鸡肉是我们日常餐桌上的常见食材，不仅营养丰富，且口感细嫩。特别是春节期间，鸡肉更是家家户户年夜饭中不可或缺的食材之一。而炖一锅鲜美的鸡汤，不仅滋补身体，还能驱寒暖身，是冬季的绝佳选择。然而，很多人在炖鸡汤时会遇到汤不鲜美、有腥味、鸡肉干柴甚至油腻的困扰。今天我们一起来学习如何通过“三放三不放”的小窍门，炖出一锅味道浓郁又清香的鸡汤。

选材与准备：从食材开始做足功课

炖鸡汤，选对鸡肉至关重要。优先选择老母鸡，其肉质更为紧实，炖出的汤汁也更为浓郁。如果没有老母鸡，也可以用普通鸡肉代替，但需注意鸡肉的新鲜程度。清洗鸡肉时，可在水中加入少许食用盐进行揉搓，这样可以去掉表面的血水和杂质，随后用清水冲洗干净，直到水变得清澈。

为了让鸡汤更加鲜美，鸡肉在炖煮前需要简单处理。可以将鸡肉切块，用流动的清水泡一会儿，以去掉残余的血水。同时，准备一些姜片和小⁡葱‏，它们是去腥增香的关键。所有食材备齐后，便可以正式开始炖煮了。

炖煮技巧：“三放”增香，“三不放”保鲜

炖鸡汤的过程看似简单，但掌握细节能让口感更上一层楼。首先，在锅中加热少许油，放入姜片和葱段爆香，随后加入鸡肉块翻炒至表面微微金黄。此时，需要倒入热水而非冷水，热水能够迅速锁住鸡肉的鲜味。

炖煮过程中，需遵循“三放”原则：

1. 莲子
2. ：莲子不仅能去腥增香，还能提升鸡汤的层次感。⁣
3. 小茴香
4. ：适量的小茴香能够进一步去腥，同时为鸡汤注入一股清新的香气。
5. 红枣
6. ：红枣的加入，不仅增加了鸡汤的甜美，还赋予了其更高的营养价值。

与此同时，也需避免“三不放”食材：

1. 料酒
2. ：尽管料酒常被用于去腥，但在鸡汤中可能导致汤汁发酸，影响风味。
3. 花椒
4. ：花椒的味道较重，会掩盖鸡汤的鲜味，建议不放。
5. 八角
6. ：八角的特殊香‫味容易与鸡汤的清香相冲突，也不宜加入。

火⁩候与时间：掌控好每一‎步

炖鸡汤时，一次性加足热水，中途避免加水，否则会破坏汤汁的浓郁感。开大火煮沸后，转中火炖煮约15分钟。此时，可取出葱姜，因为它们的香味已完全融入汤中，再将汤转入砂锅​中继续炖煮1小时以上。

炖汤时不要盖得太严，以免腥味无法散发。此外，用砂锅慢炖可以让鸡汤的味道更加浓厚，而鸡肉则保持滑嫩。

调味与享用：最后的点睛之笔

炖鸡汤的调
味不宜过重，少量食盐即可提鲜，其他调味料‫则不建议多放。这样炖出的鸡汤色泽金黄，味道鲜美，既适合独享，也适合招待亲友。

总结：炖鸡汤，家的味道

通过“三放三不放”的诀窍，以及对火候和时间的把控，你也能炖出一锅鲜美无腥味的鸡汤。在忙碌的节日里，一碗暖暖的鸡汤不仅温暖身体，也传递着家的味道。如果你喜欢这道菜，不妨试一试，也欢迎分享你的心得。关注我，让我们一起探索更多家常美食​的制作技巧。

来源：晓晓