人们对于饮酒的理解是有很大的分歧的，有人认为下酒菜和喝酒是不可分割的，有人对于酒桌上的下酒菜丝毫不在意。

我个人更倾向于后者，我觉得下酒菜的作用就是促进人们饮酒，更能够让饮酒的人获得更多的享受。

和下酒菜相比，酒的本身并没有那么重要，哪怕你只是在水中加了一点点的酒精，同样也可以令人有醉意。

猪油渣。

那么这个下酒菜到底应该怎么制作呢?

众所周知，食材可以说是有很多种，其中猪肉也算是一种特别多人爱吃的食物了。

很多人选择在吃下酒菜的时候选择将猪肉当成一个主要的选项，特别是在东北地区，人们也许会选择剁成肉饼或者绞碎的方式来制作下酒菜。

作为东北心中顶级的下酒菜，酱猪肉在过去可是出了名的好食物，并且被人们所偏爱的。

但这种偏爱却还是有着一定的区分的，因为酱猪肉的口感好，往往会令人上癖，而作为东北人来说，生活条件也是有很大限制的。

此时的酱猪肉就成为了“要饭”的水平了，因此很多人就会选择用杂肉来进行制作。

但即使是这种杂肉做出来的味道也是极好的，甚至要比使用精肉来制作的食物还要香上不少。

正所谓有钱人吃五花肉，穷人吃杂碎，但口感却一样鲜香可口，有一句话说得好:“三分饼，七分酱”。

这句话就是概括了东北人制作酱需要掌握的一些比例，但这种讲究通常还是需食客进行去品尝的。

如果食客所需要的口感是比较筋道的，那么就需要加入一些淀粉等相关物质，如果是想要吃的时候就是香甜可口的话就需要加入一些其它东西。

除了会使用这些技巧来进行调味以外，在当地人看来五花肉和杂肉之间也有着一些差别。

通常情况下人们在经济很宽余的时候，在节假日的时候，就会选择使用五花肉来进行制作酱货。

这样所获得的猪油渣就会变得相对较多，但却鲜有人谈论这个饮食习惯，因为猪油渣看起来并没有什么特色可言。

但是猪油渣在逐渐演变过程中却成为了“高级”的下酒菜。

人们将它作为宴请朋友的一道佳肴出现在桌上，人们在享用这些油渣的时候，就像是在享用着一件贵重绝美的艺术品。

将油渣搭配大葱和韭菜一起食用时，用来烫火锅是非常不错的一道下酒小菜，但这种油渣现在是鲜有人再吃了。

毕竟现在讲究的是健康，人们为了能够吃上健康一点的食物，所以鲜少会有人选择这些油腻食物。

咸鸭蛋。

随着时代的发展，人们的观念上也发生了变化，很多曾经流行过一时的事物，如今已经鲜有人问津。

其中有一道曾经曾在当时流行在大众酒桌上的咸鸭蛋，如今已经淡出大众视野。

咸鸭蛋作为传统美食，一直以来都有人存在着“小资情调”的产品，而咸鸭蛋正好符合这种情怀。

无论是在当时还是现在，咸鸭蛋可以说自带复古风，无论走到哪里，看到咸鸭蛋的人总会被吸引过去。

但随着生活条件改善之后，人们对待饮食上也是逐渐丰富起来，因此咸鸭蛋也逐渐淡出了大众视野。

还有一点原因就是由于咸鸭蛋所含盐分过高，长期服用可能会导致血压升高和其他健康问题，所以人们便不再常食用咸鸭蛋。

咸鸭蛋和五花肉比起来，很难上升到高级下酒菜，因为它不过就是一道家常小菜罢了。

但对于我这种吃货来说，两个结合在一起又能成为一种美味佳肴，在大学期间，对于咸鸭蛋的吃法，我们宿舍六个人可以说是摸索出了很多吃法，比如将咸鸭蛋嵌套到煮米饭中，然后放入电饭锅中，可以制作出香甜可口的大米饭。

或者将煮好的米饭放入碗中，在米饭中间挖出一个洞，将咸鸭蛋放入碗中米饭中，也能起到很好的作用。

但如今我们也很少吃咸鸭蛋这种食物了，因为现如今我们都已经成家立业，开始承担起属于自己的责任，现在顾不上多吃几个咸鸭蛋，平常能把孩子喂饱就非常不错了。

酥白肉。

说到“会员美食”，酥白肉绝对排得上名号，因为制作方法过于复杂，如果没有专门学过，很难达到理想中的效果。

酥白肉其实和刚才说过的人们制作酱意思差不多，其实这款美食没有任何复杂之处，只不过就是将猪肉进行刀工上的细致处理罢了，然后将制作好的白肉前往过夜之后便可以进行切块煮熟。

如果按照东北人的习惯，那么还会制作酱料用来进行浇淋，一般情况下酱料会用火锅底料进行替换。

但现在很少有人去专门制作一份酥白肉，毕竟其口感同样没有什么特别好的地方。

酥白肉比较讲究做工上的要求，并且较为精致，就像之前提到的小资情调一般，只不过多了一道工序而已，并且酥白肉同样有着成人专属的一面，毕竟酥白肉配上一点点小酒，基本上可以导致醉意满满。

但随着健康意识不断提升，酥白肉在人们的眼睛中逐渐成为不健康的一道食品。

皮冻。

皮冻相对于酥白肉来说，更加受欢迎一些，因为它具有较高的使用率，并且更简单制作，不需要太多复杂工序，操作起来非常简单。

因此皮冻也可以做到随叫随做，深受人们的喜爱。

而且皮冻在过去也是一款非常受欢迎的大众美食，它和酥白肉一样，经常出现在婚礼宴席上，人们将皮冻摆盘后送去宴席上，与其他菜肴相搭配，形成一道非常重要的菜肴。

但是随着社会的发展，经济能力不断提升，人们在节假日和宴席上可以选择更加丰富多样的美食，而皮冻逐渐变得不再稀有和重要，因此它再也无法占据盛宴中的重要地位，也变得越来越少有人吃。

而且随着现代人饮食习惯和口味偏好的变化，如今越来越多的人对于油腻感比较敏感，因此像皮冻这样油腻又浓烈的小吃就没有什么人愿意吃了。

皮冻的口感比较滑溜，有些人甚至觉得像是在吃肥料一样，因此皮冻如今已经鲜有人问津，更鲜有人在大热天的时候做皮冻吃了。

如今我们更倾向于选择一些清爽型的小菜来给自己调剂清爽口感，它也已经被大众抛弃。

椒盐黄豆。

椒盐黄豆曾经也是一道非常经典的小菜，它主要是通过炒制的方法将黄豆炒至金黄色，然后撒上一些椒盐进行调味，就成为一道非常好嘴的小零嘴。

甚至有人认为椒盐黄豆可以当成下酒菜，它口感鲜香脆爽，非常适合在喝啤酒的时候食用，可以增加啤酒的解晕效果，让人在畅享啤酒带来的爽快同时也能享受到椒盐黄豆脆爽的口感。

但是如今椒盐黄豆面临着被淘汰的问题，因为农业种植方面有着一定的问题。

种植黄豆的人越来越少，在我国南方地区，我们平时称之为大豆，如今农民更愿意将土地用来进行种植其他庄稼，因此大豆产量大幅度减少，所以椒盐黄豆也消失在我们的视野中。