青岛锅贴是山东青岛的一道特色小吃，属于鲁菜系。以其底面呈深黄色、口感酥脆、面皮软韧、馅味香美而闻名。

一、所需材料

‌主料‌：小麦面粉250~260克、猪肉（肥瘦相间）250~350克

‌配料‌：白菜200克（或者藕、青椒等蔬菜适量）、姜5克、大葱5~半根

‌调料‌：盐3~6克、酱油（生抽）3~2勺、香油少许、花生油2勺（可选）、味精2克（可选）

二、制作步骤

‌和面‌：

将面粉放入大碗中，逐渐加入热水（约130克），用筷子搅拌成絮状。

慢慢揉成表面光滑的面团，软硬度与包饺子的面团相似。

盖湿布醒15~30分钟。

‌准备馅料‌：

猪肉洗净，切成小丁后剁成肉糜，剁得细腻一些。

白菜（或藕、青椒等）洗净，切碎后滤。干水分如果用白菜，可以先用开水煮3分钟，再捞出浸凉，滤干水分。

姜、大葱切碎，加入肉糜中，用少许香油腌制片刻。

将切碎的蔬菜与肉糜混合，加入适量盐、酱油，用筷子往一个方向搅拌，直至肉馅上劲。

‌包制锅贴‌：

将醒好的面团揉成长条，切成小剂子。

擀成中间厚边缘薄的皮，跟擀饺子皮一样。

挖一勺馅，平铺在皮中央，细长的一条，然后把两侧的皮捏起来，两头留口不捏。

‌煎制锅贴‌：

烧热炒锅（最好用不粘锅），倒入少许底油。

将锅贴均匀摆放，中小火煎至底部微黄上色。

调制面糊水（水与面粉的比例约为1:15，或水200克、面粉4~半勺），搅拌均匀后倒入锅中，没过锅贴2/3。

盖锅盖，中小火慢慢煎，待水分收干即可铲一下锅底装盘。

喜欢底部更脆的，可以淋入2汤匙麻油，再煎一会儿。

三、搭配建议

青岛锅贴味道层次分明，皮香肉滑，鲜美溢口，可以搭配生抽、醋、油辣子（或蒜泥）调制的蘸水食用。

还可以搭配一些清淡的汤品或饮品，如青菜豆腐汤、绿茶等，以解油腻。

四、小贴士

和面时要用热水，这样做出的锅贴皮会更柔软。

馅料要剁得细腻，搅拌时打水进去搅到上劲，这样肉质会更Q弹多汁。

面糊水是底部结脆的关键，比例要调配好。

煎制时要用中小火，避免糊底或外皮过焦。

按照以上步骤操作，你就可以在家轻松制作出美味的青岛锅贴啦！

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