黄焖鸡这一经典美食其实早有其名，而在上世纪二三十年代就曾风靡一时。 黄焖鸡最初起源于济南的一家名为“吉玲园”的鲁菜馆，当时的它其实只是一种用鸡肉、枸杞、桂皮来制作的汤，味道鲜美可口，备受顾客喜爱。

随着时间的推移，这道经典的菜品逐渐演变成了“黄焖鸡米⁦饭”，这种做法更适合快餐和外卖。 黄焖鸡米饭将鸡肉和米饭结合在一起，是快餐店和外卖行业中非常常见的菜品，但是也随着时间的推移让很多人开始对它产生了厌倦感。

黄焖鸡的做法越来越丰富，我们在餐馆点到的黄焖鸡米饭里面有土豆和香菇等配菜， 但是这些配菜并不是正宗的黄焖鸡制作工艺，一旦加入这些配菜就会稀释鸡肉的味道，汤汁的浓郁度也会受到影响。

而当我们在家里制作的时候，制作黄焖鸡肯定不能简单粗暴地使用快餐店的做法，还是应该关注一下传统的黄焖鸡制作工艺，这样才能做出美味的黄焖鸡，今天的分享就让我们一起按照这种传统的做法来学一学吧。

第一章：传统黄焖鸡的最大区别，不在于材料而是制作手法

>>>传统的黄焖鸡只应使用鸡肉，不可加入配菜

真正的黄焖鸡不需要借助任何的配菜， 鸡肉是这道菜的主体，调味品则是辅助，为的就是让黄焖鸡的原汁原味得到保留，所以不管是哪一种餐厅，不管是哪一种做法，真正的黄焖鸡只会加入鸡肉，不会使用任何搭配。

>>>传统黄焖鸡的烹饪技法是“过油”，而非油炸

而关于烹饪的方法上， 很多人会把黄焖鸡放在油中炸，其实这是错误的，应该把鸡肉放在热油里面过油，加热到油温合适的时候将鸡肉捞出。

这个过程是为了更好地释放鸡肉的本身的味道，也可以让鸡肉的水分减少，后期在炖煮的时候鸡肉吃起来也会更香。

第二章：黄焖鸡的精髓是什么？看懂调料的使用就够了

“1”叮嘱：调料的比例要拿捏好，香味更浓

制作黄焖鸡的调味料有很多，但是不同的调味⁠品之间的比例也有讲究，如果你没有掌握好比例，很可能会导致最终成品味道不正宗，味道不够浓郁。

一般来说传统的黄焖鸡主要是以黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱为主的，这三种调味品的比例最好是3：2：1，这样的比例最为合理。

“2”提前加入调料腌制更入味，不腌制会很柴

另外要记得提前腌制，虽然制作这道菜的步骤不算多，但是有些小细节也会影响口感，所以小伙伴们最好在腌制鸡肉的时候用刀划几刀，方便调味品更好地进入鸡肉里面，腌制入味。

第三章：黄焖鸡的家常做法，快来试试看吧

one.准备食材和调料

准备的材料包括：一只鸡，剪刀以及勺子，葱姜蒜，食材方面其实没有太多的要求，只需要鸡肉而已，而调料方面刚才也说了有三种，分别是豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱，最好现做的，这样味道更香。

two.腌制鸡肉，᠎千万别偷懒

如果用的鸡肉很老，腌制的时间需要长一些， 如果只是普通的肉鸡，腌制30分钟就可以了，腌制的时候加入盐和生抽，然后撒上淀粉，裹匀，这样腌制会更加入味。

three.先把鸡皮两面炸脆，避免腌制后炒焦

接下来我们需要放油，制作黄焖鸡的时候油的量不能太少，油量太少的话就会导致鸡肉粘锅，油量太多则会腻，所以我们可以观察油的颜色，油炸到6成热的时候开始放入鸡肉。

注意先把鸡皮朝下放在油里面，这样可以让油更好地包裹住鸡肉的表面，避免腌制的时候鸡肉被腌制得过咸，最后油炸的时候鸡皮炸焦，导致外焦里嫩。

four.炒香调料和鸡肉，别偷工减料

然后我们需要放入刚才准备好的调味品，豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱这三种可以‫整合在一起放入锅中，然后用锅铲进行翻炒，翻炒的时候一定要开中小火， 切记不要开大火，避免产生油烟以及炒焦，不然就容易产生致癌物质。

five.焖鸡肉，火候掌握好才行

鸡肉先用大火煮沸，等汤汁产生气泡翻滚之后在锅盖的盖子，转小火炖20分钟，往锅中加入葱段和姜片，增香提味。

four.出锅，撒上香葱点缀好看

最后装盘，完成最后的点缀就可以出锅装盘了，虽然这道黄焖鸡制作步骤不多，但是每一个步骤都很重要，千万不要偷懒哦。

这道黄焖鸡可以说是荤素搭配。但也可以加入一些季节性的材料，比如秋冬季节加入胡​萝卜和洋葱，营养更丰富，味道更鲜美，选择当季的食材也会更健康。

总结

黄焖鸡是一道深受大家喜爱的经典美食，是鲁菜中的一道代表性菜肴。它以嫩滑的鸡肉、浓郁的酱汁和香葱的点缀而闻名，口感鲜美、色香味俱佳，制作简单，适合家庭聚餐、朋友聚会等场合。如果你也想品尝这道美味的菜肴，不妨在家试试制作吧！

在外面吃的黄焖鸡米饭已经让很多人感到厌倦了，如果你不想在外面点餐，不妨在家自己做吧，步骤不复杂，味道也相当不错。