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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

网上看了一段视频，有博主称泡白茶的茶器要选容量大的。

这点是从白茶的茶树品种考虑，因为白茶叶张比较大，冲泡老寿眉时，选择容量宽敞一些的茶器，有利于干茶全面舒展，让滋味释放得更具体全面。

这番话，半个字也不能信。

大壶泡茶或者大茶缸泡茶，会将老白茶的甘醇绵柔风味，大量稀释。

喝到的茶汤，清润有余，但劲道感不强。

一切的茶香茶味表现，都是温温吞吞的，达不到最佳状态。

冲泡老白茶，更建议用白瓷盖
碗冲泡。

新手入门学泡茶，以下10点泡茶步骤简述。

通读一遍，自然能心中有数。

《2》

第一步，备器。

盖碗泡老白茶，只有盖碗还不够，还需要准备泡茶搭档。

一个盖碗，一个公道杯，若干个茶杯，是最基础百搭的茶具组合。

盖碗建议选白瓷材质、110毫升、碗沿略宽、重量轻盈的，使用起来更顺手。

公道杯的话，选透明的玻璃公道杯，更方便观察汤色。

品茗杯的准备，视喝茶人数决定。

在场有多少人喝茶，就准备多少个茶杯。

独自喝茶，买上一、两个精巧的主人杯，未尝不可。

第二步，摆位。

旧时带兵打仗，离不开特定的阵法，有序应敌。

泡茶时，为了让各式杯杯盏盏用起来更得心应手，要提前将它们合理摆位。

对大多数人来说，拿筷子、拿笔、盖碗泡茶出汤，都是惯用右手。

这时茶桌上的整体布置如下。

首先，电烧水壶摆在左手位，最好不用起身，就能够得着。

其次，茶盘居中，靠近自己，公道杯摆在盖碗左上方。

最后，公道杯和盖碗之间要保持合理距离。

相距太远，不便及时倒出茶汤。

挨得太近，注水、出汤过程中，又容易彼此碰撞，发出嘈杂的器物碰撞声响。

不远不近，一前一后摆放，更利于泡茶动作施展。

第三步，洁器。

泡茶之前，单用清水将茶具洗干净，远远不够。

还要用热水温杯。

烧沸一壶水后，注入盖碗内。

拿起盖碗，轻轻摇晃，让热水均匀遍布内壁。

接着倒入公道杯内，重复上述操作，将公道杯内壁烫过一遍后。

再将热水分入茶杯。

最后，温杯结束后产生的废水，倒入桌面上的茶盂。

或者倒在茶桌下方的茶水桶即可。

咖啡倒进热的杯子会更香，热水温杯洁器，更能确保泡茶卫生。

第四步，选水。

精茗遇水而发，泡茶用水的水质，对老白茶的最终茶味呈现有着至关重要影响。

简单来说，水质偏⁤硬，含有杂质的水，都不建议直接泡茶。

比如，自来水。

不少地方的自来水，水质偏硬，长期烧水饮用后，壶底甚至能结出一层白白的水垢。

用这样的自来水泡老白茶，茶味容易涩口不爽，风味有损。

为了准确泡出好茶的完整风味，用纯净水更好。

虽然，不少地方的知名山泉水，水质清甜，泡茶能为茶汤增色。

但对大多数茶客来说，取用并不方便。

现代生活里，订购桶装纯净水泡茶，是最经济实惠的做法！

第五步，称茶。

110毫升的标准盖碗泡老白茶，最佳投茶量是5克。

有新人好奇，怎样才能保障取茶5克？

很简单，用克秤称重，取茶数量最精准。

不会多，不会少，泡茶效果刚刚好。

如果是散茶，直接称重取茶便是。

压成茶饼、茶砖的老白茶，泡茶前要撬茶。

为避免影响接下来的冲泡，撬茶不能太暴力，避免将茶叶撬碎。

尽量将老白茶饼撬成片状，保留完整叶片，更能有序解锁内在茶味。

第六步，沸水冲泡。

冲泡老白茶，水温一定要足够高。

沸水冲泡，对茶香、茶味释放更有利。

