春节‪的脚步近了，过年吃饺子是中国百姓流传千古的习俗，每到除夕夜，无论家里人多还是人少，只要团圆在一起，一起包饺子，然后煮上一锅饺子，这样才算过年。

包饺子煮饺子也是有讲究的，包饺子会有很多人的家自己有自己的方式方法，这些都是各个家庭世代相传下来的方式。

但是煮饺子的方式大致上都是同样的，只不过有的会盖盖，有的不盖盖，在煮出来之后，饺子的口感差别却很大。

那么盖盖和不盖盖差别到底有多大?

煮饺子又有什么讲究?

煮饺子的技巧。

知道不盖盖子怎么挡水的方法，首先就要知道饺子皮软了的原因。

一般来说，煮饺子都是把包好的饺子放入锅中倒入大量热水进行煮制。

但是火候的控制度就变成了非常关键的一步，这一步如果掌握不好，时间长会导致中间的馅料熟透起来外面的大饺子皮就容⁣易煮软了。

所以在煮饺子的时候，最好的办法就是用凉水调节温度，先烧热水，待水煮沸之后，将要煮的饺子放进去，然后在水开后等一两分钟的时候加入一些凉水进去，这样能防止开锅过快让大火将饺子外面的皮煮软。

每次加一次凉水大约停三五分钟的时间，就能避免这个情况发生，每次记得加的凉水不宜太多，一般一桶凉水分两三次加入比较合适。

还有一种办法就是知道时间之后就控制火候，让锅中的水维持一个小火开锅状态，但是难的是小火看不见摸不到，不像大火一样清清楚楚的看得见。

所以更推荐大家使用凉水来控制温度，并且用这个方法调节温度之后，锅中的水不容易烧干，更上一层楼还可以进行多次重复加水，这样就能让锅中的水能够始终保持高温状态，不容易让水烧干。

但是加入凉水煮饺子就不能盖着锅煮，否则会导致锅中的水温太低，饺子熟不透还破皮。

除此之外，和面也是影响口感的重要环境条件之一。

首先面粉尽量选择高筋面粉，这样做出来的饺子皮才会劲道，一般高筋面粉在面粉中呈现出白色而不是微黄色，更适合做面食。

其次，在和面之前要先进行称重，如果制作馅料不使用荤食材，那么面粉的用量是制冷馅料总重量的三分之一左右，如果制作馅料有荤食材，那么面粉的用量是馅料总重量的一半。

一般常见的调味肉馅搭配为:猪肉猪肉、牛肉香葱、牛肉洋葱、羊肉香葱等，一定要保证荤素搭配合理，这样才能使肉的腥味更少保证鲜香味足，同时保证口感上不仅有肉的咀嚼感还有蔬菜带来的多汁感又有丰盈感。

一般来说，在这些讲究被保证之后，包出来的饺子只要是自己家做的肯定会舒服好吃很多，而包饺子的过程也是最能促进家庭之间交流的一件事之一，说起来包饺子的事情来就能聊得非常多，也成为了我们中国人的一种文化。

煮饺子的重点。

1.是否合盖:

众所周知，由于饺子的外形原因，属于舟型食物，所以在蒸或者煮的时候，都有一个通用的方法就是加盖，蒸汽可以很好的实现循环，让馅料更加熟透，而不会出现部分熟透部分不熟的情况。

但是由于喇叭口生煎᠎包和蟹黄包这些特殊显眼的形状原因，不加盖会导致其外形变形，所以在蒸制的时候就会多加一个盖子，而为了防止粘底，一般都会加一个放置纸杯底座在底下。

但是水分可以注入锅内使蒸汽快速产生，而煮制的时候只需要将包好的饺子放入锅内倒入大量热水就可以。

因为这两种方式蒸制和煮制代表了两条不同生存线，所以都采用加盖的方法保持住原来的状态，不然两种食品成为两种新食品，这一点无可厚非，但是中国传统文化却给了这两件事一些新的意义。

2.市‬场:

随着时代的进步，越来越多不同品类的食物涌现，使得人们即便是过年这样的传统时刻，也会选择简简单单，不浪费时间，但色香味俱全一样能达到传统年味儿效果的食物。

所以即便是过年，像全国各地的一些春节食品工厂也依然人满为患，如今售卖速冻食品已经成为了一种流行趋势，其中包括速冻包子和包子，以及速冻粽粽子等各种食物。

而对于我们这种家里有自家手艺的人来说，虽说虽然现在年轻人的双手已经不是那么灵活，但是正因为这些，即便是自己动手制作食物，更能让生活变得不那么单调，一家人一起包饺子一起吃，自然团聚的气氛也就更好。

再者说如何为了追⁡求简单，就舍弃自己家的这些传统手艺，对于这样一些人来说这是一生都不会触动他们选择变化心意的一件事。

3.行业:

随着时代不断向前发展，我们传统意义上的一些做法也逐渐与现代相融合，如今工业发展尤为繁荣，各个工厂流行着流水线生产，我们餐饮行业也逐渐出现了许多千篇一律的店铺，只凭借着流行的行业、流行的发展趋势。

流水线生产不仅提升了效率，并且一定水平上还有保证了标准化，无论是制作什么物品，只要流程正确，失误率低，自然做出来的东西质量也不会差，但是大量生产为广泛使用必定会一定程度上的破坏其独特。

将独特和巧合化于一身，即使不能像人手制作那样独特，而具备一些独特性也并不是非常丧失独特性，但是考虑到效率不能被行业限制，其实机器制作不能完全替代手工制作，但如果实现机器助力手工制作，其效率损失就会更小很多。

包饺子的乐趣。

1.家庭:

一家人开开心心地聚在一起，热热闹闹地享受着生活，非常美好的一件事，所以过年最重要的是团圆，团圆最重要的是人在一起。

无论怎么样都要确保在一起，这是老一辈儿女教导年轻人的道理，也是年轻人如今最应该面对的问题之一，放下手机走出家门，有人陪伴生活和向往生活自然都是另一番美好的景象。

2.文化:

家庭团聚是一种文化，而过年吃饺子是一种习俗，所以包饺子的过程更是一种情感的连接，这份连结将承载起中国人的整个精神世界，无论身处何地，都要记得要回家吃顿年夜饭。

团圆是中国人的共性，是游子对故乡对父母对亲人的惦念，也是老一辈儿女对孩子对晚辈期盼着孩子们有所成就的关心。

所以家才是人们心中永远牵挂的一处所在，也成为了中国人心灵深处始终最温暖的一项守望。

3.美好:

包饺子的过程是美好的，一家人尽心尽力为了一餐饭而忙碌着，这份意义深远的守望快乐。

孩子们快乐地蹦蹦跳跳地回到家中，大声呼叫:“‭姥爷姥爷，我回来了!”

老人开心地回答:“来了就来帮忙啊!”

孩子哈哈大笑:“别让我们看你⁢拿筷子夹菜!”