探访哈尔滨老店：了解当地人的早餐习惯

来源：美食探索家

熏酱在哈尔滨是酱制和熏制食品的统称。在这座城市，各种老字号熏酱肉铺随处可见。初次来到哈尔滨的游客会发现，街头熏酱店林立，但要找到最正宗的地方风味，还需用心挑选。今天，我向大家推荐一家广受当地人喜爱的传统熏酱店。

这家老店始于1979年，至今已有四十多年的历史，可以说是哈尔滨最早的熏酱店之一。虽然老板已经几代相传，如今由一位大叔经营，但店里依然有许多顾客是从小吃到大，把来这里品尝熏酱当作生活的一部分。店铺虽小，但经过多次翻新，看起来精致又干净。多数客人是老主顾，店早上七点开门，就能看到熟客在那里品尝美味。尽管有十几种熏酱菜品，来晚了就可能错过了它们的美味。

橱窗里陈列着各式菜品，如卤菜般每样都装在盘子里。猪脑、豆腐卷、油焖辣椒、肘子、牛肉和松仁小肚等是这里的热门选择。店里最大的特色是它的老汤，经过多年熬制，富含胶质，酱香浓郁，是老店引以为豪的独门秘方。熏制品需在特制熏炉中经过数小时和十几道工序制作而成，肉质饱满、酥嫩。

每份菜的分量都很足，这也是店里受欢迎的原因之一。比如松仁小肚，切片后叠得像小山一样。选用当年猪，去除内脏杂质，用老汤底蒸煮，肉质脆爽，口感清香，是常客们的首选。

店内的顾客以喝酒为主，因此菜肴并不刻意煮得软烂，而是保持一定嚼劲，越嚼越香，因此牛肉、猪肘和小肚特别适合下酒。哈尔滨人习惯在中午光顾这样的酒馆，不知外地的客人是否适应这种大口喝酒吃肉的方式？这种豪爽的生活方式，你是否也想尝试一下呢？