作为春节期间不可缺少的一道美食，‬卤牛肉备受人们的喜爱。

从外面的熟食店买来的卤牛肉却总有一种格格不入的口感，人们纷纷问着店家为何自家的卤牛肉如此入味还好嚼，而自己做的就又柴又硬。

其实这就差了关键的一环，那就是做卤牛肉的香料。

香料是提升菜品口感与香味的关键，只有挑对了香料，才能真正将菜品的魅力发挥出来。

于是就有许多人开始好奇这卤牛肉到底要放什么香料才能让牛肉那么好吃，于是小编就来告诉你们:牛肉的克星就是这些香料!

卤制牛肉好吃的⁨秘密。

其实导致卤牛肉成败的主要因素就是香料，牛肉在外观看上去会觉得筋多肉少，但是如果处理不当就会像嚼蜡一样硬，根本咽不下去，更别说入味了。

因此在选入香料将其卤制之后才能将牛肉中的油脂和水分给逼出来，这样卤出来的牛肉就会比较软烂，不会让人有很堵的感觉。

牛肉在煮制时需要将牛肉中的筋煮断，这样也能加快牛肉脱水的速度，还能让因蒸发而导致体内空虚的牛肉重新将水分吸收，锁住味道和营养。

另外还有将牛肉切好放在调味汁中浸泡，将盐分和滋味都渗入到牛肉中，使其更有风味。

所以处理牛肉的过程便是让其更加入味，更能让人接受的过程。

然而一些小白就会问了，香料是怎样让牛肉变更加入味的呢?

这就与我们嘴里有的味蕾一样，舌头这部位独特的器官能够将五味尝出来并进行识别，而舌头上的味蕾其实就是黏膜上的受体，而这些受体是不会长生长出新的细胞用于替代力消失的细胞的，因此我们年纪越大，识别各种味道的能力就会越来越低。

而香辛料就是从植物中提取出来的一种特殊成分，可以刺激哺乳动物的味觉感受器，将其提升至一个新的感知高度。

因此放对了香料，不仅能够深刻刺激到嘴里的每一处味蕾，还能够刺激肠胃，让我们拥有更加敏锐的食物享受体验。

卤牛肉的关键香料。

那么，在卤制牛肉时又要放哪些香料才能让它们兼具风味与口感呢?

虽然不同地方卤制的牛肉会因为地方特产的不同而放入不同种类的香料，但是其中最重要的功臣却是相同的，那就是丁香、草果、白蔻⁨、‪白芷、草蔻等。

丁香

丁香是一种植物，花骨朵经晒干处理之后便成为了我们所说的丁香，并广泛用于调味。

我国于先秦时期开始使用丁香作为调味品用其调味，到唐代时更是掀起了使用丁香作为调味品的大潮流，许多‏地方都将其作为主打进行使用，并逐渐使得丁香遍及世界。

因此丁香本身就有一种极强的调味作用，在调味过程中可以起到很好的提鲜和提升风味作用，同时它独特的带有一点甜味的辛辣口感也能让人即使慢慢咀嚼也会逐渐变得更加浓郁。

草果

草果自然也是草本植物所结出的果实，但其作用却不仅仅只有调味这么简单，它对牛肉中的腥膻味有着极好的抑制与剌激作用，更能加速消化。

因此在除去牛肉腥膻味时，可以将草果拍散，与丁香共同入锅使其产生相互反应，以加速牛肉入味。

白蔻

这个地方叫它白蔻，有的人则叫它青荽，白蔻是一种可以用于治疗⁡消化不良的问题，还能驱寒暖胃。

在烹饪中常用其驱腥提鲜，与丁香有着相近的性质，因此一般与丁香一起使用，有着非常不错的搭配作用。

白芷

白芷最常用的是入药，它具有活血通经、祛风止痛等作用，还能刺激消化，是一种极好的开胃药。

在做菜时，为了触发白芷强烈的排风特性，一般都会将其捣碎后入锅，与其它香料一起使用起到很好的相互促进作用。

草蔻

草蔻其真正功效和作用除了能用作调味品外几乎没有其他作用，它主要用于刺激嗅觉，因此一般用来区分和改善菜品大范围内相同造成的单调问题。

好吃卤牛肉如何制作?

材料准备

准备好足量的新鲜腱牛肉、葱姜蒜、豆瓣酱以及以上提到的所有香料。

其中香料需要根据这里给出的使用量与比例进行准备:每做一斤(1kg)的牛腱肉就需要用八颗丁香、四颗草果、五十克左右的白蔻、一片白芷以及十克左右的草蔻。

牛肉处理

选择新鲜有弹性且没有异味儿气息儿的大块腱子牛肉，这种牛肉因筋道且富有胶质性被称为“最适合做卤牛肉了”。

然后将腱子牛肉切成四块，然后将葱姜蒜拍扁备用。

卤⁢制过程

先起锅烧油，再放入事先准备好的姜葱蒜拍扁放入锅中爆炒，出香气后加入豆瓣酱炒出红油，再加入准备好的所有香料炒出香气后加入切好的牛腱大块翻炒均匀，将腌制汁都裹在牛腱上然后加入清水没过牛腱，开小火煮一段时间后等汤汁一部分煮干后加入黄酒焯水去腥，然后转中小火慢炖，一小时后关火让其在汤汁中继续浸泡入味即可。

切片食用

待牛腱完全凉透且汤汁完全凉透后，汤汁就会凝固在表面形成一层冻，此时只需要把冻去掉就能得到完整地道美味又看起来非常高级的卤制腱子牛肉片了。