自古就有“过年包饺子”的说法，水饺在过年的时候可以说有着举足轻重的传统地位。

水饺在古时称为“娇耳”，用来驳杂的人吵架的耳朵，“‬饺子和雪白猪耳相似，被嘴可见为发福的标志。”

因此包水饺也象征着亲人团聚，一年辛劳后能够休息放松，吃了这样饺子还意味着今后更有钱赚，更加富足。

由于水饺形状像元宝，因此吃了水饺就意味着吉祥如意，是家人团聚最幸福的体现。

如今过年吃水饺的习俗几乎已经完全代替了包子，包子口感虽然细腻，但不如水饺好消化，也不如水饺这么瘆人。

水饺每一对食材混合融合成一体的口感才是春节带来的最大的幸福感。

而煎水饺作为后起之秀，在趁热吃水饺的时候还是需要一定技巧的。

煎水饺总是糊锅?

其实这是错误的做法，直接放入油锅就会使油温太高，跟不上水饺变成外焦内生的状态。

煎水饺老是糊锅?

在中国吃煎带馅食物的习惯由来已久，从宋代煎包盛行之后传入到现在，煎带馅食物的地域范围不断扩展。

每年过年带着一家老小一起包饺子已经成为现在年轻人的传统，每年除夕夜热‌热闹闹地包上一大盆，亲友聚在一起边聊边包，营造出轻松愉快的氛围，可谓春节期间的一项重头戏。

水饺象征着团圆，因此其实吃水饺不仅是在过年，在春节期间逢年过节的时候都能见到。

这也导致了近些年为了迎合大众口味，在全国各地都能吃到现成仿佛只需微波炉加热就能上桌的水饺。

这些水饺虽然种类丰富，但是实属地方特色被严重抹杀。

要知道当地特色小吃制作起来多麻烦啊!

别说外省了，就算‍联系本省我也不想去吃现成的。

但约上三五好友去手工水饺店亲手捏水饺还是有趣又美味的，不仅能和朋友一起聊天，还能领取自己亲手做出来的成果，这种乐趣是现成的吃不到的。

但对于手残党来说，在家自己包水饺经常会出现挤爆或失败等情况。

还有人懒得洗脸洗手宁愿拿筷子夹也会经常出现散漏的不完整水饺。

水饺本就是净身下盘，所以不洗手的后果肯定是不完整。

即使成功了，吃进嘴里的也不太好受，脏脏的口感谁能喜欢!

由于生完水饺再煮很容易坏或者无法掌握时间，所以为了再吃的时候不让水饺变坏，煎熟再吃成了很多人的选择。

但是煎水饺还需要一点技能，否则会出现很多状况，比如直接下锅就糊锅。

这绝对是不对的，如果上锅之‪后你没有立刻放入油锅，那么你就等着等下去粘吧!

因为水分多的不能下锅，得到油温升高后就会粘锅糊锅。

所以正确的方法是，先将油淋在铁锅中，等油温升高后再下锅。

这顿饭的主角当然是水饺，很重要的一点就是要让它们外脆内嫩，但如果只关注表面结果的话，很可能弄成这个样子:

外部焦黑，内部生冷，这样的焦脆口感谁能喜欢?

要知道这样还是榨油点多的问题。

第二重考验是把控火候，如果火候掌握不好，就容易将外部油炸糊。有的人就会选择在烧热之后再倒油，但是这时锅中条件是不适合倒油的，因为达到高温之后不能受潮，受潮就变成蒸汽，不利于油炸。

另一种选择是先将油静置到室温，再倒入锅中，这种方法虽然能让你手忙脚乱不到，但这样做出来的效果是肯定没有现做效果好的。

否则你就选择使用生冷油，你没考量到油炸水饺的时候你要时刻看着，很容易在这个时候分心忘了加别的调料。

“煎”起外酥里嫩 了解烹饪技巧

首先我们要分清楚，煎是以少量油加热食物，使食物外壳变脆的一种烹调方式，而且现在人们很少用“煎”来做商标名了，只是将其广泛使用于饮食烹调方式中的介绍。

煮是将热开水倒入盛有食品容器中容器⁦，并保持一定时间，将食品加热熟透的一⁨种烹调᠎方式，其目的与生煮相同。

煮不同于煮面，面条是不需要将其先放⁠入沸腾乳白色汤中再激活和熟透的᠎。

但是大米在烹调时需要先用清开水漂洗几遍，以去掉大米表面杂质及会影响米饭透明度并且品质较差
的大米胚胎。

另外，“煮”和“熟”也是有区别的，“熟”是指经过一定处理后，变得适合人们食用并且能够保证食品安全，其主要特征是熟度。

而“煮”只是“熟”的一种方法，“熟”还有许多其他方法，例如蒸、炒、焖等，所以它们之间并不是等同关系。

虽然我们刚才说了后起之秀，但是这并不排除越来越多的人加入进来，并且逐渐受到越来越多人喜欢。

只要好吃，就会一直存在且越来越受欢迎!

美食本身体现的是社会文明的发展，也代表经济实力。

所以借用地域特色，开发出许多新食物和新风味，这本身就是社会不断发展的体现，因此也一定越来越受欢迎!

达到标准 体验到美味

想要让煎出来的水饺外皮酥脆，而且又不容易破裂，这里就涉及到一个调制面粉水的问题了。

首先将玉米淀粉和面粉倒入碗中，然后加点儿水搅拌均匀置于一旁静置片刻，这样做能够混合均匀，并增加粘稠度。

之后我们就要将其分别进行编号了:

玉米淀粉用1表示，面粉用2表示，加水用3表示，这是因为我们需要在不同步骤加入不同调料。

接下来，我们就要将淀粉1、面粉2和水3加入锅中进行烹调，使其变为粘稠液体并附着于食物表面，提高其黏附性和上色效果。

这里需要注意的是:玉米淀粉和小麦粉的比例应该是一般，对应为12.

其次，在加入水的时候，一定要多一点儿，否则液体过干，会导致粘稠度不足，影响上色效果和口感。

最后，将我们调制好的小麦粉液体加入油锅中，用小火先煎炸，再加入若干分量适中的水分，让其蒸发升华成气体，使食物表面变得坚脆但不焦糊，这就是让煎出的外皮酥脆，但又不容易破裂的技巧所在。