中餐爱好者必看：国宴十大名菜一览

中华美食文化，博大精深，八大菜系各有各的风味和特点。“有朋自远方来，不亦乐乎”，中国人素来以热情好客。

民间设宴时，主人总是竭尽所能，确保宾客尽享美食佳肴。国宴级别更是有过之而无不及，这些能够登上国宴层级名菜，可以说都是美食界的“天花板”菜品，尤其是这十道菜品，来访外国人吃过都会赞不绝口，看看你都吃过哪几道?

一、‮开水白菜

开水白菜看似简单，实则制作及其复杂，被誉为是川菜中的“天花板”。它的关键在于汤的制作。选用老母鸡、猪蹄​、猪骨、火腿等上好食材熬制的高汤，经过多次用鸡蓉扫汤‫，最终汤品变得清澈见底，像开水一样。白菜则一定要是经过霜打的黄芽白菜心，经过焯水、冷却处理，最后浇上精心熬制的清汤。成菜后，汤清见底，白菜鲜嫩，味道清香爽口，令人回味无穷。

二、佛跳墙

佛跳墙是福建福州的特色名菜，被誉为“闽菜首席菜”。选用鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇、干贝等多种海鲜和肉类食材，经过精心煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。相传，这道菜最早由福州官厨郑春发创制，因香味扑鼻，连佛都会忍不住跳墙品尝，故得名“佛跳墙”。

三、松鼠鳜鱼

松鼠桂鱼是江苏苏州的传统名菜，以鳜鱼为主要食材。制作时，将鳜鱼去骨后切成花刀，再裹上淀粉油炸至金黄色，最后浇上酸甜可口的卤汁。成菜后，形似松鼠，色泽橘黄，口感外脆里嫩，酸甜适口。这道菜不仅色香味俱全，还带有松鼠般的“吱吱”声。连乾隆皇帝吃后很满意。

四、北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，色泽红润、肉质肥而不腻、外脆里嫩，香味扑鼻。它是选用优质肉食鸭北京鸭，经过果木炭火烤制而成。成菜后，鸭肉皮脆肉嫩，味道醇厚，蘸着白糖吃香甜可口，而鸭肉搭配葱白和甜面酱用小饼卷上，更是鲜香过瘾。北京烤鸭分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派，各有特色，深受国内外食客的喜爱。

五、扬州狮子头

扬州狮子头是淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴，以五花肉、荸荠等食材制成。制作时，将五花肉剁成肉末，加入荸荠、葱姜等调料拌匀后团成狮子头形状，再经过炖煮而成。狮子头口感软糯滑腻，肉质鲜嫩，汤浓味美。

六、东坡肉

东坡肉是浙江杭州的传统名菜，以半肥半瘦的猪肉为主要食材，用砂锅慢炖而成，猪肉充分吸收调料的香味。成菜后，猪肉红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而⁤不腻。

七、文思豆腐

文思豆腐是江苏扬州的传统名菜，以豆腐为主要食材。这道菜选料极严，刀工精细。制作时，将豆腐、冬笋、香菇、火腿等食材切成细丝，再经过炖煮而成。​成菜后，色泽淡雅，味道鲜美，软嫩清醇，入口即化。

八、乌鱼蛋汤

乌鱼蛋汤也称为“台汤”，是一道钓鱼台菜，源于鲁菜“烩乌鱼蛋”，后经改良升华。这道菜以乌鱼为主要原料，再加入鸡蛋和多种名贵调料精心烹制而成，口感鲜美、滑润爽口。色泽金黄，乌鱼蛋片洁白滑嫩，汤汁黏稠适中，营养丰富，有“中华第一汤”的美誉。

九、水晶肴肉

水晶肴肉是江苏镇江的传统名菜，以猪蹄为主要食材。制作时，将猪蹄去毛洗净后煮熟，再经过冷冻处理使其肉质紧实透明。成菜后，猪蹄肉质鲜美，皮冻晶莹剔透，口感滑嫩。

十、龙井虾仁

龙井虾仁是浙江杭州的传统名菜，以虾仁和龙井茶为主要食材。虾仁要选用新鲜的淡水虾，这样的虾仁肉质更加鲜美。其次，茶叶要选用龙井茶的嫩叶，这种茶叶清香可口的特点。成菜后，虾仁洁白如玉、鲜嫩爽滑，吃起来还有龙井淡淡的茶香。