日常生活中，我们购买东西时，都会有一些技巧，既能买到好东西，又能少花钱。

比如“买豆腐选边，买莲藕挑节”这句谚语，这是人们经过多年的生活经验所总结出来的。

所表达的意思很好理解，购买豆腐时，要选四周边的位置，而不选中间的位置。购买莲藕时，一般都是按节买，需要挑选藕节。

有朋友会问了，这有什么说法吗？买豆腐边有啥好处？如何挑选莲藕节？本篇内容，小帮手就详细和大家说说。

先说“买豆腐选边”

购买豆腐时，如果是年轻人，对于选边还是选中间都无所谓，往往给老板说，要多钱的豆腐，老板切哪里就要哪里。

而对于一些上了年纪的老人来说，购买豆腐时，往往会让老板切边的位置，至于原因，小帮手也问了村里面的一些老人，按照他们的说法，主要是以前留下的习惯。

在以前的时候，对于很多普通家庭来说，经济条件不是很好，由于豆腐边角部分在形状和外观上可能不如中间部分规整和诱人，因此价格相对较低，这样的话，人们在购买豆腐时选边，就会节省开支。

虽然豆腐很常见，但是一些家庭也不会经常吃豆腐，能省一些就省一些。味道都一样，而边缘位置比中间位置要便宜，肯定首选边了。

到了如今的社会，经济条件相对好了，再加上豆腐本身也不贵，但是，依然会有人喜欢购买边的位置（也有一些人喜欢购买中间位置）。

从烹饪的角度来说，豆腐边角在烹饪过程中的表现往往更为出色。无论是煎、炸、炒还是炖煮，豆腐边角都能保持较好的形态和口感。此外，由于边角部分的紧实度较高在烹饪过程中更不容易碎裂或变形，所以，对于这部分人群来说，喜欢购买豆腐边。

但是，如果要生吃，或者凉拌的话，还是购买豆腐的中间位置较多，中间位置相对更细腻，适合凉拌，吃起来也不会很硬。根据吃豆腐的喜欢来选择边还是中间位置。

从紧实性的角度来说，有些朋友比较喜欢吃相对紧实和弹性的部位。而豆腐在制作过程中，由于边角部分在模具中受到的压力较大，其结构会更加紧密，水分分布更为均匀，从而在口感上显得更为紧实和有弹性。

对于经常做饭的朋友都知道，豆腐边角的部位，没有中间部分那么容易出水。在烹饪过程中，豆腐边角更容易煎出金黄的焦皮，吃起来相对会更有口感。

比如小帮手自己做豆腐时，就喜欢先把两边煎的焦黄一些，不论是炒辣椒，还是和其它的蔬菜一起炒。一方面，自己感觉吃起来更好吃，有嚼劲，也比较香。另外一方面，不容易松散，如果不先煎一下，等炒完菜之后，豆腐也会变得很松散，影响口感不说，还不容易夹起来。

看到这，相信大家对于豆腐为什么要买边，有了一定的了解。这里还要提醒一下，在购买豆腐时，除了关注边角部分外，还需要注意豆腐的整体品质。比如观察豆腐的颜色是否均匀、表面是否光滑无裂痕、气味是否无异味等等。

再说“买莲藕挑节”

莲藕是莲的地下茎，由多个节和节间组成。由于节数相对较多，人们在购买时，不太喜欢整根购买，往往都是一节一节的购买。那么在挑选藕节时，也有一定的讲究，如果随便拿一节就买了，有可能花钱买了不好的藕节。

莲藕在生长过程中会受到土壤、水分、养分等多种因素的影响，不同节位的莲藕在品质上可能存在一定的差异。主要以新鲜、完整的藕节为主。

从颜色上来说，新鲜的莲藕通常呈现出自然的淡黄色或浅棕色，表面光滑且有光泽。如果莲藕颜色过于鲜艳或发黑，可能是经过处理或已经不新鲜了。

从气味上来说，新鲜的莲藕应该带有自然的清香味。如果闻到有异味或霉味，则说明可能已经不新鲜或存在质量问题。建议大家在购买藕节时，直接用鼻子闻闻，如果有异味的话，很容易就能分辨出来，不要购买即可。

从节间上来说，莲藕在采摘、运输和储存过程中可能会受到损伤，如断裂、磕碰等。检查节间部位，如果节间部分过于松散或已经断裂，则说明莲藕可能已经不新鲜或受到过损伤，也不建议购买。

另外，建议选择藕节粗短肥大的莲藕，这样的莲藕成熟度足，口感较佳。避免选择藕节细长且弯曲的，这些可能口感不佳。这里还可以说一个小知识点，藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感可能更为松软（中间位置的莲藕节一般比较脆嫩，适合多种烹饪方式，如炒、凉拌或榨汁，而出汁率也相对较高）。

从外观上来说，建议选择带有泥土的莲藕，因为带有泥土的莲藕通常说明是刚挖出来的（或挖出来不久），比较新鲜。如果莲藕表面过于干净，可能是经过处理或放置时间较长。

如果商家有切开的莲藕，可以去观察莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁，口感更好。

还有人从藕节的上部和下部来区别对待，一般情况下，底部的莲藕节一般细长且含水量较少，口感可能偏干柴，且容易含有泥沙等杂质。而上部或中间部位的藕节，相对会好一些，因此，在购买时尽量避免选择最后一节的莲藕节。

综合上述内容，“买豆腐选边，买莲藕挑节”的生活经验，如今在一定程度上，仍然有值得借鉴的地方。

比如买豆腐时，除了可以通过观察豆腐的颜色、气味、质地等方面来判断其新鲜度和品质外，有些人就喜欢选边的位置。

而在购买藕节时，也需要综合考虑藕节的粗短程度、间距、外形饱满度、颜色、通气孔大小、新鲜度等多个因素。

问问大家，你买豆腐时会买边还是买中间？