老白茶的药香、陈香、药香、粽叶香等，闻香感受更馥郁。

和温水泡茶相比，沸水冲泡出来的老白茶，汤感醇厚程度会更好。

冬天气温低，沸水降温速度快。

泡茶时，如果家里的烧水壶，没有自动保温功能。

连续冲泡两、三次后，及时重新加热，才能确保水温。

第七步，环壁注水。

盖碗泡茶，有着这样的起手势。

左手拿着烧水壶，将壶嘴靠近盖碗上方。

右手持盖，轻靠在盖碗旁。

往下注水时，千万别悬壶高冲，避免滚烫的水花四溅。

正确做法是低处注、打圈注、快速注！

将烧水壶的壶嘴对准盖碗上方，快速打圈。

短短2-3秒内，完成注水动作，将水位线控制在合理范围——没有过满溢出。

如果固定在一个方位，从高处注水。

干茶重量轻，容易受到水的浮力影响，漂浮在水面，难以及时浸出茶味。

第八步，快速出汤。

上一段提到的起手势，目的是为了快速倒出茶汤。

左手注水动作刚一结束，右手就需要赶紧跟上，合盖倒出茶汤。

合盖时，不能有片刻犹豫。

要提前摸索出合理的开口大小，留出月牙状的缝隙。

合上盖，大拇指和中指握在盖碗的碗沿，食指固定合盖开口大小。

将合盖缝隙对准公道杯，快速倾倒茶汤。

注水、合盖、出汤一气呵成，倒出一泡茶的用时以7-8秒为宜。

其中，注水用时2-3秒。

倒出大量茶汤，用时5秒。

尽量求快，更能合理利用茶味。

按照快出水的冲泡方式，连续冲泡5-6冲左右。

待茶味慢慢变淡，泡到了尾水，再适当闷泡坐杯也不迟。

一开始泡茶，快速倒出茶汤才是王道！

第九步，沥干茶汤。

迅速出汤，从盖碗内倒出大量茶水后，先别急着放手。

再重复一遍出汤动作，将剩在底部的少量茶水，彻底沥出。

为了将底部茶水沥干净，盖碗与公道杯之间，最好保持垂直。

利用手腕的巧劲，将盖碗翻到底朝天。

这时候，必然能做到滴汤不剩。

如果没有沥干底汤，而是保留了5%-10%左右少量茶水。

在冲泡间隙，这些茶水会被闷得特别浓。

下一冲再注水泡茶时，难免会干扰茶味！

第十步，分茶品尝。

沥干茶汤后，趁热揭盖闻香。

盖香上，能闻到馥郁悠扬的药香、陈香、花香等多元香气。

闻香之后，再看汤色。

茶汤清澈透亮，才是好茶的底色。

闻过香气，看过汤色，滚烫的热茶温度能下降到适口状态。

将茶水分入品茗杯内，小口啜入，细细品尝。

感受茶汤的滋味层次和汤感厚度。

快出水冲泡出来的头道茶汤，只要品质出色，没有任何怪味杂味，茶汤喝起来顺口。

那么，没有洗茶与润茶的意义。

直接喝下，有何不可？

《3》

聊到盖碗泡老白茶，想起一个提问。

“冲泡老白茶，是泡到汤色变淡才换茶，还是泡到没有味道才换茶？”

对此，肯定是选后者。

因为，茶叶是用来喝的。

汤色是深是浅，不影响大局，好喝才是关键。

不过，这个问题深扒起来，也有深意。

对老白茶来说，不是汤色深就等于茶味充足。

不少劣质的做旧茶，经过渥堆发酵后，生成了大量茶红素、茶褐素等物质。

导致最终成品，不仅整饼茶看着颜色偏黑，泡出来的茶汤颜色相对也比较深。

但喝入口中，茶味不甘醇爽口，味道很奇怪。

这种有色无味的劣质茶，反而值得警惕！

盖碗泡茶，按照完整的泡茶流程，内质丰沛的老白茶，能做到七冲八冲也不淡。

哪怕泡到尾水后，茶味变淡，还可以将剩下来的叶底用于煮茶。

用冷水去煮，持续加热到滚沸，便可视具体情况关火，倒出慢慢饮用。

先泡后煮， 不失为冬天喝老白茶的一大乐事！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。