雪里蕻腌制不失败：大娘亲授两招，翠绿又脆口！

腌雪里蕻只放盐容易坏，农村大娘教我两招，又脆又绿，一年不坏。

大家好，这里是百变小厨坊。

雪里蕻，其实它又叫雪里红，反应差不多，这是最后一个字，不一样而已。在北方叫做雪里红，在南方我们一般叫做雪里蕻。

其实在我们四川大部分人叫它汉菜。因为雪里红，它在冬天的时候，叶子会由绿色变成红色，这也是它名字的由来。

水立红，它是一种非常常见的蔬菜，价格便宜，营养价值高，其中含有丰富的维生素C，膳食纤维，钙，以及其他微量元素可以健胃消食，活血祛湿，缓解疲劳，是一种物美价廉、老少皆宜的蔬菜。

这里红的做法又非常的多，像素炒雪里红，但是最受欢迎的是腌雪里红。

像我们农村里面一般，中学里红都会种许多，一时半会弄回家里面吃不完就容易坏，所以咱们智慧的老一辈们就会把雪里红淹起来，腌起来的雪里红吃起来更加具有风味，并且呢，放的时间更长，味道也更香，口感也更脆爽。

只要保存得当，放一整年都不坏，不回软，颜色也不发黄，不容易变质。

但是很多人却不知道怎么腌，腌出来的雪里红，要么容易变质，要么就是腌出来，颜色不翠绿，容易发黄，其实想要腌出来的雪里红脆爽可口，颜色翠绿不发黄也是有技巧的，今天就来教大家正确的腌法。

我们把买回家的雪梨红将上面不好的叶子挑拣干净，因为这些坏掉的叶子不挑拣干净的话就会导致腌出来的雪里红容易变质。

所以说雪里红上面不好的叶子，我们一定要把它挑剪下来，尤其是上面明显有虫眼的叶子，枯黄的甚至是发黑腐烂了的叶子，这些一定要全部把它摘干净不要。

条件干净的雪里红，我们把它放进一个超级大的盆子里面，加入适量的食盐，适量的小苏，打足量的清水，水的量一定要把所有的雪里红完全浸泡淹没。

把水里红放在里面浸泡十分钟，这样既可以去除表面的农药残留，同时还可以把表面的虫子和虫卵一并去除干净。

时间到我们把雪里红一颗一颗的清洗干净，然后用菜刀把雪梨红的根部切掉，不要，但是跟进上面连接处，不要切断了，这样我们在后期晾晒的过程中才更加的方便。

泡好的雪里红，我们放到流动自来水下面，反反复复的多重，洗几次，把表面的泥土和泥沙彻底冲洗干净，这样腌出来的雪里红也可以保存更长的时间，不容易变质，吃起来也不会有杂质感。

洗干净后，我们把它晾晒到院子里面，家里面有杆子的，可以把雪里红岔开之后打在杆子上面。

除此之外，也可以用家里面晾衣服的绳子，或者是把它放在院子里面的席子上面进行晾晒。

两三个小时之后给他翻一个面，如果是打在竹竿上或者是绳子上面晒在雪里红，我们就不用去管它。

晾晒雪里红的过程中，我们一定要注意天气的变化，如果发现天气不好，那么不适合验雪里红，我们烟雪里红之前应该多了解一下最近的天气情况吃。至少最近一周的天气情况都是晴的。

如果天气不好，那么腌出来的雪里红特别容易回潮、发霉。

雪里红表面的水分全部晾晒干之后，现在我们把它放进一个无水无油的大缸子里面。

这个方法是从一个老大姐那里学来的，她说十斤雪里红，一般放一斤盐，也就是雪里红和食盐的比例是10:1。

先取入一小把雪里红放在缸子里面，再加入一把食盐，用手轻轻揉搓揉的方法和平时搓衣服的方法有点相似，搓至雪里红表面，微微出水，感觉摸起来有一点湿哒哒的感觉。

这时候再准备一个大坛子，里面倒一点点白酒让坛子的内部都均匀的被白酒润一遍，这样可以延长雪里红的保存时间。

然后我们把刚才揉制出水的雪里红放到缸子里面，如此往复，直到把所有的雪里红完全用食盐搓好后，全部放到缸子里。

小时候家里面因为雪里红的时候会在缸子里面压上几块石头，把缸子盖好就可以了。

而现在的人比较讲究，一般情况上面都不会选择压石头，总觉得石头比较脏，都会选择用保鲜膜把它封了一次又一次，防止空气进入到里面。

一般情况下，雪里红也上个半个月以后颜色变成黄绿色就可以吃了。

但想要腌好的雪里红香味更鲜，吃起来更加的好吃，入味那么一般情况下要延长腌30天。

30天过后，雪里红就可以取出来了，这样腌出来的雪里红颜色翠绿，不发黄，怎么做都超级好吃。

下面来给大家分享一个雪里红超级好吃的做法。

小时候妈妈经常这样给我们做，尤其是配稀饭，超级下饭，配面也是特别的开胃。

腌好的雪里红，我们把它清洗干净，挤干里面的水分，再把它切成小段。

接着再准备一点干辣椒，生姜，蒜。

有条件的朋友可以再准备一些瘦肉丝或者是瘦肉末，但我们小时候里面都没有准备肉。

所以我这里给大家分享的就是我们小时候吃的最纯粹的做法。

起锅烧油油漆，趁热我们把生姜，蒜，干辣椒，再加一把花椒粒倒进去，爆炒出香味。

炒香后再把雪里红倒进来，大火翻炒，因为腌出来的雪里红就已经有盐了，所以这里不要再加盐。

爆炒30秒钟左右后，现在往里面撒入一点点味精继续翻炒，把味精炒融化，这样一道既好吃做法又简单的爆炒雪里红就做好了。

这样爆炒出来的雪里红，吃起来特别的下饭，尤其是搭配稀饭每一次我都会喝上三大碗。

寒冷的冬天，什么都不想吃，什么都不想做的时候，妈妈就会这样炒上一大碗雪里红炒一碗，有时候可以吃上两时间呢，大配上米粥，哇，那个味道真的是特别“美好”。

如果你也喜欢吃雪里红，但却不知道怎么腌腌出来的雪里红容易变质，发黄的话那么一定要试一试今天给您分享的腌雪里红的这些小方法哦。

也希望今天的分享能对你有所帮助，咱们明天不见不散，拜拜。​