独家分享：制作舒芙蕾的秘诀与技巧

舒芙蕾的配方和做法，分享一份让你在家也能成功制作的秘诀。舒芙蕾的精髓在于其如云朵般轻盈的质地，以及烘烤后迅速膨胀的壮观景象。这需要我们对蛋白的打发、面糊的融合，以及烘烤的温度有着精准的把握。

经典香草舒芙蕾配方

一、材料:

牛奶：250ml

草精：1茶匙

细砂糖：40g（加入蛋黄）+ 20g（加入蛋白）

黄油：25g

低筋面粉：25g

蛋黄：3个

蛋白：4个

少许糖粉，用于装饰

二、模具准备:

舒芙蕾烤杯：数个（视大小而定）

软化黄油：少许

细砂糖：少许（用于粘附在涂抹黄油的烤杯上）

三、制作步骤:

制作蛋黄糊: 黄油放入锅中，小火融化后加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。分次倒入香草牛奶，快速搅拌至顺滑无颗粒。加入蛋黄和40g细砂糖，搅拌均匀，制成蛋黄糊。

打发蛋白: 将蛋白放入干净无水的搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发至起粗泡，分两次加入20g细砂糖，继续打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白呈弯钩状。

混合面糊: 取1/3的打发蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法轻轻混合均匀。再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法混合均匀，注意不要过度搅拌，避免蛋白消泡。

准备烤杯: 在舒芙蕾烤杯内壁均匀涂抹一层软化的黄油，再撒上一层细砂糖，均匀粘附在黄油上，多余的糖倒出。

填入面糊: 将混合好的面糊倒入烤杯中，约八分满。用抹刀抹平表面，用拇指沿着烤杯内壁划一圈，有助于舒芙蕾均匀膨胀。

烘烤: 烤箱预热至200°C，将烤杯放入烤箱中层，烘烤约12-15分钟，或至舒芙蕾膨胀至高出烤杯边缘，表面呈金黄色即可。

享用: 烤好的舒芙蕾立即取出，撒上糖粉装饰，趁热享用。

小贴士:

蛋白一定要打发到位，这是舒芙蕾成功的关键。

翻拌手法要轻柔，避免蛋白消泡。

烤箱温度和时间要根据自家烤箱调整。

舒芙蕾出炉后会迅速塌陷，所以要尽快享用。

舒芙蕾的制作需要耐心和细心，希望这份详细的配方和技巧能帮助你成功制作出美味的舒芙蕾，享受这份甜点的美好。