河南，中原大地，文化底蕴深厚，过年习俗更是丰富多彩。

除了热闹的祭祖、拜年，当然少不了各种各样的美食。

今天，就带大家一起回忆一下，过年河南人必备的10种零食，不仅年味浓寓意好，还能在家轻松制作，找回儿时的味道！

1. 炸麻叶

炸麻叶，是河南人过年的“明星零食”。

小时候，一到年跟前，就盼着妈妈炸麻叶，刚出锅的麻叶，金黄酥脆，咬上一口，“嘎吱”作响，香得能把魂儿勾走。

制作方法：

- 准备食材：面粉、芝麻、鸡蛋、盐、食用油、水。

- 先把面粉倒入一个大碗里，打上几个鸡蛋，加上适量的盐和黑芝麻，搅拌均匀。再慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌面粉，直到面粉成絮状，然后下手揉成一个偏硬一点的面团，盖上湿布，醒面 20 分钟左右。

- 醒好的面团拿出来，放在案板上擀成薄片，越薄越好，擀的时候可以多撒些面粉，防止粘连。然后把面片切成菱形片，在每个菱形片上划几刀，这麻叶的雏形就出来了。

- 锅里倒上宽油，烧到六成热，把麻叶一片一片地下进去炸。炸的时候要用筷子不停地翻动，让麻叶受热均匀，等到麻叶变得金黄，飘起来了，就捞出来控油。

炸好的麻叶放凉后，吃起来那叫一个香酥可口，嚼在嘴里，“嘎吱嘎吱”的，年味儿十足。

2. 花生酥

花生酥，香甜酥脆，一口咬下去，花生的香味在嘴里散开，满满的幸福感。

小时候，只有过年才能吃到这么香甜的花生酥，如今自己动手做，找回那份久违的甜蜜。

制作方法：

- 材料：花生米、白砂糖、麦芽糖、食用油、水。

- 先把花生米炒熟或者烤熟，去皮后用擀面杖擀碎，不用太碎，有点颗粒感吃起来更香。

- 锅里放少许油，倒入白砂糖和水，小火慢慢熬制，期间不要搅拌，等糖液开始变色，出现密集的小泡泡时，加入麦芽糖，继续熬煮，直到糖液变得浓稠，颜色呈浅棕色。

- 接着把花生碎倒入锅中，迅速搅拌均匀，让花生碎都裹上糖液。然后把花生糖液倒在铺了油纸的烤盘里，用擀面杖擀平压实，厚度大概在 1 厘米左右。

- 等花生酥稍微凉一点，还没完全变硬的时候，用刀切成小块，放凉后就变得酥脆可口了。

花生酥，不光好吃，寓意着新的一年甜甜蜜蜜，好事花生（发生）。

3. 红薯丸子

河南是红薯的种植大省，过年自然少不了用红薯做的美食。

红薯丸子，软糯香甜，一口一个，根本停不下来。

制作方法：

- 食材：红薯、糯米粉、白砂糖、食用油。

- 红薯洗净，去皮，切成小块，放在蒸笼上蒸熟，然后用勺子压成泥状。

- 在红薯泥里加入适量的白砂糖，搅拌均匀，再慢慢加入糯米粉，边加边搅拌，直到能揉成一个不粘手的面团。

- 把面团分成大小均匀的小团子，用手搓成圆球状，这就是红薯丸子啦。

- 锅里倒油，烧到六成热，放入红薯丸子，小火慢慢炸，炸的时候要不时地翻动，让丸子受热均匀，炸至丸子表面金黄，捞出控油。刚出锅的红薯丸子，外酥里嫩，香甜可口，无论是直接吃，还是煮汤、做菜，都非常美味。

4. 炸糖糕

炸糖糕，这可是河南的传统名吃，外皮酥脆，内馅甜蜜，咬上一口，甜蜜的糖汁瞬间在口中爆开，那滋味，别提多美了。

制作方法：

- 原料：面粉、白糖、红糖、酵母、水、食用油。

- 先把酵母用温水化开，倒入面粉中，再加入适量的水，搅拌成絮状，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

- 发好的面团揉一揉，排出里面的气体，然后搓成长条，分成大小均匀的小剂子。

- 把白糖和红糖混合在一起，作为糖糕的馅料。取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，包上一勺糖馅，像包包子一样包起来，收口处捏紧，然后轻轻按扁。

