‬1.佛跳墙

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。一道各种宴席上的硬菜,2022年入选国家《地标美食名录》。如果到福州旅游的小伙伴千万不要错过这道鲜美又营养的美味。

‬2.文思豆腐

中国厨艺讲究的是,在美学中传承技艺，美学与传统碰撞的产物，横竖各38刀，共1444根，刀刀见真功夫。选用，上等老母鸡金华火腿等食材，高汤精心慢炖6小时，清澈鲜香，豆腐手工切制,细若发丝，状如菊花。豆腐很嫩，配上这松茸鸡汤很鲜。

‬3.北京烤鸭

北京烤鸭选用的是当地特产的肉质鲜美、脂肪含量适中的北京填鸭。在烹饪过程中，鸭子被挂在炉子里，用果木炭火慢烤，使鸭子的外皮烤至酥脆，肉质保持嫩滑。烤制完成后，鸭子的外皮呈现出金黄色的光泽，散发出诱人的香气。

‬4.松鼠桂鱼

古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真,其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

5.淮扬烫干丝

烫干丝虽然貌不惊人，用的就是最普通的豆腐干，配料也十分简单，就是高汤、生抽、姜丝加香油而已，另外加入香菜、火腿、笋丝、香菇、木耳等，增加層次及口感，原汁原味，清淡爽口，特别令人回味。

‬6.软兜长鱼

软兜长鱼， 又称“软兜鳝鱼”，是江苏菜中的一道名菜。选用新鲜的黄鳝为主料，搭配独特的烹饪技艺，使得这道菜色香味俱佳，令人回味无穷。

‬7.龙井虾仁

龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃回味无穷。

‬8.东坡肉

东坡肉色泽红亮、皮薄肉嫩、味醇汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口。其主要原料为五花肉(以金华“两头乌”猪的五花肉为佳)，经过精心烹制后，肥瘦相间、入口即化。其独特的烹饪方法包括慢火、少水、多酒等技巧，使得东坡肉成为一道色香味俱佳的美食佳肴。

‬9.扬州狮子头

狮子头，起源于我国江苏扬州，相传最早可追溯到南北朝时期。当时，有一位名叫杨六郎的扬州厨师，他独具匠心地将猪肉剁成肉馅，加入葱、姜、鸡蛋等调料，捏成拳头大小的丸子，炸至金黄，最后炖煮至熟透，制作出了这道令人惊艳的美食。因其形状酷似雄狮之首，故得名狮子头。