酱牛肉⁩，这玩意儿可真是让人欲罢不能，那酱香啊，扑鼻而来，肉质鲜嫩得跟豆腐似的，一咬下去，满嘴都是幸福的味道。今儿个咱就来聊聊，怎么在家也能做出让人垂涎三尺的酱牛肉，顺便说说它的口感和营养，让你吃得明明白白，吃得心花怒放。

酱牛肉的做法

材料准备

• 牛肉：得选腱子肉或者牛腱子肉，大约500克。这肉劲道，做出来的酱牛肉口感才够劲儿。
• 葱、姜、蒜：家里常备的调味品，切点葱段、姜片、蒜瓣，提味去腥，缺了它们可不行。
• 酱油、
老抽、料酒、冰糖、盐：酱油和老抽上色增香，料酒去腥，冰糖提鲜，盐调味，这些调料可都是酱牛肉的灵魂。
• 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒：这些香料放进去，牛肉的香味立马就上来了，香得让你直咂嘴。
• 清水：炖牛肉用的，得没过牛肉才行，别小气，多加点水，牛肉才能炖得透。

做法步骤

1. 牛肉处理：牛肉买回来，先用清水冲洗干净，然后切成大块。找个大盆，倒点冷水进去，把牛肉块放进去泡个1-2小时，这样能泡出血水，肉吃起来就没那么腥了。泡牛肉的时候，你可别闲着，正好可以去干点别的活儿，比如洗洗菜、刷刷碗啥的。
2. 焯水：锅里加水烧开，把牛肉块放进去，再丢几片姜和倒点料酒。等牛肉变色了，就捞出来，用清水冲洗一下，把上面的浮沫冲干净。这一步很重要，能去掉牛肉里的杂质和腥味，别偷懒，一定要做。
3. 炒糖色：锅里放点油，油热了之后，把冰糖放进去，小火慢慢炒。等冰糖融化了，变成红棕色的糖色，这一步可关键了，酱牛肉颜色红亮不红亮，就看这糖色炒得怎么样了。炒糖色的时候，火候要掌握好，别炒糊了，糊了就苦了。
4. 炒香料：把葱段、姜片、蒜瓣，还有八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒这些香料都放锅里，开火炒一炒，香味一出来，整个厨房都香喷喷的，牛肉闻着这味儿，肯定也高兴得很。炒香料的时候，别炒得太‏久，香味一出来就行了，炒久了香料会苦。
5. 炖煮牛肉：把牛肉块倒进锅里，加酱油、老抽、料酒和盐，翻炒均匀，让牛肉块都裹上酱汁，先让它们认识认识，为接下来的炖煮打个基础。炖牛肉的时候，火候要小，慢慢炖，牛肉才能炖得软烂入味。
6. 加水炖煮：往锅里加足够的清水，水要没过牛肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。这过程可能得1-2小时，牛肉才能炖得软烂入味，别急，好东西都是慢慢熬出来的。炖牛肉的时‭候，你可以在旁边看看电视、聊聊天，等牛肉炖好了，再回来收汁。
7. ⁢收汁：牛肉炖得差不多了，开大火收汁，让酱汁变得浓稠，紧紧地裹住牛肉，这样牛肉吃起来更入味。收汁的时候，要不停地翻炒，防止酱汁糊锅。
8. 冷却切片：牛肉炖好后，先别急着吃，放盘子里冷却到室温。冷却后的牛肉更容易切片，而且口感也更好。切好片，摆盘上桌，就可以开动了。

口感

酱牛肉吃起来那叫一个香，外头的酱汁浓郁，甜中带点咸，里头的牛肉鲜嫩多汁。炖得时间长了，牛肉软烂得很，一咬就化。酱汁和牛肉的味道融合得恰到好处，既有肉的醇厚，又有酱香的回味，吃一口，满嘴都是幸福的味道，让人忍不住一块接一块地吃。吃酱牛肉的时候，最好配上一碗热腾腾的白米饭，那叫一个绝配，牛肉的酱香和米饭的清香完美地融合在一起，吃一口牛肉，再吃一口米饭，简直是人生一大享受。

营养价值

• ‎蛋白质：牛肉蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，吃牛肉能补充身体所需的蛋白质，对肌肉生长和修复有好处。健身的人吃牛肉，肌肉能长得更快，普通人吃牛肉，身体也能更有劲儿。蛋白质是身体的“建筑材料”，有了它，身体才能更好地发育和修复。
• 铁质：牛肉里的铁是血红素铁，人体吸收率高，能有效预防缺铁性贫血。女性和儿童容易缺铁，多吃牛肉，补铁效果杠杠的。铁是血液中的重要成分，有了铁，血液才能更好地运输氧气，身体才能更有活力。
• 维生素和矿物质：牛肉含有丰富的维生素B群、锌、磷等营养素，这些营养素对身体的正常运转很重要，能增强免疫力、促进新陈代谢，让身体更健康。维生素和矿物质就像是身体的“润滑油”，有了它们，身体的各个器官才能更好地工作。
• 低脂肪：腱子肉等瘦肉部位的脂肪含量相对较低，吃酱牛肉不用担心脂肪摄入过多。既能满足口腹之欲，又能保持身材，一举两得。对于那些既想吃肉，又担心长胖的人来说，酱牛肉绝对是个不错的选择。

酱牛肉，这道菜简单易做，又美味又营养，适合各种家庭聚餐和朋友聚会。希望大家看了这篇文章，都能学会做酱牛肉，享受这道美食带来的快乐。下次家里来客人，或者想犒劳自己，就做上一盘酱牛肉，绝对能让你大快朵颐，吃得心满意足，直呼“过瘾”！