除夕传统美食揭秘：老人所言的6菜有何讲究？

年末将至，辞旧迎新，万象更新的辞旧迎新在年末这个时间点上得以淋漓尽致地体现出来，而说起年末这个节点大家最期待的是什么？当然是过年了，过年有吃，有玩，有团圆，自然是最值得期待的。

而年味最浓的当属除夕，这一天大家都会准备一桌丰盛的年夜饭。年夜饭中有什么样的菜肴从而能够代表大家对于未来一年的祝愿呢？不如就跟随我们的脚步来一探究竟吧！

<第一部分>年夜饭中的“6菜不上桌”，寓意太深刻

【年夜饭的讲究】

年夜饭中的菜肴可谓是琳琅满目，花样繁多，不同的菜肴蕴
含着不同的寓意，代表着对未来的美好祝愿。

那么大家一定会好奇年夜饭中菜肴的寓意都是什么呢？相信大家对于“6菜不上桌”的说法应该也并不陌生，如果你知道这六道菜肴是什么？那就千万别上桌！

【6菜不上桌，分别是鱼、鸡、白菜、猪蹄、生菜和饺子】

第一道：鱼—年年有余

在中国人的饮食文化中，鱼被视为年夜饭的必备菜，寓意着“年年有余”。 鱼的准备可以选择活鱼，再加上各种调料煮出来的味道鲜美，在菜品的选择上可以尝试红烧鱼，清蒸鱼等，不同的烹饪方式展现不同的风味，可以让你在年夜饭中享受美味的同时，感受到浓厚的年味。

第二道：鸡—吉祥如意的象征

鸡肉是年夜饭中另一道必不可少的菜肴，在中国文化中， 鸡肉也有着“吉祥如意”的寓意。鸡的颜色有红、白、黑等多种，而不同颜色的鸡肉对应着不同的寓意。如红色的鸡肉代表红红火火，白色的鸡肉则象征着白头偕老。

年夜饭中的鸡肉不仅美味可口，还能为家庭带来幸运与幸福。鸡肉的部位也有不同的祝愿，比如 鸡腿象征着“腿财”，鸡翅象征着“翅膀”，鸡胸肉则寓意着“心想事成”等。

第三道：大白菜—百财的象征

如果说鱼是年年有余的象征，那么大白菜寓意着“百财”。 大白菜在中国文化中被视为“百财”的象征，寓意着来年可以聚财祈愿。

在年夜饭中，大家就可以准备一盘清炒大白菜或者是蒜蓉大白菜等，简单易做，吃起来清爽还不油腻，适合春节期间吃。

第四道：猪蹄—发财就手，富贵紧握

猪蹄也在年夜饭中占有一席之地，寓意着财富与幸福。猪蹄的形状类似于金元宝，象征着财源滚滚，富贵紧握，猪蹄包含丰富的胶原蛋白，也是女性⁦朋友们都非常喜欢吃的一道美食。

但毕竟猪蹄的脂肪含量较高，年夜饭的时候大家可以适量的减少猪蹄的食用量，也可以将猪蹄做成清汤或者是焖饭，比直接吃猪蹄更加健康。

第五道：生菜—生财的好寓意

生菜则谐音“生财”，象征着好运与财源广进，生菜不仅营养丰富，还富含维生素和矿物质。 如果喜欢重口味，可以将生菜煮熟后，再加入蒜蓉、酱油等调料，味道更加鲜美。

第六道：饺子—团团圆圆，代代相传

饺子是中国传统的美食，象征着团圆与新旧交替。饺子的形状类似于元宝，寓意着财源滚滚。同时，饺子也是家人团聚时一起包制的美食，在这个过程中，不仅能享受美味，还能增进家庭的凝聚力。

饺子馅可以根据个人喜好选择，如猪肉、牛肉、虾仁等，饺子皮的制作也非常简单，只需将面团擀成薄片即可。

<第二部分>年夜饭中“6菜”的做法，吃一口就停不下来

【菜品一：年年有余，鱼的家常做法】

＜步骤一＞准备食材，鲜活的鱼是关键

年夜饭中准备的鱼肉应该以新鲜的为主，不建议大家使用解冻后的冷冻鱼，不仅味道差，口感筋道也会差很多， 大家可以根据个人喜好选择一些常见的淡水鱼、海⁣水鱼，比如
草鱼、鲤鱼、带鱼或鳕⁤鱼等。

