朋友们，大家好！

近一年来，余师傅在与全国各地卤水爱好者的交流、沟通互动时，常会有些卤味朋友，与老余议论起现今的网络之上，一些卤味师傅们分享的各类配方内容。而这些内容中，有被多位卤友同时吐槽过的发布者也有一些（这其中就包含有 美食e道哥 所发布的一些方子）…

在遇到的这类卤味朋友当中，笔者明显感觉到，有一些是属于勤于动手实践，又较爱独立思考的卤味发烧友。在按原方子实践试做之后，出品效果并未达到十分理想的地步时，就常常会有抱怨的心态产生。与他们进行语言交谈沟通之时→ 也自然会有某些疑惑之意从言语之中表露出来→感觉方子不太对头…？

而反映的问题主要是：味道不够新奇（属一般传统常规口味），出品回味欠缺 悠长醇厚感…3香整体饱满度不太充足（有些，还会微偏带不悦的中药味道~~…）

面对这个事儿，余师傅的主要看法是这样子的…

首先：卤友新手们，不宜怀疑美食e道哥的分享诚意，且道哥的人品，在观众与读者心目中是被认可的

e道哥本人：也属专业研发人员，是不会有意误导观众读者而自毁声誉的…~

e道哥诚意分享的方子：之所以会出现以上网友所言的一些情况，老余认为主要是由以下几个方面的原因引发的：

①、第一锅新起的卤水，开头1至2锅的卤汤→还未达到醇厚的程度，需要再多卤几次（给卤汤醇厚感形成所需要的微酵、钝化、磨合、相融的足够时间）。

②、大部试验者：试用的卤货量太少了，影响了初期油脂等成份对老卤汤形成的贡献力度…

③、香料及肉原材料（品质）：选用不太对头…

④、香方中的部分重要成份及卤汤盐量→ 需根据当地人们的主要偏好：做些必要的最后微调（校对），以求达到最佳状态。

⑤、卤水基础知识经验（卤、烹操作流程基本功）的积累，有些欠缺…

⑥、卤制时：辅料的使用及生产质量流程的卡点把控能力，尚不到位…

以e道哥 符离集烧鸡配方为例，余师傅根据湖北武汉（及周边）地区口味，借鉴了武汉精武与黑鸭方子之髓，作出微调如下所示，供广大同仁网友们参考、借鉴 与共勉！

原方如下图示：

注：配方中各料功能的解析，此文从略（不再作重复性赘述）。

微调改良方如下图示：

说明：改良后的方子，虽不宜再称符离集烧鸡方（称为：卤鸡香方更适！），但个人认为：用于商业的实战经营中→ 效果更佳！

更详尽的步骤，有兴趣的朋友们，可参看美食e道哥的视频原文…~

（不喜此文者）：请勿喷！→ 请直接划过…

此方中：敌我不分的丁香，用量调小，力避削伤众“友军”之锐气。茅香的添加→ 增添头香之悦人力度。草叩：加大渗香之力。干辣椒：增添些悦人的刺激口感（并去腥味…）

凡：转发 与留言、点赞支持者，余师傅将予→答疑解惑！

欢迎业界同仁，友好交流与指正！