秋冬季节到来了，凉爽的气候出现，人们的胃口也逐步增大。

这时候就要好好的犒劳一下自己的胃，补充一些能量和营养，那就是吃上一顿热乎乎的美味。

自己动手制作面食自然是最开心的事情，吃得更放心。

如今外卖虽然方便，但是外面的卫生和营养状况却令人堪忧。

当我们自己在厨房里动手做的时候，肯定会对做出来的食物很有成就感，而自制的口味往往也更能符合我们的需求。

秋冬季节最爱的食物莫过于包子了，既暖身又暖胃，吃上一口又带着些许清香，简直能让人满足到合不拢嘴。

包子主要成分有两大块，一块自然就是包子皮。

包子皮发得好不好直接影响着包子的口感，因此，在蒸包子的时候，发面为什么重要这一点需要引起重视。

有哪些细节是我们不太了解但是存在着对发面影响的呢?

我们应该关注哪些点去保证蒸出来的包子会比较好?

蒸包子发面关键 四个诀窍记住。

秋冬天气寒冷，早晨出去吃包子再合适不过了。

但是自己蒸包子吃更能体会到家里包子特有的温暖气息。

包子发面的好坏将直接影响到包子的蒸制效果，因此，发面的每一个环节都不容小觑。

1.加白糖促进发酵:

发面其实就是给面粉一个结合酵母的时间，让其之间发生反应，达到将面粉中的淀粉分解并转化为糖分并产生二氧化碳，让酵母产生活力和蓬松感。

除了有这个原理以外，酵母还有另外一个作用，就是借助自身的构造将气体囚禁起来，完成小气泡变大气泡的过程。

这样一来，随着时间的推移，气泡会越来越多越囚禁越来越多的二氧化碳，如此一来就能形成更加空灵和蓬松的面团了。

但是，要是单靠酵母给自己的“孩子”提供养料，是远远不够的。

因为酵母所需消耗的是面粉中所包含的淀粉，这些淀粉是没有办法自给自足的，需要将自己从其他地方运进来的糖分进行转化。

因此，就要自觉主动地为自己准备食物。

这里就用到了一种物质，那就是白糖。

正因为白糖是可以直接消耗转化为能量的物质，我们才会经常用它为面团提供发酵条件。

2.温暖环境:

面团是否能够进行自身反应，其实还有一个极其重要的问题，就是温度。

温度带来的变化各不相同，太薯的话，会让你感觉到面团似乎再怎么等也不会主动活起来，这是因为酵母对于寒冷是比较畏惧的，如果温度太低，就会浑浑沉沉地停在休眠状态，不愿意再恢复观察生产状态。

而如果温度处于适宜范围，那么酵母就会被唤醒，然后开始考虑现状，并提出自己的诉求—食物—其次然后开始进行推进发展完成第二步“进食”。

同理，过高也不行。

太高的话，会导致酵母因为被“烫”死而剩下很多死细胞，自然也不会产生活性作用，所以，温度一定要掌握好。

3.二次醒发:

发面的流程中有一次醒发即可完成一次反应，并开始下一步，但是如果想要更加完美一些，那么就要二次醒发。

什么是二次醒发，就是在揉好面团之后，在将其放置到好的位置之后，让其反应一段时间之后，再取⁠出重新揉一次，然后再次放置在好的环境中，让其反应一次。

注意，这里的重新揉一次不仅仅是为了使其再次获得反应机会，更是为了让它们在这次反应中相互碰撞并进一步扩散，从而更好地促进反应 efficiency .

4.蒸后静置:

现在生活中蒸汽锅非常普遍，这样的锅与传统蒸锅相比有什么好处呢?

第一就是它能加强气流的上下流通，将底部的水加热后变成蒸汽带动上排的气体压向上方，同时底部新排空气又会带着‬冰冷的状态重新回到下面去。

这样一来，上面的热气就能更快更多地在锅内扩散并提升空气温度，形成主动上升、被动下降的气轮流通，把物体加热效率提高很多。

第二，避免了食物黏连。

将食物放进去后，由于水汽不断，刚进去的时候和刚出来的时候都会存在一定水分。

但是传统锅往往由于气流流通不活跃，导致一个地方聚集过多湿气造成的问题就是食物黏连了。

包子的配方和制作过程。

1.材料:

包子的基本材料是面粉、酵母粉、白⁢糖和水，还有做出来包子的馅料，一般将配菜和肉类结合在一起制作成馅。

2.配方比例:

这里以500g面粉为例，500g面粉需要5g酵母粉、15g白糖以及272-295g温水。

以成品为例，一般来说150g成品相当于70-80g饺子皮和70-80g馅料，所以按比例算下来的话，大概需要250-290g左右的馅料和250-290g饺子皮。

3.制作过程:

为了让全程都在一个温暖环境内进行，我们可以先将馅料调好放在冰箱内保鲜待用，然后先将放泡面粉倒入碗内，再加入白糖搅拌均匀并预留一部分搓到表面用来标识发酵时长。

然后将酵母粉加入水内搅拌均匀之后倒入面粉内慢慢搅拌并加需要加入其他配料，比如油盐酱醋等混合物一起搅拌，再搅拌成团后取出来揉成光滑面团，以后封保湿保鲜待用让其自己慢慢发酵醒发。

看时长观察表面的撒料观察效果，发好了之后拿出来重新揉柔韧度之后继续还让其发酵，这样二次醒发基本上完成了发面过程。

接下来则是包子皮和馅料准备工作进行包装填充后将包好的包子放在温暖环境让其进行最后一次醒发生长体积和松度。

等时间到了之后上锅蒸45分钟或者根据自己喜好的程度适量改变蒸制时间即可。

秋冬季节里的自制蒸包子，无论是从工艺还是从口感看都是绝佳选择，更何况这样自己做出来吃着还更加放心，更能游刃有余通过配方选择改进口味。

秋冬天气寒冷，不妨借用刚出锅的时候静置锁住口感再进行汤面融合形成独特美味。

虽然这个‎过程细节较多，但只要掌握窍门以后就完全不怕失败。