- 锅里倒入宽油，烧至六成热，放入糖糕生坯，小火炸至糖糕浮起，表面金黄，捞出控油。炸糖糕的时候要注意火候，火太大容易炸糊，火太小则外皮不酥脆。

5. 五香花生米

五香花生米，下酒好菜，也是过年时一家人围坐在一起聊天、看电视时的绝佳零食。

咸香可口，越嚼越香，吃了就停不下来。

制作方法：

- 材料：花生米、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、小茴香。

- 把花生米洗净，用清水浸泡 2 - 3 个小时，让花生米充分吸收水分，这样煮出来的花生米更加入味。

- 泡好的花生米沥干水分，放入锅中，加入适量的清水，放入八角、花椒、桂皮、香叶、盐、小茴香等香料，大火烧开后转小火煮 20 - 30 分钟，直到花生米熟透入味。

- 煮好的花生米不要急着捞出来，让它在汤汁里浸泡一段时间，这样会更加入味。吃的时候捞出来，沥干水分，无论是直接吃，还是凉拌、炒菜，都非常美味。

6. 焦香芝麻棒

芝麻棒，香酥可口，芝麻的香味浓郁醇厚，一根接一根，根本吃不够。

小时候，拿着芝麻棒，和小伙伴们在村里跑来跑去，那是最快乐的时光。

制作方法：

- 食材：面粉、鸡蛋、白糖、白芝麻、食用油、酵母。

- 把面粉倒入盆中，加入适量的酵母、鸡蛋、白糖、食用油，再慢慢加入清水，搅拌成絮状，揉成一个光滑的面团，盖上湿布，醒发 30 分钟左右。

- 醒好的面团放在案板上，擀成薄片，撒上一层白芝麻，然后把面片卷起来，搓成细长条，再切成小段。

- 拿起一段小面条，双手反方向搓，让面条上沾满芝麻，然后把面条的两端捏在一起，做成一个圆形的芝麻棒生坯。

- 烤箱预热，把芝麻棒生坯放入烤箱中，上下火 180℃烤 15 - 20 分钟，直到表面金黄酥脆即可。如果没有烤箱，也可以用平底锅小火慢慢煎，煎至两面金黄。

7. 开口笑

开口笑，因其经油炸后裂开，形似开口大笑而得名，口感酥脆，香甜可口，是孩子们的最爱。

制作方法：

- 原料：面粉、白糖、鸡蛋、白芝麻、泡打粉、食用油、水。

- 先把白糖、鸡蛋、食用油倒入盆中，搅拌均匀，让白糖融化。然后加入面粉、泡打粉，搅拌成絮状，再慢慢加入清水，揉成一个光滑的面团。

- 把面团分成大小均匀的小剂子，搓成圆球，放在白芝麻里滚一圈，让圆球表面沾满芝麻。

- 锅里倒入宽油，烧至六成热，放入沾满芝麻的圆球，小火炸至圆球表面金黄，并且自然裂开，就像开口笑一样，捞出控油。炸开口笑的时候，油温不要太高，否则容易炸糊，而且不容易裂开。

8. 蜜三刀

蜜三刀，香甜软糯，甜而不腻，一口下去，满满的都是甜蜜的回忆。

这道传统糕点，做法虽然有点复杂，但为了那一口美味，绝对值得一试。

制作方法：

- 食材：面粉、麦芽糖、白砂糖、蜂蜜、白芝麻、食用油、小苏打、水。

- 先制作油皮：把面粉倒入盆中，加入适量的麦芽糖、食用油、水，揉成一个光滑的油皮面团，盖上湿布，醒发 30 分钟左右。

- 再制作油酥：把面粉和食用油混合在一起，揉成油酥面团。

- 制作馅料：把白砂糖、麦芽糖、蜂蜜倒入锅中，加入少许水，小火熬煮至糖液浓稠，能拉出丝来，关火备用。

- 把醒好的油皮面团擀成薄片，把油酥面团放在油皮上，包起来，擀成大片，然后折叠起来，再擀开，重复几次，这样做出来的蜜三刀层次更加丰富。

- 把擀好的面片切成小块，在小块中间划一刀，不要划断，然后放入热油锅中炸至表面金黄，捞出控油。

- 把炸好的蜜三刀放入熬好的糖液中，迅速翻动，让蜜三刀均匀地裹上糖液，然后捞出，放在撒了白芝麻的盘子里，等糖液冷却凝固后，蜜三刀就做好了。

9.江米条

江米条，外表金黄酥脆，内部中空，吃起来香甜可口，是过年时必不可少的零食之一。

小时候，总是偷偷地从装年货的篮子里拿出几根江米条，躲在角落里吃得津津有味。

制作方法：

- 材料：糯米粉、白砂糖、麦芽糖、水、白芝麻、食用油。

- 先把糯米粉倒入锅中，小火炒熟，炒至糯米粉微微发黄，有香味飘出，盛出备用。

- 把白砂糖、麦芽糖、水倒入锅中，大火烧开，转小火熬煮至糖液浓稠，能拉出丝来。

- 把炒好的糯米粉倒入糖液中，迅速搅拌均匀，揉成一个软硬适中的面团。

- 把面团放在案板上，擀成薄片，切成均匀的长条状，再把长条搓成圆条状，切成小段。

- 把小段江米条放入筛子里，筛去多余的糯米粉，然后放入热油锅中炸至表面金黄，捞出控油。

- 炸好的江米条趁热放入装有白砂糖和白芝麻的盘子里，迅速翻动，让江米条均匀地裹上一层糖和芝麻，香甜酥脆的江米条就做好了。

10. 柿子饼

河南的柿子产量丰富，过年时，人们会把柿子做成柿子饼，软糯香甜，带着独特的柿子香味。

柿子饼不仅是美味的零食，还寓意着“事事如意”，深受大家的喜爱。

制作方法：

- 食材：新鲜柿子、面粉、白糖、白芝麻、食用油。

- 把柿子洗净，去皮，用勺子把柿子肉挖出来，放入碗中，加入适量的面粉和白糖，搅拌均匀，揉成一个软硬适中的面团。

- 把面团分成大小均匀的小剂子，搓成圆球，然后按扁，做成柿子饼的形状。

- 在柿子饼的表面刷上一层食用油，撒上一些白芝麻，放在蒸笼上蒸熟，大概蒸 15 - 20 分钟左右。

- 蒸好的柿子饼拿出来，放在平底锅里，小火慢慢煎至两面金黄，这样做出来的柿子饼外皮更加酥脆，内馅更加软糯香甜。

来源：二姐聊生活