家里亲戚聚在一起，跟家人描述了自己在北京期间吃过的美食，大家说晚上吃什么?

当时我和我家亲戚聚在一起，思考了很久，最终决定就吃这道美食。

于是我们一家人一起下厨开始制作，没错，这道美食就是炸酱面了。

在我的印象中，炸酱面应该是非常普通的制作，因为家里有人爱吃炸酱面，所以我也是经常会收拾一下。

我只知道炸酱面主要有三部分组成，就连配方都没有太多的要求，我觉得很简单。

但是一次次制作完之后的那份满足感却是很强烈的，甚至我自己都感觉到意外。

于是，我开始对这个简单的制作过程认真研究起来，这也是我的收获之一。

那么，在吃炸酱面时，我们又该怎么吃呢?

下面我把我总结的一些经验发给大家。

家常炸酱面制作。

那么家里炸酱面又与外边吃的有什么区别呢?

我觉得很简单，就是我们自己制作的好吃，因为在外边吃的从配料上来看就非常简单，只需要面条加上一勺炸酱就可以了，但是细节方面却非常多。

炸酱面也就相当于将外边吃到的味道进行挖掘，而最重要的就是炸酱的调配了。

要是外边吃炸酱面比较简单，那么自制起来就非常复杂了。

按照传统的北京炸酱面的说法，它一共有三种不同口味的酱料成分，分别是黄豆酱、干黄酱、甜面酱，而且这三种口味和颜色搭配在一起之后以及口味甜咸适中，每一种口味都能给人带来不同的享受。

但是要想将这三种酱料调配到最好，不仅需要经验，还要一定的眼光和耐心，要找对数量以及配比才能好的口感。

那么这三种酱料搭配在一起，又有着什么样的讲究呢?

第一种黄豆酱，它是豆瓣酱的一种，有着“北方口味的问题”，它给人的感觉就是具有浓厚的香气，而且偏咸一些，所以制作炸酱面时，放入一些就可以了，一勺就足够了。

第二种是干黄酱，我们都明白它是什么样的，但是干黄跟甜黄，两者有什么样的区别，我们多少都不清楚。

那么为了增强我们对干黄酱味道更深入的了解，我们先来分析一下干黄酱和甜黄酱之间有什么区别，他们的成分肯定不一样。

干黄就是不等于甜黄，相比较于甜黄，干黄可以单独用于很多种菜肴中，而甜黄只能用在一些特定区域，例如北京地区。

为了能够更好的突出干黄的香气，我们需要使用花雕酒对其进行稀释，使其恢复成轻微软湿的状态，这样的话，就可以更好的发挥干黄的调味效果了。

最后我们来分析一下甜黄，甜黄主要是由小麦为原料研磨而成，它是指用大麦为原料研磨而成的浓汤，然后加入一些白糖进行搅拌，使汤羹均匀。

两者之间的差异主要是加入的原材料不同，因此味道也有所差异，所以我们在制作时，可以加入适量甜黄，毕竟它和干黄在一起也能使调配出的味道十分好，有着老北京味道的风韵。

那么我们葫芦给出的比例为醇香型和麻辣型分别是一:二:五和一。两者之比加起来等于二，这是可以保留在购买时配好袋中的，也可根据比例进行添加。

那么制作炸酱肉又该如何搭配呢?

炸酱肉主要以五花肉为主，但是东南地区一般使用的是剁椒搭配三市，而西北地区则有使用牛羊肉搭配豆瓣酱制作，而东北则是加入洋葱控制油腻感。

正是因为地区差异，这才使家常炸酱面有如此神奇的地方特色。

炸酱和风味体验。

那么家里自己制作炸酱又该如何选择呢?

首先我们要选择五花肉，五花肉不仅油脂丰富，而且瘦多于肥，每一块都会较为均匀，所以肥瘦分明大约占50%，所以只需要将其切成1.5厘米乘以1.5厘米的小粒状就可以了。

然后将切好的肉放入锅中煸炸至外表金黄，然后将肉捞出，这样就可以了。

然后再加入一些瘦肉炒熟后放入碗中，再加入花雕酒和七分熟放的一勺盐将其搅拌均匀，这样一份简单的炸酱就完成了。

那么这些材料和方法都是正确的吗?

其实不然，每一个步骤都有着很大的讲究，首先，我们需要选择肥瘦适合的五花肉，而且尽量要切成小粒状，太大时就容易出现焦糊情况，比较小的话，就容易出现粘锅和团在一起等情况。

对于花雕酒而言，其实只需要一个人高脚杯口就可以了，不要太多，在加入盐的时候也要根据自己的口味调配一下，将其加入出生的新鲜蔬菜中，这样就会口感更加好些。

那么到底哪些新鲜蔬菜能够用于做撒料呢?

我们总结出四个季节所对应的新鲜蔬菜。

春天我们可以将新鲜的蔬菜换成毛豆，夏天的时候可以放一些新鲜的小番茄和青豆，以增加清新的口感，到了秋冬季节最常见的新鲜蔬菜就是西北地区屯起来过冬的酸菜，在各种大街小巷都能吃到。

不同吃法的新体验。

那么我们还可以通过哪些方式来切换不同的口味呢?

首先是冷藏保存，将我们剁好的肉放到平底锅中炒至微黄色，再加入适量葱姜等提香材料，一同放入保鲜盒，放入冰箱冷冻保存。

这样保存最长可达两个月或三个月，在使用时只需要将剁好的肉取出，也可以切换原材料之间做出不同风味，所以这种方式也比较灵活。

第二个就是可以换一种搭配，例如可以用宽面、米粉等替代原本狭窄面的使用，为自己带来不一样的风味体验。

第三个就是我们发现，在很多地方都会出现这样的做法，可以直接将其作为下菜，为自己做出不同的选择，这样一来又能够重新换一种口味，又不会让人腻口。

第四个就是现在流行起来的一种名叫冰淇淋口味搭配，其实就是将自制的肉末冷却后与自制的冰淇淋cream一同放入冰淇淋机中搅拌后制成冰淇淋。

令人意外的是，这样制作出来的冰淇淋冰凉爽滑又不腻口，有着意想不到好吃程度，它的魅力就在于此，不断卷越便会有意外收获，不过这样的做法还是要谨慎一些才行。