逢年过节餐桌必备的就是家鸭鱼肉，今天我们就来做一道年夜饭深受大家喜爱的蒜香排骨。看过很多蒜香排骨的做法，很多嗯都是把排骨跟蒜一起腌制一下，然后再下入油锅中炸制，就是那种直接炸。

但是蒜就容易炸糊，蒜这样容易发苦就基本没有蒜香味了。这样就可惜了我们昂贵的排骨。今天我们来制作这样蒜香十足，外酥里嫩的蒜香排骨，鲜香可口的排骨。

【蒜香排骨准备食材】

准备食材：

跑山猪排骨1000克

准备调料：

盐、鸡精、白糖、蒜香粉、蒜、小葱、干葱头、沙姜、香菜、蒜蓉、白酒、食用油

【蒜香排骨制作流程】

首先制作这道菜最重要的就是选排骨，我们要买新鲜的精排骨，这样的肉质可口好吃，吃起来不会很油腻，肉也不会很柴。

准备好的排骨清洗干净，然后再切成大小一致的块状，不统一不然容易有些熟了，有些还有熟。

把切好的排骨用清洗泡1-2个小时，这样吧骨头中的血水冲泡干净，这样吃起来就不会腥味。

把泡好的排骨捞起来沥干水份，然后用干净的毛巾把泡好的排骨吸干水份，这样炸的时候就不会炸到手，油花四射。

把沥干水分的排骨用牙签进行扎洞，把排骨肉比较厚的部分扎一扎，这样方便入味。

扎好的排骨准备一个大碗，把排骨放入碗中，加入白酒和蒜蓉一起搅拌均匀，主要就是入味增香的作用。

最关键的一步就是腌制排骨，依次加入蒜120克，小葱30克，干葱头50克，沙姜50克，香菜30克，味粉5克，盐5克，鸡精5克，白糖10克，蒜香粉80克。然后一起抓均匀就可以，可以稍微多抓一会儿这样容易入味

最后我们再腌制一晚上，这样更容易入味好吃，就是这个步骤比较麻烦一些。

一晚上腌制好了，我们再把排骨挑出来就可以，把那些渣去掉干净即可。

准备开始油炸，锅中下入适量的色拉油，把油温烧到4成热就可以。

把干净好的排骨下入锅中进行油炸，中小火炸大概15分钟左右即可。

可以用牙签稍微炸一下看看有没有血水，如果没有就说我们的排骨已经制作完成啦！

接下来我们就是来炒制蒜香排骨，把蒜剁成碎就可以。

由于蒜本身淀粉比较多，我们可以用水冲洗一下就可以，这样炒的时候就容易粘锅。把蒜切好了下入锅中油炸一下，稍微脆一些就可以。

锅中下入炸好的排骨再下入适量的蒜即可，然后一起快速翻炒这样蒜香十足非常好吃。

这道好吃的蒜香排骨就制作完成啦，一口下入蒜香十足，还没有糊味非常好吃，过年过节可以试试哦！