导语

人类与羊的关系非常的久远，在新石器时代晚期，人类便已开始驯养羊作为食物来源且将羊作为一种重要的祭祀动物。

但即便如此，这期间人类对于羊肉的吃法也非常简单，到了之后的发展阶段，羊肉的吃法也越发的多样化。

现在各地都纷纷推出当地羊肉特产，但是中国的西北部由于本身就是吃羊的地方加上草也丰富，所以这边不仅羊肉好吃，口碑也特别好。

当地的老百姓看见外地人来购买羊肉的时候都会习以为常，只是这其中也有一些“窍门”或者说是“规矩”，只要老百姓听见外地人说这几句话就知道如今多了一位“懂行”的朋友。

各地区特色羊肉。

如果是来自别处的人刚来到中国西北部并不知道西北的羊肉有多好吃，甚至很多“安静”的地方都在悄悄的生产美味佳肴，那现在就为大家介绍一下中国西北部几大地方特色的羊肉。

1.右玉羊肉

山西右玉县是以山西右玉羊肉这一独特美味而闻名的，这一地区临近太行山，在这一地区长大的羊由于生存环境比较恶劣，所以肉质极为鲜美。

当地的人们为了突出这一特色，在烹煮羊肉的时候多用盐来进行提鲜，这样做出来的羊肉原汁原味，吃起来更能突显出羊肉本身鲜嫩的口感。

但是仅仅靠盐是不够的，所以当地人在这一点上进行了一些改良，无论是使用什么烹饪手法，都是用大葱、香菜等放在羊肉中一同烹饪，能去腥味同时还能为羊肉增加独特风味。

2.藏书羊

苏州藏书羊其实不是指一种串一，但这个品种由于受当地文化传承以及地域影响，所以才取了这个名字。

藏书羊最为人所熟知的方法就是盐焗羊肉，之所以会用盐焗，是因为我们提到苏州就会想起江苏的姑苏菜系，该地区向来是以清雅温润著称。

所以在制作藏书羊的时候就会采用温和的方式，盐焗这种方法既可以保持羊肉的新鲜感，还能够保证成菜之后尽量不失去新鲜感。

3.盐池滩羊

盐池滩羊顾名思义，是宁夏盐池县自产的一种特色口味，而宁夏盐池县正好处于黄河上游的位置，该地特殊的生态环境以及气候条件，为盐池滩羊提供了非常悠久的成长历史且水源丰富。

并且在此基础上又为他们补充了特殊的食物来源，这些植物中含有丰富的矿物质，使得盐池滩羊长出来的盐池滩羊肉中含有丰富的营养。

4.苏尼特羊

内蒙古苏尼特地区大量出产优质羊肉，这其中就有一种苏尼特羊也是由当地而得名。

这些苏尼特羊同样生活在条件恶劣的环境中，脚下踩着冻土，嘴边吃着植物根茎等较为坚硬食物，所以下面提到的各种苏尼特羊吃法在这家都是比较普通的一种最基本的做法。

5.阿勒泰大尾羊

新疆阿勒泰的大尾羊同样也是分布在中国西北部少数几个牧区之一，当地以制作烤全羊而闻名，大尾羊因其有着丰厚的大尾巴，在阿勒泰大尾巴中被称为“香肠”。

一般人听到烤全羊应该都会想到新疆烤全羊，其实新疆当地只是一部分制作方式，这些大尾巴因其油腻以及富含营养。

所以普通人在吃大尾巴的时候一般都无需再吃其他食物，一万人会用来当做火锅涮食物，或者直接切片食用，肥瘦相间，油脂分布均匀，非常美味。

6.靖远羊羔肉

这里要提到的是甘肃境内最美味的一种羔羊肉——靖远羔子肉，之所以叫做羔子是因为在出姜时靖远境内气候条件适合，使得长大的羔子体格魁梧且肉质鲜嫩。

即便曾经尝试对这种特产进行规模化养殖，但是由于其不能适应人工养殖。

所以如今只有在每年的六月份才能尝到最新鲜这些羔子的身体质量极好，但由于气候原因却无法养殖，不过即便如此，每年还是吸引了大量的人慕名而来。

7.横山剪刀面

陕西横山是为了纪念一种制作手擀面的“剪刀面”而得名，该地区不仅以剪刀面而出名，其中制作剪刀面的食材就是当地新鲜的羔子肉。

市场买“好货”

现在中国西北部流行一种类似“行话”一样的话，如果外地人想吃到好的东西买到好的产品都会先问一句:“你家的牛标不标？”

好货自然英文，不好就是劣品，因为劣质的货遵循于市场发展的法则，低价出售，所以外地人还会问一句“你们家卖多少钱？”

往往低于市场价钱，如此一来老板就知道对方不懂行于是作假乱价出售劣质货品，而好的货一般还会根据商品划分档次来出售。

如果说牛标代表着质量，那么一块好的牛都会有许多分割部位，有前胸后臀、前腿后腿、里脊里脊等部位，而这些部位中又有各自不同的名称，这些当中比较贵重的是架子肉，是牛身上最贵的部分，但每次只有两块。

所以一般人不会轻易买到，并且架子肉还并不是最好吃的部位，如果照这么说的话那么最好吃的是里脊和牛肋条，而最具有增稠作用的是颈骨。

如果喜欢吃牛肉的人到市场上能够简单用生活技能买点好货，要想自己做的话对一般人来说还是有点难度。

但是西北部地区的人口味偏重，为了强调牛肉中的香味和口感，会用一些小技巧，比如先将整块牛肉放入大锅之中进行炖煮，不加任何配料焖煮6~8小时之后取出，将牛肉表明油脂层去掉后再进行切块，这样炒的时候会不容易糊锅还更加美味。

到此为止，这些细节除了日常饮食经验累积而成，足够让听到这些“行话”的人深信“行行出状元”这一道理。

结语

如今随着网络的发展人们通过不同的平台看到了一些“山野菜”，也随之成为一些地方经济发展中的亮点之一，也帮助农民们实现了致富梦想。

其中山野菜有丰富多样，在我们饮食当中做出正确搭配，可以达到事半功倍的效果，但一些东西并不好搭配，比如山野菜与野生蘑菇搭配就要非常注意，错误搭配会造成体内中毒。