除夕夜，这款饺子馅料让你回味无穷！

在除夕这天，除了年夜饭，还有一样特定食物是必须要吃的，它就是饺子。除夕夜这天的饺子是在夜里的时候吃，也叫迎神饺子，是接来财神和好运，是辞旧迎新，也是家庭团团圆圆的象征。但是，这一顿的饺子可是很有讲究的，不是啥样的馅都能上桌。

在除夕这天，我们国人特别讲究吉利，吃水果要吃寓意吉利的，吃菜肴讲究吉祥的，那吃饺子就更值得一提了，要大吉大利，且寓意要好，像那些鱿鱼馅、梅菜馅等，再爱吃也得靠边站了。其实除夕的一些讲究，不光增添了浓郁的节日氛围，也寄予着人们对新年新生活的美好期盼。

在当代，生活水平的提高，人们在此基础上还很注重营养健康，讲究荤素搭配，尤其是在荤菜比较多的年夜饭上，一个肉丸的饺子明显遭了嫌弃，但是这一顿的饺子还不能是素馅的，于是有肉还有菜的饺子就来了！

比如今天这款，猪肉小白菜馅的，倍儿鲜亮，饱满多汁，全家老少都爱吃，且不油腻，好消化。而更主要的是完全符合除夕的吉祥主题，白菜谐音“百财”，有新的一年财源滚滚之意。

【猪肉小白菜馅饺子】

需要准备的食材：面粉1100克，肥瘦猪肉馅2大碗，小白菜3小捆，葱姜末，盐，料酒，十三香，酱油，植物油

详细做法：

1，把面粉舀入盆里，加入1勺盐拌匀，增加筋性。然后再一边淋入清水，一边用筷子拌成面絮，最后揉成光面团，盖好放一旁饧面2小时。记得中途再揉面两次，不光吃着筋道，面团也好用

2，把小白菜掰开，先浸泡，然后反复清洗干净，捞出来控水

3，把小白菜切成段，分次放入绞馅机里绞成馅。然后加入2大勺盐拌匀，刹出水

4，把肉馅里多切点葱姜末，放入十三香、白胡椒粉、料酒、酱油、盐、植物油，用筷子顺着一个方向搅到细腻起黏

5，把小白菜馅攥水，放入肉馅盆里。这一步里，需要注意的是，白菜馅不要攥得太干，保留一些水分，拌出来的馅不发干，不油腻，吃着还有点汁

6，用筷子把菜和肉拌匀，这个鲜美的猪肉小白菜馅就调好了

7，饧好的面团无需再揉，搓成长条状，揪或切成等大的面剂子，按扁后擀成中间微厚的饺子皮

8，取饺子皮，包入猪肉小白菜馅，按照自己习惯的手法包成饺子形状，随包随留空隙码在盖帘上，注意盖帘要提前撒少许干面粉防粘

除夕夜包饺子，为了吉利且更有趣味性，可以包入钢镚、糖等。吃到钢镚的寓意新的一年里福气满满；吃到糖的寓意生活甜美。

9，煮锅里加水烧开，加入1勺盐避免黏在一起。水开后倒入饺子，用笊篱推动2-3圈。盖上锅盖，大火烧开锅，打开，淋入大半碗凉水；再盖上锅盖，转中火，再次烧开，再淋入大半碗凉水；盖上锅盖，再次烧开锅，关火，捞出装盘，上桌！

传统习俗里，如果在煮饺子的时候破了，千万不要说破了，要说“挣了”。

祝大家新年快乐，万事如意！

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