美食教程：万能的脆皮糊制作

每年过年，都会做很多美食都，除了年糕，饺子和汤圆，炸东西也是不少家庭过年的大餐，因为过年时吃油炸食物象征着富贵。之前给大家分享过做炸酱面，这次给大家分享一个快速炸东西的配料——“万能脆皮糊”。

如果说你想炸点新花样，那就来看看香蕉吧，简单几个步骤就能做成外焦里嫩的脆皮香蕉，酥脆可口，醉人美味。

第一章：炸东西必备“万能脆皮糊”，外焦里嫩不油腻

炸什么都不如用万能脆皮糊⁢，为什么说它万能呢？因为用脆皮糊炸出来的食物外焦里嫩，撒上点白糖，甜炸了！

“万能脆皮糊”的配料比例

01.面粉和淀粉的搭配：

比例2:1

脆皮糊的主要成分，当然是面粉和淀粉了，尤其是淀粉要比面粉多一些， 面粉和淀粉的比例是2：1～3：1，这样炸出来的东西外脆内嫩，中间会夹杂着空气，不易回软。

02.加入吉士粉，泡打粉和油

吉士粉和泡打粉可以让炸出来的脆皮更有嚼劲，营养也更丰富，加入一些植物油，炸出来的脆皮更有香味，像炸香蕉，炸洋葱圈等， 都可以使用脆⁩皮糊。

还可以使用牛奶代替清水，制作出不同的脆皮糊，或者加入芝麻，黑胡椒粉等香料，也能制作出独特的脆皮糊。

第二章：脆皮糊的完美调制，每一步都很关键

（步骤一）搅拌前先把面粉和淀粉，吉士粉混合

调配脆皮糊的第一步，当然是将所有的配料混合了， 碗中加入面粉和淀粉，吉士粉混合均匀，可以提前过筛，避免结块，搅拌的时候加入点盐，更提鲜哟～

（步骤二）搅拌的重点是要左右搅拌，不要上下搅拌

搅拌好面粉后，再加入清水，搅拌均匀，这个时候就要注意搅拌的方式了，不要用上下搅拌的方式， 而是采用左右搅拌的方式搅拌，这样可以避免搅拌的时候产生大量的泡沫哦～

如果你使用了牛奶调制脆皮糊，那么牛奶的比例要根据麦片的种类来控制， 玉米淀粉和米粉的比例是1：1，燕麦粉的比例是1：2，其他泡打粉的比例和牛奶的比例为1:4，这样和得到的脆皮糊比较粘稠。

第三章：用万能脆皮糊炸“脆皮香蕉”，简直太赞了！

步骤①.香蕉去皮，切段后泡水，防止氧化变黑

炸脆皮香蕉将香蕉去皮， 切成小段泡水，防止氧化变黑，如果你喜欢吃脆皮香蕉，香蕉一定要选稍微成熟一些的，这样炸出来的香蕉会更香甜可口。

步骤②.香蕉裹上脆皮糊，放冷藏一会，更利于炸制

之后将泡过水的香蕉取出，沥干水分， 裹上一层脆皮糊，跟裹面糊的炸香蕉不一样的是，我们不需要把香蕉裹得很厚，薄薄一层即可，太厚的面糊炸出来也不酥脆。

再放入冰箱冷藏半小时，可以更利于炸制，将裹了脆皮糊的香蕉放入冰箱冷藏，可以让香蕉更加紧实， 炸制的过程也更容易保持原有的状态，口感更好。

步骤③.五成热油进行初炸，两面炸制1-2分钟即可

油温控制在五成热的时候，进行初炸，一定要注意油温控制在五成热哦，不然香蕉炸糊了就不好吃了。

炸香蕉的时候尽量不要放太多用脆皮糊裹了的香蕉，炸制的时候要注意间距，避免粘连，炸好的香蕉放在漏网架中沥油，待油分沥干后，再进行二次复炸。

步骤④.六成热油进行复炸，炸出来更酥脆

油温控制在六成热的时候，进行复炸，复炸的时间比第一次炸制的时间短，大概在40秒左右即可，复炸可以让脆皮更酥脆，外脆内嫩不油腻。

炸好之后，可以根据个人的口味，选择撒白糖还是白芝麻，炸制脆皮香蕉时
，炸出来的香蕉是热乎乎的，此时放入冷水中可以降温， 也可以用冷藏的方式降温。

冷却后的香蕉，更容易保持原有的状态，凉了也不回软，是不是很简单呢？

尾声：总结炸东西的小技巧，轻松做空心脆皮

技巧1、炸之前确保油温合适，炸出来的才会更香酥

每年这个时候，炸东西总是有不少人捉襟见肘，面糊和食材准备好了，但油温却没掌握好，这是炸东西失败的“关键”～

炸东西之前，可以用筷子先试一下油温，如果筷子泡在油中，四周出现气泡，油温就差不多了，接下来就可以开始炸东西了。

技巧2、炸东西前，先把食材充分沥干水分，避免炸糊

炸东西之前，先把食材提前沥干水分，防止水分过多，炸的时候，加热的时候水分溅出来，烫伤自己。

技巧3、炸制时要注意油炸的火候，炸糊了就不好吃

炸东西的时候，也要注意观察油炸的火候，食材炸糊了或者炸糊了，都会影响口感哦，这也是炸东西最关键的一步。

最后，炸好的香蕉⁢或者洋葱圈等，可以放在厨房纸上吸油分，这样食材上的油分就会少些，吃起来也不腻。

随着人们对食物的要求越来越高，炸东西的方式和技巧也在不断地变化和改进， 而“万能脆皮糊”就是近年来非常受到欢迎的一种炸食调料，它不仅能够炸出各种不同口味的食物，还能使炸出的食物外酥里嫩，凉了也不会回软。

下次朋友聚会或者家庭聚餐时，不妨尝试一下这个“万能脆皮糊”，相信你一定会爱上它的美味和方便，记得关注我，接下来有更多好吃的炸货分享给大家哦～