所需食材

面条：最好选用精白面加工成的龙须面，这样的面条口感更加细腻爽滑。

青鱼：用于制作爆鱼，增添面条的鲜美口感。

昆山大麻鸭：用于制作卤鸭，肉质鲜嫩，肥而不腻。

老汤：作为汤底的基础，为奥灶面增添浓郁的底味。

酱油、红辣椒、蒜泥、麻油、花生油等调味料：用于调制红油味汁和蒜泥汁，为奥灶面增添丰富的味道。

制作步骤

‌准备爆鱼‌：

将青鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状。

用适量的调味料腌制青鱼块，然后入油锅炸至金黄酥脆，捞出备用。这就是爆鱼了。

‌准备卤鸭‌：

将昆山大麻鸭宰杀洗净后，用老汤和适量的调味料一起炖煮。

炖至鸭肉熟烂入味，捞出备用。这就是卤鸭了。

‌煮面条‌：

烧一锅水，待水开后，将面条下入锅中。

煮至面条软硬适度后，捞出沥干水分，放入碗中备用。

‌调制红油味汁‌：

烧热锅，倒入花生油。

放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，离火晾至温热。

将炸好的红油倒入碗中，加入酱油、精盐、味精等调味料，搅匀即成红油味汁。

‌拌面调味‌：

将煮好的面条均匀挑入盛有红油味汁的碗内。

加入蒜泥汁和麻油，用筷子充分拌匀。

‌装盘享用‌：

将拌好的面条盛入盘中。

在面条上放上炸好的爆鱼块和卤鸭肉。

最后，可以根据个人口味撒上葱花、香菜等点缀物即可享用美味的奥灶面了。

奥灶面最注重五热一体，即碗热、汤热、油热、面热、饺头热。因此，在制作过程中要保持这些食材和器具的温度。

小料冲汤是指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。在制作奥灶面时，可以根据个人口味灵活调整调味料的用量和种类。

现在你已经掌握了奥灶面的制作方法啦，赶快动手试试吧！相信你一定能做出一碗鲜美可口、独具风味的奥灶面来。

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