肉中的血水可以⁣被煮出来。

但是焯水这个工序是完全不必要的。

因为鸡肉本身就会有一定的腥味，这股腥味主要来源于其体内的一些血水和内脏部分。

如果我们能将这些东西去除掉，那么剩下的鸡肉就会非常的干净，其本身的腥味也不会很重。

还有一些人喜欢将鸡放进锅中直接炖，这种方式会影响其口感。

因为将生鸡放进锅中直接炖，其温度无法迅速升高，导致鸡肉缩紧，而形成比较粗糙的口感。

并且一层腥味还会带着一层，不去腌制就无法入味，整体吃起来都很干巴巴的。

所以说，无论是焯水还是直接炖，其都不对。

那么应该如何处理才能确保鸡肉既干净又能达到“入味”的效果呢?

相⁤较于焯水和直接炖，其实更好的处理方法是:腌制和炖煮。

腌制和炖煮的方法，就不用跟大家说了吧?

可以说是现在市面上大部分餐饮行业都会选择的方法，所以也被成为了正确的方法。

那么接下来，我作为一名厨师长，将往大家分享一下，如何保持鸡肉既鲜嫩又入味，同时又没有腥味的方法流程。

关键一步:腌制。

如果是买来的处理好的全鸡，那么我们只需要将颈部以及内脏进行取出，就可以了，如果发现有一些杂毛，可以将其拔掉或者刮掉，这样可以让鸡皮⁠看起来更加光滑。

接下来就是放调料的时候了，一定要按照下面所述的步骤进行操作，以确保每一步都达到最佳效果:

1. 蚝⁦油

蚝油不仅可以使得菜品更加鲜美，还有助于锁住食材内的水份，让成品更加鲜嫩。

味极鲜

味极鲜是酱油的一种，可用于代替生抽。在腌制过程中，其不仅能增加深褐色，还能增加香气，使得成品更加诱人。

姜片

姜片具有去腥作用，会帮助去除鸡肉中的腥味，让成品更加美味。

食盐

在腌制过程中，我们不需要早早地放盐，这是一个比较常见的问题，学会这一点非常重要，因为早早放盐可能会导致鸡腌制入味不彻底，影响口感。

我们只需要在鸡肉快熟的时候，再加入适量盐即可。

完成烹饪步骤:

腌制和入味

在加入上述调料后，我们需要静置腌制10分钟，让调料充分融入鸡肉中，以确保更入味。

炖煮:

在烹饪过程中，我们只⁦需要简单地加入一些葱姜蒜，炖煮半小时即可，让新鲜的鸡肉充分释放出清香的味道。

由于时间有限，我没能详细介绍所有方面，但其实掌握了这些细节，就足以让你在家亲自做一道比餐馆更好吃的菜肴!