发表时间: 2024-11-25 10:31
煮虾时，建议60℃左右的水下锅，这样煮制时间适中，有助保持虾肉鲜嫩，腥味也能被去除。虾放入热水中煮，因蛋白质受热变性，本来伸展的虾开始变弯。当活虾弯到90°直角时，就可以关火了，这时虾肉多汁鲜嫩，口感最佳；如果是冰鲜虾或冻虾，需要煮到虾身弯曲小于90°，此时的口感较好。买虾时，活虾可观察游动时的灵活性，越灵活的越新鲜。如果是冰鲜虾，虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的比较新鲜。
（来源：生命时报）