＜步骤二＞鱼的简单做法，味‮道极好

①准备食材，清理干净

一条新鲜的鱼，鱼鳞上面有一些亮晶晶的泡泡，就说明这条鱼新鲜有活力， 如果鱼鳞上面发黑发暗，并且没有泡泡，这就说明这条鱼已经死掉了，不适合食用。

那么准备好了鱼之后， 先要把鱼鳞刮去，鱼肚子里面的内脏给挖去，挖去内脏之后要冲洗一下，用流水把腥气味都冲洗干净，如果你不喜欢吃腥味重的鱼，一定要把鱼清理干净。

②简单的烹饪方式，味道美极了

做法一：清蒸鱼

首先准备葱姜蒜，葱要切成葱段，姜要切成姜片，蒜要切成蒜头。然后拿刀在鱼的身上划出十字切口，方便入味。

接着把蒜头放在鱼肚子里面，姜片放在鱼身上，葱段放在鱼上面，然后把蒸锅放在火上加热，水开之后上锅蒸，十分钟之后就可以取出来了。

做法二：红烧鱼

步骤一：加水泡鱼，去腥味

首先准备一个炒锅，锅中放油， 油热之后先放入食盐，和黄酒，用铲子搅拌均匀，然后放入清洗干净的鱼，慢慢的去煎，记得不要去翻动它，等底部煎的差不多，表面定型了就可以慢慢地翻面。

步骤二：放入调味料，调味入味

鱼煎的金黄之后翻面，然后把姜片放入其中，再加入酱油，蚝油⁣，食盐，慢慢的翻炒入味，接下来放入清水，水开之后 转中小火慢慢地炖煮，最后放入葱段，炒匀就可以食用了。

【菜品二：鸡肉的做法，鸡肉美味又下饭】

清蒸鸡的做法

准备一只新鲜的鸡，去除杂物后，别忘了用清水冲洗干净，然后再用盐均匀地抹在鸡身上，腌制20分钟， 腌制之后冲洗干净，再放上葱姜蒜和料酒，腌制十分钟，腌制之后放入锅中清蒸一个小时，就可以吃了。

红烧鸡肉的做法

慢慢地加热，等油开始冒烟之后就可以放入鸡肉，鸡肉放进去之后可以用铲子去翻动，让鸡肉受热均匀，煎的金黄之后翻面继续加热。

炒匀之后放入葱姜蒜，翻炒出香味，加上生抽，蚝油，豆瓣酱，翻炒均匀。然后加入清水，水开之后焖煮十分钟即可。

【菜品三：大白菜的做法，白菜清甜，适合年夜饭吃】

清炒大白菜，这道菜可以说是简单易做，只需将大白菜洗净切成段，热锅凉油，加入葱姜蒜爆香后， 加入大白菜翻炒至变色，加盐调味，最后加入适量鸡精提鲜即可。

蒜蓉大白菜

这道菜就比较适合喜欢吃重口味的朋友，先将大白菜洗净切成段，再将蒜剁碎，加入食用油，加盐和鸡精，搅拌均匀。

然后锅中加油，热锅凉油，放入蒜蓉，小火慢慢的去炒，炒出香味，倒入洗净的白菜，翻炒均匀即可。

【菜品四：猪蹄的做法，软烂入味】

步骤一、泡发猪蹄、清洗干净

年夜饭吃的猪蹄大多数都是采用干货，为了节省时间，我们可以提前泡发猪蹄， 一般泡一晚上就可以了，泡发之后清洗干净，拿刀刮去表面的油腻和杂质，然后用清水冲洗，再用刀切几道口子，方便后面入味。

步骤二、猪蹄去腥入味

①生姜去腥，葱和蒜去腥

接下来将准备好的猪蹄放入锅中，加入葱、姜、蒜用中小火翻炒，接着加入生抽、料酒和适量的盐，继续翻炒，水分基本蒸发殆尽后，再倒入鸡精即可。

【菜品五：生菜的简单做法，好吃还营养】

‭清炒生菜的做法

首先准备好新鲜的生菜，再用清水清洗干净。接着在锅中加入适量的油，油热后加入蒜末炒香，接着加入生菜翻炒，最后加入盐和胡椒粉调味即可。

【菜品六：饺子的做法，年年有余】

步骤一、和面、和馅

先把面团和馅料提前准备好， 面团要软硬适中，可以用机器和面，也可以用手工和面，和好的面团用保鲜膜包住，静置20分钟左右，再把面团揉一遍，防止面团发酵过快，再分割成小剂子，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。

步骤二、包饺子

包饺子，先在饺子皮中间放入馅料，然后将饺子皮对折，捏住中间的部分。然后把右侧的饺子皮捏起来，再捏住饺子皮的边缘折叠，最后用⁦大拇指和食指捏住饺子的边缘即可。

年夜饭虽然有着“6菜不上桌”的说法，但实际上每道菜都有各自独特的味道和文化内涵，大家可以根据自己的口味和习惯选择合适的菜肴，继续传承和发展这份文化传统。

每道菜都有它的来历和寓意，也寓意着来年的运势和好运，除夕之际，不妨在家中准备一些特色菜肴，带上家人一起享用，感受年夜饭的魅力吧！如果你有更好的建议，也可以在下面的留言分享哦。