家庭面食制作中常听到一句话:小苏打和食用碱不能搞混了，弄错不好吃。

这句话听着容易让人以为这是个常识，其实大部分人都不知道这两者之间的区别，甚至弄混了这两者，也没觉得有什么不好。

甚至还有主妇说:“我不就是在和面的时候加了点食用碱嘛，大不了吃一顿难消化呗。”

可见这两者之间的误区还是比较普遍的。

甚至有不少人会认为这两者是一样的东西，就像食盐和糖，只是名字不同罢了。

那么这两者到底有什么不同?

还差点听小苏打的话，我们也来学习一下。

在这之后，面食爱好者就能自己发觉，如果不仔细分清楚小苏打和食用碱的话，在家中做出的面食可能就有可能会出现加了小苏打的。

小苏打和食用碱的区别。

先来说一下，家庭制作面食中使用的小苏打其实是指碳酸氢钠。‮

从名字看上去，可以知道它应该是个酸性的东西。

而碳酸氢钠确实酸性，它在水溶液中会呈现出酸性反应‬。

而我们平时做面食时用到的食用碱又叫做氢氧⁣化钠，顾名思义，它是个碱性物质。

尽管这两者؜名字中都有“碳酸”二字，但是前面的“二氧”说明这其中含有二氧化碳气体。

那么“氢”代表着什么呢?

其实不会把吃进去的东西当成实验品的人都不会去尝试，氢氧化钠是比较危险的，它对身体健康有害。

碳酸氢钠一般表现出为白色的粉末状，遇湿后会结块。

而氢氧化钠则根据形态的不同，可以有粉末、细粒或者晶体状。

第二，其稳定性不同。

小苏打热不稳定，经受高温的话就会分解出二氧化碳和水。

而小苏打受热不容易分解，因此它非常稳定。

第三，味道不同。

有实验得出一个结论:我们所吃的东西如果带有酸味的话，会给人一种非常新鲜的感觉。

所以许多商家都会在食品中添加一些酸性物质进行调味。

那么结果自然也包括小苏打。

因为小苏打本身就带有酸性，所以许多商家为了减少成本，就会让消费者以为这款食品是新鲜制作的，而将其作为卖点之一大肆宣传促销。

据此说法，那么带有碱质的食品就会被认为不其他配料，是过期或者变质的食品，因此也不会有消费者去购买。

所以我们在日常生活中，会发现市场上卖的小吃中几乎是找不到太多带有碱味的，因为大胆使用的人不太多，而生鲜发布的市场也不是很好。

因此为了增加自己的竞争力，它们以降低成本为目的，往往会使用小苏打来减少成本，以此欺骗消费者，但消费者往往不会太注意这个问题，只知道便宜好吃就购买了。

小苏打和食用碱在面食中的应用。

那么小苏打和食用碱有哪些用途呢?

先来说说小苏打，我们平时吃的酥皮点心它是在发酵过程中产生的二氧化碳气体使其内部结构膨胀才变得松软酥脆的，所以小苏打一般就用于发酵面团，而食用碱则主要用于中和液体中的酸味。

市场上很多家制作酥皮点心，在包装袋上标注着:自己家制作工艺严格，没有添加小苏打，确保新鲜无添加。

但是这些点心确实一点也不甜，反而带着影响口感的苦涩味道，这说明商家为了解决酸涩的问题，用氢氧化钠中和了液体中的酸性物质。

还有一些商家会为增加自己的竞争力，进行营销宣传，让消费者以为自己家做的是最新鲜无添加的小吃，这就是欺骗消费者的一种表现，所以大家以后在购买是一定要仔细核对材料列表哦。

那么我们在家制作面食时，应该在和面时放入小苏打还是醒发后再放入食用碱呢?

这就是这两者最大的区别了。

我们做面食时用到的⁩小苏打是:

1.通常情况下家里制作面食都是先和面，再醒发，然后最后进行手法处理，这个时候才会加入小苏打。

2.另外还有一种情况，就是我们的液体中含有酸性成分的时候，需要用小苏打中和液体中的酸性。

例如我们需要制作牛奶蛋糕，但是牛奶中的脂肪含量太多，不好发酵，这个时候可以用淀粉进行物理分离以增加细腻感，上述原料就很容易形成酸性，所以这个时候需要用小苏打中和这些酸性，使其成为中性的状态，这样方便最终制作出牛奶泡沫蛋糕。

3.还有一种情况就是，我们想要使自酿啤酒变得清爽干净，一般情况下自酿啤酒就像家庭蒸米酒؜一样，在发酵过程中会出现上层白色泡沫和混浊酒醪，称作为酒饼，这个时候就需要向其中加入小苏打使其变得清爽干净，再进行过滤，这样最终才能做出清爽诱人的米酒。

总结及延伸观点

总结起来，小苏打主要用于:

1.发酵面团;

2.中和酸性物质;

3.除杂酒醪;

4.清爽牛奶。

而食用碱则在液体醒发之后加入，一般用于一些商家为了掩盖劣质多少使用的成分中，因此我们一般家庭制作面食就只是为了口感问题，家庭制作更健康一些。

然而这两者使用上有些人还是会搞混，比如一开始我就说，小苏打是一种酸性物质，它适合用于发酵过程中，因为它受热不稳定，可以在被加热时分解出二氧化碳气体，使面团更松软酥脆，所以小苏打主要用于烘焙和蒸制面团中。

而氢氧化钠相对较稳定，不易分解，所以一般用于醒发之后再加入食物中，它适合一些特殊食物，如年糕、锅贴、油条等，由于它们容易变质，所以生产商为了延长它们的保质期，常常会在原料中加入它，使其保质期更长。

所以大家在制作年糕等特殊食品时一定要多加注意哦，以免弄错内容物!