导语

我们在厨房做饭时，不可避免的需要用到一些调味品来提升食物的鲜香可口。

但是每一种调料的用法都有所不同，即便是同一个外形相似的东西，它们在成分和化学性质上也有很大的区别。

食用碱和小苏打之间就是这样一对外形非常相似的调料。

有许多人甚至将食用碱当成小苏打随意混用，最终导致错误发酵，菜品严重跑了味。

那么这两者之间究竟有什么样的不同呢?

酸奶油。

每一种食材都具有自己独特的味道，我们通过烹饪手法和调味品来将这些味道融合在一起，进而发挥出更大的味道潜力。

在西餐中，奶油和酸奶油是必不可少的重要组成部分，其中淋上奶油的沙拉会具有浓稠的稠度，以及极具奶香味的醇厚口感，配合各种加入食材能够呈现出相当高的视觉观感。

我们经常能看到现代人会选择用酸奶油来替代奶油制作沙拉，这样不仅能够满足沙拉对稠度和醇厚奶香味的需求，还能将脂肪含量降低到一定的范围内，使其更加健康。

为了能买到物美价廉的酸奶油，许多人都会选择DIY方法来制作它。

其中最常用的方法就是牛奶加醋，简单又省事又能直接起到作用，但其实这样制作出来的酸奶油没有使用奶油更加好，口感上显得更加“酸”一些。

其实想要制作出高级餐厅中同样口感酸奶油，有一个非常简单实用的方法就是添加硫酸氢钠进行酸化。

硫酸氢钠是一种组成成分中富含钠源的化学物质，非常稀有且昂贵，但有些药房中可能会有少量存货。

有钱不一定能买到硫酸氢钠，而我们生活中极为常见的小苏打则可以达到相同效果。

大家不妨尝试一下这个新做法。

其实小苏打在面食制作中就有相当重要的作用，它能够让面食变得更加松软。

并且小苏打不仅能够提亮食物颜色，还能去腥去味，一举数得，是厨房中的多功能调理大师。

食用碱是故事。

小苏打是指一种分子式为氢碳酸钠的物质，这种物质是干燥状态下的一种白色颗粒，因为它的分子式中含有氢元素，所以它带有一定的弱碱性。

如果将其溶于水，就会产生一定碱性溶液，并且带有一定的泡沫。

我们通常会将小苏打用作发酵物质，要知道小苏打可不是一种稳定的物质，当它和水以及酸性物质接触的时候，就会快速分解并释放二氧化碳气体，从而起到发酵膨胀作用。

这类物质在面点制作中非常常见，比如我们吃到的一些比较薄脆的松饼和百玉饼干等发型均来自于小苏打，因此它不仅常用于面食发酵，也常用于肉类和海鲜类食物制作，让食物带有独特的口感和风味。

但与此不同的是食用碱又叫做碳酸钠，这种化学物质具有极强的腐蚀性，因此我们觉得苦涩的食用碱足以让你觉得苦水满味。

因此腐蚀性的化学物质自然不能做为食品使用，否则会对我们的消化道造成不可逆转的伤害。

即便是很少量的食用碱也会带来非常大的影响，因此我们需要时刻保持警惕，以免错拿成其他调味料使用。

自古以来肉类就受到广大人民群众爱的追捧，对它进行一定加工处理不仅能够突出肉类的鲜嫩符合我们现代人的饮食习惯，还可以在一定程度上降低细菌滋生导致肉类变质的问题。

其中食用碱正好适用于此，它有很强的去除肉质腥味和软化肉质纤维素结构的能力，能够让肉质变得更加鲜嫩可口，又不会脂肪流失过多，让肉质口感大大增加。

泡发干货也是食用碱的重要用途之一，很多干货食品在制作过程中通过煮炖或者烤制等手法会使其表皮形成一层保护膜，防止脆皮干货受潮变质。

但如此一来，它们也非常难以入味，而且泡水时间极长，难度大大增加。

但只要在泡水的时候加入适量的食用碱，它就会起到催化作用，使表皮变得更加深层透气，而且还能够对抗细菌滋生，提高干货安全性。

小苏打和食用碱区别大了。

大家在生活中肯定看到过这样两个粉末状或者颗粒状白色的调料，他们初看外表十分相似，但是如果认真观察就会发现他俩确实很像，但略微感觉还是比较明显的。

比如口感上。

小苏打因为氢原子的存在，所以分子间结合更加紧密，因此摩擦较多的时候它的颗粒间生成的一定要比食用碱多。

而食用碱因为缺乏氢原子的因素，所以分子间结合较为松散，因此它更容易产生细屑，这些细屑悬浮于空气中时难以察觉，但如果你抓起来颗粒之间不快当进入手里的粉末就会更多，有些时候你可能以为你抓起了一把食用碱却实际上是小苏打。

其次是溶解度。

小苏打是一种弱碱性的物质，所以它对于水溶解度一般，但更多的人会发现小苏打溶于清水的时候很快就能够产生一定量泡沫，这就是因为它不仅溶解了，同时也发生了一定分解反应，而这仅仅是弱反应。

而食用碱是一种强碱，所以它溶于水的时候会吸收大量热量，使水温下降，并且还不会产生气泡，因为它不会引起反应。

因此这些判断方式都要认真观察并记住，以免错搭。

其实最直接有效的方法就是根据他们各自适合制作食物来进行识别，毕竟他们各自适合制作不同的菜品，它俩没有重合部分，自然不会错装了。

实际上在使用中可能会出现令人意外的效果，比如制作面包时，稍微多放一点小苏打就能改善它口感，而使用多放一点食用碱面包可能会变得很苦，因此考虑到我们中国人对于浓郁口感和风味的喜爱，可以选择适量加入食用碱，而无论哪个用量稍微过多都会让面包产生怪异风味，多加小苏打主要适用于各种糖霜蛋糕误差大等等情况，但多加肯定不会出错。

结语

食用碱和小苏达虽然都是白色刺眼，但是通过观察就会发现它们有着明显区别，更不要将其混合使用。