首届高校后勤烹饪技能大赛：北京大厨们的巅峰对决！

垂涎欲滴的灯笼茄子、色泽鲜艳的菠萝虾球、摆盘精巧、赏心悦目的天鹅酥、薄皮大馅好吃不腻的包子......11月30日，以“厨艺比拼传匠心，后勤奋进新‘食’代”为主题的首届北京高校后勤烹饪技能大赛决赛在北京林业大学举行，40所高校80名高校大厨同场比拼厨艺，一道道各具特色的风味菜肴在厨师们的巧思中“出炉”。他们用实力与激情上演了一场精彩纷呈的饕餮盛宴。

北京青年报记者在比赛后厨看到，来自各高校的大厨们拿出看家本领，各展所长。红案赛区中煎炒烹炸好不热闹；白案赛区内揉面、烘焙有条不紊；冷拼赛区里各式摆盘创意满满、品相不凡。据介绍，本次大赛设置了红案、白案、冷拼三大项目，必选菜品和自选创意菜品相结合。“我的作品是用面制作的玉兰花搭配红枣，寓意吉祥的同时表达出丰收的喜悦。我希望同学们能够在学校里能够收获知识、收获青春的美好。”北京科技大学后勤饮食中心鸿博园主食班长郝东英在决赛中创意制作出了面点“枣”降吉祥，这道面点在制作的过程中无油无糖，非常健康。她提到，在日常的菜品制作中，学校的厨师们也非常注重食品的健康、营养。“我们平时通过荤素搭配、粗粮细作的方式来调节学生的口味。目前健康饮食的观念比较流行，在制作面点的过程中非常注意低糖、低脂。”郝东英说。

一道道菜肴出炉之后，专业评委们则依据菜品的外形、色泽、口味、火候、卫生等标准，对参赛作品进行专业的打分和点评。“没有想到大学的厨师能够这么优秀，厨师们做出的包子褶子均匀，馅心特别美、味道也很好。他们自创的作品也非常优秀。”中国烹饪协会一级评委王志强表示，看到大学生们吃到这样的美食特别高兴。同时大赛也给高校厨师们搭建了平台，提供了互相学习的机会。他也表示，这次大赛设计“接地气”是最大的特点。据悉，大赛在初赛和决赛的比拼中，做大饼、蒸包子、炒麻婆豆腐、鱼香肉丝等成为参赛必选菜品。“作为高校的厨艺大赛，学生能吃到是最重要的，其次才是展示风采。孩子们每天都要吃的菜，要吃的好、吃得巧、吃的有营养、要吃出健康。”王志强说。

决赛现场还特别邀请学生评委现场品尝参赛作品，并对喜爱的菜肴进行投票，让这场比赛更加贴近高校餐饮服务对象的需求。“我是第一次作为学生评委参与到这次比赛中，体验真的很不错，感觉厨师们非常用心，每个菜品的味道都很好。作为学生，我也第一次看到他们这样精致的摆盘，感觉他们非常的厉害。”北京林业大学环境科学与工程学院学生马鑫杰感慨，从大厨们身上感受到了工匠精神，作为大学生应该向他们学习“干一行爱一行”的好品质，同时呼吁同学们珍惜粮食，爱惜食物，用实际行动感谢厨师们的辛苦付出。

据悉，本次大赛初赛共吸引60所高校近160名选手参加比拼。经过激烈角逐，40所高校80名优秀烹饪选手晋级决赛，最后评选出各单项比赛的金勺奖、银勺奖、铜勺奖，以及高校团体奖和网络“十佳人气菜品”，结果将在“2024年北京高校餐饮高质量发展大会”上揭晓，并进行荣誉授予。

活动组织者北京市高等教育学会后勤研究分会常务副理事长兼秘书长、北京林业大学综合保障部党委书记刘雄军表示，此次大赛是推动高校后勤餐饮创新发展的一次有益尝试，通过活动，让长期在幕后辛勤工作的后厨人员得以走到台前，向高校师生展示他们的智慧和高超技艺，将进一步激发他们的职业梦想和价值追求。此次大赛不仅增进了大厨间的交流与合作，还能提升大学生对饮食文化的理解与尊重。作为高校首届后勤员工技能大赛，这样的活动也为高校餐饮业注入了新的活力，促进了校园餐饮服务的品质提升，对于弘扬中华美食文化、推动餐饮行业创新发展具有深远的意义。

文/北京青年报记者 武文娟

摄影/北京青年报记者 郭谦

编辑/李晓萌