深度解读桂皮与肉桂：采收、加工技术大揭秘！

一、桂皮的植物来源

桂皮是樟科植物的树皮，主要来自天竺桂、阴香、细叶香桂和川桂等植物。其中，天竺桂又称川桂或土桂，广泛分布于广东、浙江、湖南、湖北和四川等地区；阴香亦称山肉桂，主要生长于中南、福建、浙江、贵州和云南等地。不同地区的樟科植物在古代便已被西方作为重要的香料使用，而在中餐中，桂皮常被用于炖煮菜肴，是五香粉的重要成分之一。

二、肉桂与桂皮的区别

1、来源与外观

肉桂和桂皮同为樟科植物的树皮，但它们在外观和用途上有显著差异。肉桂主要由肉桂树的干燥树皮制成，其树皮厚度在0.2至0.8厘米之间，外表呈灰棕色，内层红棕色且富有油分，质地较硬，易折断。桂皮则较薄，厚度通常在0.1至0.2厘米，外表多为黑棕色，内层红棕色，但无显著油痕。

此外，肉桂树皮颜色浅，香气浓烈，而桂皮则色深，气味清凉似樟脑。

2、化学成分

肉桂和桂皮的主要活性成分为挥发油，其中肉桂含1%至2%的桂皮醛，而桂皮含约1%的桂皮醛，此外桂皮还含有丁香酚等成分。肉桂中的桂皮醛含量较高，因此其香气较为浓郁，而桂皮则相对清淡。

3、功能与主治

肉桂性辛甘大热，入肾、脾、心、肝经，具有补火助阳、散寒止痛、活血通经的功效，常用于阳虚、寒性病症的治疗。桂皮则性辛温，入心、肝、脾、肾经，主要用于暖脾胃、散风寒、通血脉，适用于风湿痹痛、腹冷胸满等病症。两者虽同属中药，但肉桂多用于药用，桂皮则更多地用于菜肴调味。

三、桂皮的采收与加工

我国目前的桂皮产品包括桂通、烟桂、卷筒桂、板桂、油桂等多个品种，不同的产品规格对应不同的采收和加工方式。桂皮的采收通常要求树龄在5年以上，根据不同规格的需求，可使用5至20年以上的肉桂树皮。一般而言，树龄越长，皮质越厚，油分越丰富，品质也越高。

1、采收时间与方法

桂皮的采收时间直接影响其质量，15年以上的树皮含有大量油层，是加工高品质桂皮的最佳选择。在采收过程中，需用利刀将树皮横切并纵割，然后通过竹片等工具将树皮轻柔剥离，避免破坏内部结构。

2、加工方式

剥离下的树皮经过晾晒、卷曲、固定等多道工序，制成桂通、烟桂等不同形式的桂皮产品。以桂通为例，经过手工搓卷后的单筒或双筒桂皮需在阳光下充分晾晒，以确保其足干、颜色鲜明、香气浓郁。此外，桂皮的加工过程还需严格控制日晒时间，防止过度暴晒导致油分流失，影响桂皮的药效和香气。

四、市场应用与产品规格

桂皮不仅在药用领域有着广泛的应用，同时也是重要的调味料。在中国传统菜肴如炖肉、煲汤中，桂皮能有效去腥增香；在甜点制作中，桂皮粉也能带来甘甜醇厚的风味。此外，桂皮树脂精油因其独特的香气被广泛应用于食用香精、烟草和日化香精中。

总结

桂皮与肉桂虽均为樟科植物，但在外观、成分、功效及应用上存在显著差异。肉桂以药用为主，香气浓郁，质地厚实；桂皮则多用于调味，气味清香且质地较薄。随着桂皮产业的不断发展，加工技术的精进为市场提供了多样化的桂皮产品，满足了不同领域的需求。在使用时，需根据具体的烹饪或药用需求，选择合适的品种与规格。

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