发表时间: 2024-10-09 10:00
炒瘦肉那可是一道大家都喜欢的家常菜,不管是和各种各样的新鲜蔬菜搭配着炒,还是跟香喷喷的炒饭放一起,或者就自己单独炒一盘,味道那都特别好,让人馋得不行。但是呢,好多人炒瘦肉的时候,经常会碰到这样让人头疼的事儿:肉丝一炒完,就变得又干又柴,口感可差了。为了能让肉不这样,有的人喜欢加淀粉,想着能让肉变嫩;有的人会放蛋清,想达到想要的效果。可惜啊,最后的结果老是不咋好,根本就不像大家想的那么好吃。
其实,要想把瘦肉炒得又嫩又多汁,还是有技巧的,可不是随便加淀粉或者蛋清就行的。今天,就和大家分享一个简单的办法,让你轻轻松松就炒出特别嫩的肉丝,再也不用吃那种干巴巴的肉了,能做出又嫩又多汁还特别入味的瘦肉。
制作步骤:
1、准备瘦肉
先准备一块新鲜的瘦肉,将瘦肉切成约三四毫米的薄片,然后再切成均匀的肉丝。切好的肉丝放入盘中备用。在切肉时,尽量保持刀法均匀,这样炒出来的肉丝熟得一致,口感也更好。
2、处理蔬菜配料
接下来,准备一根芹菜,摘去芹菜叶后,清洗干净,再将粗的芹菜梗剖开,切成段备用。再准备一些胡萝卜,先切片后切丝,同样把木耳洗净切成细条。这些配料不仅能丰富肉丝的搭配,还能增加菜品的色彩和营养。
3、调味肉丝
接着,我们开始给肉丝调味。首先,加入少许盐和胡椒粉,抓拌均匀,给肉丝打底味。然后,倒入少量料酒,用手抓拌均匀去腥。这里有一个小技巧,加入35度左右的温水,可以让肉丝充分吸收水分,炒出来的肉更加鲜嫩。接着,打入半颗蛋清,再次抓匀,这样可以增加肉丝的滑嫩感。最后,加入少量淀粉,锁住肉丝的水分,最后再加入少许玉米油,这样在炒的时候肉丝不容易粘锅。
4、焯水处理蔬菜
在等待肉丝腌制的同时,锅中烧水,水开后将芹菜、胡萝卜和木耳一起放入,焯水大约一分钟,捞出放入凉水中过凉,这样可以保持蔬菜的脆爽口感。
5、炒肉丝
锅中倒入少量油,油热后将油倒出,再次加入凉油。这时将腌好的肉丝放入锅中,大火快速翻炒。这个双油的做法能让肉丝迅速滑炒,不易粘锅,肉丝炒至变色后,捞出备用。
6、炒配料与合炒
锅中再放少许油,加入葱姜蒜煸炒出香味,然后加入焯过水的芹菜、胡萝卜和木耳,一起翻炒片刻。接着,将炒好的肉丝倒入锅中,与蔬菜一同翻炒。加入少量盐、鸡精和生抽,调味均匀。最后淋上一点香油,翻炒几下即可出锅。
关键技巧和窍门:
温水腌制:在腌制肉丝的过程中,巧妙地加入适量的温水,这一操作能够促使肉丝充分吸收水分。
适量蛋清和淀粉:适量地添加蛋清和淀粉对于肉丝的滑嫩效果有着显著的提升。蛋清能够为肉丝带来细腻的质感,淀粉则能够增加肉丝的嫩滑程度。然而,需要特别注意的是,千万不要放入过多的蛋清和淀粉,因为一旦过量,不仅无法达到理想的效果,反而会给口感带来负面的影响,可能会让肉丝变得过于黏稠或者失去原本的肉香。
双油炒制:首先将锅烧热,接着倒出原本在锅中的油,然后重新加入适量的凉油,再放入肉丝进行炒制。这种独特的双油炒制方法有着诸多优势,它能够有效地防止肉丝在炒制过程中粘锅,避免出现肉丝破碎或者焦糊的情况。与此同时,还能够保持肉丝的嫩滑口感,让您品尝到的每一口肉丝都充满弹性和鲜嫩的滋味。