“鲫鱼”是一种常见的鱼类，以其物美价廉和鲜嫩口感受到很多人们的喜爱，也是餐桌上常见的一道菜肴。

鲫鱼一般分为两种，一种是我们常说的“土鲫”，就是自然捕到的鲫鱼，另一种则是通过人工养殖的鲫鱼，被称为“工程鲫”。

这两种鲫鱼之间有什么区别呢?

很多人认为，不就是野生和养殖的区别吗，肯定是野生的好。

其实并不是这样，相比野生的鲫鱼，养殖的工程鲫要好很多，但这也是有前提条件的。

养殖的工程鲫是指通过人工繁殖出来的鲫鱼，也叫做人工鲫。

因为工程鲫是在人工环境中成长的，所以它们的肉质更加鲜嫩，营养成分也更高。

另外，由于人工繁殖过程中，基因编辑技术得到了广泛应用，所以现在的工程鲫已经与野生鲫鱼在外观和味道上有了很大的不同。

秋冬季节的‏鲫鱼。

相对而言，土鲫一般指的是野生的鲫鱼，主要生活在湖泊、河流等水域中。

土鲫有着丰富的营养成分，是一种非常健康的食材。

相对于人工养殖的不如自然捕捞，这一说法是不准确的，其实自然捕捞同样有着不少问题。

首先，本着不伤害环境的原则，大量捕捞会破坏水域生态链，对环境造成很大的影响。

其次，冬天寒冷，捕拿鱼很难保持新鲜，如果捕获了大量不新鲜的鱼，就会让其口感大打折扣，无法上餐桌。

综上所述，并不能单凭是土鲫就认为比工程鲫好。

其实这两种鱼各有千秋，有优缺点，在品质上没有绝对好的坏的。

为什么现在人们越来越少吃土鲫了呢?

这与时节有关，土鲫最好吃的时候是秋冬季节，而这一季节正好是年末，人们忙于工作，没有时间去捕捞鱼。

而且冬天气候恶劣，更加不适合捕捞。

由于冬天寒冷，‮水中的植物都已经枯萎，鱼群也减少很多。

所以，在这一季节很难捕到质量好的土鲫。

反观工程鲫，它们是在水产养殖场，在秋冬季节仍有许多养殖场生产育苗，同时发展生态养殖，从而不断发展提高科技含量，即使是在冬天也能坚持生产。

因此，现在市场上大多数鲫鱼都是工程鲫，而土鲫已经变得很少见，不容易买到，于是人们也就慢慢将其从餐桌上渐渐就没有了。

那么，在秋冬季节怎么买到质量好的土鲫呢?

春季是土鲫品质最差的时候，因为这个季节正好是土鲫繁殖的时候。

此时为了繁衍后代，土鲫会将脂肪转化为能量供给卵子，所以肉质因脂肪含量低而变得非常少。

因此，春季买来的鲫鱼口感很差，有时甚至还能品尝到一丝腥味，所以春天不是买土鲫的最佳时机。

夏季也不是最佳时机，此时天热，会促使土‌鲫迅速繁衍后代，于是油脂会被大量消耗，肉质变得粗糙，不再细腻柔软。

当然，夏天和春天同样还有大量养殖场在养殖工程鲫。

要说买土鲫最佳时间，那肯定是到了秋冬季节，这个时候天气转凉，土鲫就开始进行越冬准备，为了御寒，它们会储存大量脂肪，所以肉质肥美，而且有些人们专门进行捕捞，以销售赚钱。

怎样区别土鲫和工程鲫?

虽然市场上优质土鲫变得不多，但是仍旧是有很多生态养殖场，在保持正常生产的同时进行健康养殖，一般生态养殖场生产出来的鱼都是无药物残留的健康食材，所以这类生态养殖场仍旧是能够买到好鱼的地方。

那么怎样才能知道自己买到的是土鲫还是工程鲫呢?

下面介绍几种辨别的方法:

1、看大小

通常情况下，土鲫每年的最大体重大约只有400g左右，但是工程鲫在经过人工培育环境生长后，体重就会变得非常大，这样一来只需用自己的手来进行简单区别即可。

2、外观

虽然我国大部分地区养殖出来的工程都是杂交后的品种，但是仍旧有一些地方不重视这件事，只是在一起人工饲养，不杂交，这样也就保留了原生态色彩。

因此，即使是杂交后的品种也是长得比较小较为瘦长，并且额头比较平，同时嘴巴比较小。

而其它地方虽然由于杂交，在外貌上有一定变化，但是总体来说还是比较像原种，都是较大侧扁，并且额头突出嘴巴也比较大，所以可以简单用外观来进行区别。

3、侧鳞

这是一个小技巧，当你用手持住
鱼尾巴的时候，仔细看鱼身体上侧面，有没有突起的小点，如果没有那么就是野生的如果有那么就是养殖的。

因为它们的生长环境不一样，自然环境相对要多一点，再加上它们在社会环境下竞争得到生存，所以野生的会多一点。

4、看鱼肚

虽然一定程度上说不出所以然，但是如果买到一条腹部非常厚实的鱼，这条很可能就是土魁，因为健康的工地一定是比较瘦长的。

家常版鲫鱼汤制作步骤?

材料准备:

主料: 鲫鱼800克;

辅料: 料酒适量、生姜4~5片、葱3根、盐适量、胡椒粉适量、水2000毫升。

处理腥味:

将葱切片备用，将葱和姜放入温水中浸泡5分钟，再将泡软的姜和葱倒入清水中搅拌均匀，用滤网过滤后留下葱姜水备用，将清水加入锅中，放入400毫升水和生姜片，再加入适量料酒，大火煮沸后焖煮5分钟，再把锅中的葱姜水倒掉，用清水冲洗两遍，将锅洗净备用。

选择烹饪油:

选择粘稠度较高的油来烹饪，可以使汤更为浓稠细腻，比如调和油或者橄榄油，也可以使用猪‪油或者牛油，这些油脂都可以提高汤的口感和浓郁度，使‬汤更容易吸收调料的味道。

辨别老母亲和小公分:

从腹部和肚子上可以看出，珠白母亲腹部横向开口处呈现弯曲状，说明母亲里面可能2个以上卵泡。

而؜小公分则很扁平且几乎没有突起，这块肚子很平坦，包括下面也没有太多隆起。

煮汤:

加入2000毫升清水，用中小火慢慢煮汤，及时撇去浮沫以去腥味，当汤煮至金黄色时加入盐和胡椒粉调味即可。