“冬天吃羊肉，真的是天上掉下来的肉！”天气一冷，羊肉就成了热门进补食品。那么，如何买到优质羊肉呢？不妨了解一下“懂行人”的挑肉技巧。

羊肉的形象在我们心中也逐渐发生着变化，原本对于羊肉的印象就是反正都是有羊腥味，等真正吃到了好的羊肉的时候，发现原来羊肉的口感如此鲜美，真的有一种让人惊喜的感觉。

在寒冷的冬季，羊肉成为许多人餐桌上的“宠儿”，但对于很多人来说，如何挑选优质羊肉仍然是一个难题。羊肉的营养价值丰富，味道鲜美，但市场上羊肉的品质参差不齐，消费者很容易被一些不良商家所欺骗。

因此，了解行内人的挑选技巧显得尤为重要。

【第一章】买羊肉，懂行人专挑这4个部位，全是羊肉精华

＜第一部位＞羊前腱子肉，口感细腻紧实

羊前腱子肉是羊身上很有名的一块肉， 这部分的肉质细腻而紧实，肉质鲜嫩，纤维少，适合卤和煮，如果是自己在家做火锅，推荐大家可以用这部分肉来做，因为腥味少，肉质鲜嫩，不容易发柴，更好入味，吃起来也更加鲜香可口。

＜第二部位⁢＞羊上脑肉，肉质优良

羊上脑肉是羊身上最贵的一块肉， 它位于羊的肩部，肉质鲜嫩多汁，适合涮、烤或煎。这一块的肉质肌理分布非常均匀，纹理分布也比较合理，吃起来的口感超级好， 而且羊肩膀的运动量小，油脂分布均匀，有点像五花肉一样，是羊肉中最有油脂的一个部​位，喜欢吃羊肉的朋友千万别错过！

＜第三部位＞里脊肉，羊肉界的“歪脖子鸡”

里脊肉是羊身上最鲜嫩的部位，蛋白质含量高且脂肪含量少，适合炒、蒸或熘。

里脊肉的肌纤维细腻，肉质鲜嫩， 是羊肉中最嫩的一部分。由于它位于羊的背部，运动量小，所以肉质鲜嫩而且极容易入味。如果你喜欢吃更加健康低脂一些的羊肉，可以选⁤择里脊肉哦。

＜第四部位＞外脊肉，多汁鲜嫩

外脊肉是羊身上肉质多汁、鲜嫩的一部分，适合包饺子和炒制。 该部位的肉质纤维粗，肉质弹性十足，适合炖、烤或煎。外脊肉的肉质丰富，非常适合做羊肉火锅、烧烤等美食⁣.

外脊肉的肉质分布也比较均匀， 有筋膜和筋脉分布，吃起来口感也很丰富，可以尝试不同的烹调方式，享受不同的口感。

【第二章】买羊肉时，有哪些注意事项？

01.检查羊肉的新鲜度

新鲜的羊肉颜色鲜红，质地坚实，表面湿润且略有光泽。而变质或不新鲜的羊肉则会呈现出暗淡的颜色，质地松弛，表面干燥或过于湿润。

挑选羊肉时， 可以用手指按压肉面，观察是否有明显的凹陷和反弹；还可以轻轻闻一闻肉面是否有刺鼻的腥味，如果羊肉散发着刺鼻的腥味和异味，那必定是变质的羊肉！

02.羊肉不要吃太多

羊肉属于温补食物，性温热，容易上火，因此建议大家在冬季食用时控制摄入量。 过量食用羊肉容易导致上火、消化不良等问题，尤其是肠胃较敏感⁧的人，更应注意适量食用。

适合慢慢品尝羊肉的美味，可以选择日常适量吃羊肉，既可以享受到美味，又能避免对身体造成负担。

03.避开腥臭味和干爽感的羊肉

新鲜的羊肉应具有淡淡的肉香味，而腥臭味则是羊肉变质的明显标志，挑选时，要注意避免选择有腥臭味的羊肉， 此外，优质的羊肉表面应具有适度的湿润感，而非过于干爽或过于湿润，过于干爽的羊肉意味着水分过少，肉质可能过于干柴；而过于湿润的羊肉则可能意味着水分过多，肉质可能过于油腻。

在购买羊肉时，注意查看其表面是否有明显的血水残留， 如果有的话，那这块羊肉一定是放置了很久的，腥臭味更重，食用时也不易入味，还容易影响我们的健康。

【第三章】掌握选购羊肉技巧，可以让你成为大厨！

技巧1：选择不同部位的羊肉，适应不同的烹饪方式

不同部位的羊肉适合不同的烹饪方式，掌握这一点可以让你在家尝试各种美味的羊肉菜肴，比如说烤羊腿就适合用羊后腿肉，羊前腿适合炖汤。

技巧2：初次吃羊肉，可以先尝试做‪羊肉汤

对于初次尝试羊肉的人，可以先尝试做羊肉汤， 羊肉汤不仅味道鲜美，还能很好地保留羊肉的营养成分。在烹饪过程中，可以加入一些中药材，如枸杞、红枣等，以增加汤品的营养和风味。

技巧3：尝试不同的‌调味配方

羊肉的味道独特，但想要让它更加美味，调味不可忽视，可以尝试不同的调味配方，比如 加入辣椒粉、孜然粉等调料，让羊肉更加香‪辣可口。

羊肉是一种营养丰富、味道鲜美的食材，只要掌握了购买和烹饪的技巧，就能轻松成为羊肉大厨，不论是涮羊肉、烤羊肉还是炖羊肉，᠎都能让你在家享受到美味的羊肉盛宴，快来尝试一下吧！