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文/编辑 阿垚

要说中国的街边美食，那可真是五花八门。

而在一众路边小摊中，考全鸭无疑是最醒目的类型之一。

一个玻璃烤箱，一张油渍斑驳的小桌。

配上整只的鸭子，简直看一眼就要流口水了。

可卖相诱人的同时。

这样的摊子却让很多“老饕”望而却步。

究其原因，就是因为这种鸭子的售价太便宜了。

普遍都在一二十块钱，超过三十的都很少。

要知道，现在到菜市场买只活鸭动辄就要几十甚至上百。

街边的鸭子这么便宜，不会真有什么“科技与狠货”吧。

这种鸭子真的能吃吗？

街边十几块的鸭子真的能吃吗？

首先回答大家，这种鸭子大多都能吃。

因为不是所有的便宜鸭子都有问题。

一提到便宜的鸡鸭。

大家心里面应该都会想到曾经红极一时的“八翅鸡”吧。

在2008年的时候。

网上曾经流传过一个非常可怕的谣言。

谣言说，某知名快餐品牌为了降低成本。

研究出了一种可以同时长八个翅膀、四条腿的鸡。

还说这种鸡都是被激素养大的。

人吃了之后会发胖、致癌。

在整个社会上都引起了一阵恐慌。

后来这个谣言甚至蔓延到了其他家禽身上。

坊间盛传，那些餐饮小店或者连锁快餐用的都是这样的鸡或者鸭。

搞得人心惶惶，草木皆兵。

街边这种便宜的烤鸡、烤鸭出现以后。

更是成为了这些谣言的攻击对象。

可事实上，早在谣言传出后不久。

涉事的快餐品牌和国内的权威媒体就已经公开辟谣了。

网上传说的那种鸡根本不存在。

所谓的石锤照片也都是人工合成的。

可有些群众还是心存疑虑。

既然不是激素培养的。

那街边的烤鸭、烤鸡凭什么卖那么便宜？

总不能是在做慈善吧。

专业肉食品种，鸭子原来可以这么便宜

出来摆摊，肯定是要挣钱的。

街边烤鸭那么便宜还能挣钱的秘诀。

就在他们使用的鸭子身上。

同样都是鸭子，但鸭和鸭之间的身价却不一样。

街边烤鸭常用的鸭子都是冷冻的白条鸭。

这种鸭子一般都是批量养殖的。

在2019年之前。

这种批量养殖的鸭子都是从美国引进的樱桃谷鸭。

这种鸭子本身是国产北京鸭的后代。

十九世纪时被美国人带走了15只。

美国人用这十五只鸭子和外国的不同品种鸭子进行杂交。

最终培育除了一种十分适合食用的鸭子品种。

并把它命名为樱桃谷鸭。

这种鸭子的患病率低，瘦肉量高。

特别好养活。

上世纪八十年代重新引入我国之后。

就迅速占领了鸭子养殖市场。

在全国范围内的养殖场里迅速繁殖了几十亿只。

数量多就意味着价格低。

最便宜的时候。

这种鸭子才卖三块钱一斤。

一只两斤重的鸭子出厂价才六块钱。

而冷冻的鸭就更便宜了，加上包装和运输。

一只冷冻鸭的价格也不会超过十块钱。

而且，这个价格在2019年以后还迎来了一波大降价。

因为那一年，我国根据本土的鸭子品种。

培育出了另一种肉鸭，名叫白羽肉鸭。

这种鸭子不需要国外引种。

光引种费就给养殖户省下不少成本。

而且这种鸭子的饲重比特别高，最高能达到为1.85:1。

用通俗的话来解释，就是吃多少长多少。

从鸭苗到成鸭大概30天就能出栏。

成本只需要几块钱。

在这种情况下，打激素反而是增加成本和风险的行为。

养殖户又不傻，自然不会自毁招牌。

摆摊成本低廉，18块也能净赚4-5元

不仅鸭子本身的成本很低。

这种摊子烤制的成本也很低。

我们一看到那个大烤炉。

肯定第一反应就是这种炉子很不便宜。

可事实上街边这种透明壁挂烤炉的售价并不贵。

一个炉子也就是1500-3000不等。

平摊到每个鸭子身上就可以忽略不计了。

