当滁大肉面是安徽马鞍山的特色小吃。又称205大肉面，起源于20世纪90年代中期，最初是在205国道当滁段经营，主要顾客是路上跑车的人。其特点是汁浓味醇、肥而不腻，逐渐在当地名声大噪，成为马鞍山众多小吃中备受市民青睐的佳品之一。

一、所需材料

‌主料‌：猪五花肉、小麦面粉

‌辅料‌：葱段、姜片、木耳、香菇、菜心（或其他绿叶蔬菜）

‌调味料‌：生抽、老抽、食盐、白糖、味精（可选）、绍酒、秘制卤料包（含甘草、桂皮等香料）

二、大肉制作步骤

‌净肉‌：挑选上好的猪五花肉，整条放入大锅中焯水，祛除猪肉中的杂味。

‌卤制‌：将焯水后的五花肉放入锅中，加入生抽、老抽、食盐、秘制卤料包（含甘草、桂皮等香料），一同卤制，直至入味上色。

‌炸制‌：选用香喷喷的菜籽油将整条五花肉炸至金黄色，使外皮酥脆，内里多汁。

‌再次卤制‌：将炸好的五花肉再次放入卤汤中，目的是软化口感，使肉质更加酥烂。然后放入冰箱冷藏备用。

三、小刀面制作步骤

‌选面‌：选择滑爽感好、面筋质含量适中、颜色淡且清的好面粉。

‌揉面‌：当天的面条当天制作，手工揉制至面团光滑有弹性。

‌擀面‌：用擀面杖将面团擀成厚薄适中的面皮。

‌切面‌：用刀切成宽窄一致的面条，保证筋道是小刀面的精华所在。

四、大肉面烹制步骤

‌煮面‌：将切好的小刀面放入沸水中煮熟，捞出装碗。

‌制汤‌：用精选大骨熬制汤头，汤头要油而不腻，清澈透亮。

‌切肉‌：将冷藏好的五花肉切成薄片。

‌红烧‌：将切好的五花肉片加入佐料红烧至入味，掌握好火候，使肉质入口即化，咬起来还有嚼劲。

‌装碗‌：将煮好的面条放入碗中，加入红烧好的大肉片，再浇上熬好的骨汤。放上几片绿叶蔬菜（如菜心）作为点缀，增加口感和营养。还可以根据个人口味加入适量的葱段、姜片、木耳、香菇等辅料。

五、小贴士

‌选材‌：五花肉要选上好的，肥瘦相间，口感最佳。

‌揉面‌：揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性，这样煮出来的面条才筋道。

‌卤制‌：卤制大肉时要掌握好火候和时间，使肉质入味且酥烂。

‌切肉‌：切肉时要薄厚均匀，这样红烧出来的肉片口感一致。

‌搭配‌：可以根据个人口味选择不同的辅料和调味料来搭配大肉面，增加口感和风味。

当涂大肉面以其独特的制作工艺和美味的口感深受食客们的喜爱。你可以按照上述方法尝试制作一碗地道的当涂大肉面。

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