家常发面技巧分享，轻松制作松软馒头

每次蒸馒头，发面老是失败，于是我请教了我妈。

女儿：妈，我又发面失败了，蒸出来的馒头又硬又小，你快教教我有啥发面的小窍门呗。

妈妈：闺女，首先这酵母你可得选对喽。咱家常备的干酵母就行，方便还耐放。用的时候得看看保质期，过期的可发不起来面。

女儿：原来是这样，我都没注意过保质期。那放多少酵母合适呀？

妈妈：一般500克面粉，放3 - 5克酵母就行。要是天儿冷，或者你着急用面，就稍微多放一丢丢。还有啊，酵母得先活化一下，拿个小碗，倒点30多度的温水，再加点糖，把酵母放进去搅和搅和，等个5 - 10分钟，看见起好多小泡泡，就说明酵母活啦，再倒进面粉里。

女儿：哎呀，我之前都是直接把酵母倒面粉里的。对了妈，和面用的水有啥讲究不？

妈妈：当然有啦！冬天就用38 - 40℃的温水，这温度能让酵母撒欢儿繁殖，发面就快。夏天的话，用25 - 30℃的常温水就行，水温太高，酵母容易“热晕”，面还容易发酸。

女儿：学到了学到了！还有别的小窍门不？

妈妈：你可以在面里加点辅助的东西。比如说，每500克面粉里加10 - 15克糖，这糖能给酵母“加油打气”，发面更快，蒸出来的馒头还甜甜的。再加点盐，大概1 - 2克就行，能让面更有嚼劲，不过盐可别直接和酵母碰上，不然酵母就没劲儿干活啦。要是你想让馒头更松软，还能加一两个鸡蛋，营养又好吃。

女儿：哇，这么多学问呢！那面揉好之后咋发酵呀？

妈妈：把揉好的面团，得找个暖和、湿润还密闭的地方放着。冬天就搁暖气旁边，或者弄一盆温水，把面盆放上面，给它“搭个暖棚”。夏天在屋里常温就行。一般发个1 - 2小时，看着面团变成原来两倍大，拿手指蘸点面粉，戳个洞，不回缩，那就发好了，可别发过头，不然面就酸啦。

女儿：太好啦，这下我肯定能发好面，谢谢妈！