说到这里，我们不妨算一笔账。

根据权威媒体光明网的报道。

北京畜牧兽医研究所的院士透露。

目前市面上一只冷冻白条鸭的售价大概在8块钱左右。

加上冷藏费，运费，价格大概在10元到12元。

而烤制一只鸭子的成本只需要两块钱。

12+2，一只鸭子的成本差不多就在14块钱上下浮动。

即便每只鸭子卖十八元，商家每只也还能赚4-5块。

而那些常年做烤鸭的商户，往往都和养殖户或者供应商关系很好。

他们都有更好的渠道，可以低价拿货。

所以街边的烤鸭绝不是在做慈善。

相反，他们其实很赚钱。

不过看到这里，也有观众疑惑了。

冷冻肉便宜是便宜，但毕竟不是新鲜的。

真的没有食品安全问题吗？

关于这一点，虽然不能百分之百打包票。

但我们国家的动物检疫还是非常严格的。

只要商家使用的是经过检疫的商品。

那就基本不会有什么大问题。

肉鸭这么便宜，难道菜市场和大酒店都在坑人吗？

既然现在的养殖鸭出厂价这么便宜。

那怎么菜市场的活鸭子和餐厅中的“北京烤鸭”那么贵？

真的不是在坑人吗？

我们不排除有些商家会以次充好，赚波大的。

但真正对口碑有要求的商家肯定不会如此。

因为目前市面上的鸭子并不是只有白羽肉鸭一种。

比如我们常见的北京烤鸭用的就不是便宜的鸭子。

像白羽肉鸭、樱桃谷鸭这种品种。

虽说价格便宜。

但鸭子都是集中饲养的，肉质会相对来说比较松散。

做这种电烤鸭是最合适的。

但如果是做传统烤鸭或者煲汤。

肉就很容易柴、腥口感不佳。

所以真正的北京烤鸭很多选用的都是纯正的北京鸭。

再加上，北京烤鸭等知名烤鸭店有品牌溢价。

在制作过程上也很繁琐。

不仅要填鸭，还得片皮。

品牌溢价加上人工费和店面费用，鸭子的价格自然就上去了。

而那些做老鸭汤的店铺。

大多都会选择当地的麻鸭。

这种鸭子一般要养一年才能出栏。

光养殖成本上就比普通的肉鸭要贵上不止一倍。

而且有些老字号，为了保证品质还会每天都现杀活鸭。

没有批量屠宰平摊成本。

每只鸭子的价格自然直线上升。

而菜市场的那些鸭子。

很多也比鸭子的出厂价要贵。

一方面，是菜贩子要在中间赚差价。

另一方面，活体鸭子就是要比屠宰好白条鸭贵的。

因为鸭子身上最值钱的东西其实不是肉。

而是毛和内脏。

鸭子的毛可以做衣服。

内脏、舌头、头都能做成卤味。

我们可以联系生活想一想。

平时去卤味店的时候。

什么鸭锁骨、鸭肠、鸭舌、鸭头，是不是很贵。

还有所谓的鸭绒服，也算不上便宜。

最不值钱的，反倒是剩下的那些白肉。

所以烤鸭摊子进的鸭子便宜还有一部分是这个原因。

因为鸭子的经济价值都被鸭毛、内脏等平摊了。

从某种意义上看，你买的肉才是鸭子的“边角料”。

这么一解释，是不是就很容易理解。

为什么活鸭子比鸭肉贵了呢？

再者说了，也不是所有的鸭子都是用来吃的。

农贸市场很多鸭子都是卖给农户下蛋用的。

专门的蛋鸭可是能稳定创造价值的。

卖的自然是要比普通的肉鸭贵些。

结语

不过这些所谓的“行业内幕”并不代表所有人。

我们并不能排除有些无良商家会用病鸭子、死鸭子充数。

所以咱们在消费的时候还是要擦亮眼睛。

尽量选择有店面，有经营许可的商家。

在这里也要提醒广大商家。

做生意节约成本可以，但该有的诚信还是要有的。

玩归玩，闹归闹，可不能拿食品安全开玩笑。

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信息来源

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