春节吃多了大鱼大肉，这几道小炒素菜安排上，清新又美味！

春节是团聚的时刻，丰盛的年夜饭里，桌上大鱼大肉常常让人应接不暇，食欲也因此大增。不过，在大快朵颐之后，偶尔来一顿清爽的素菜小炒，既能调节口味，也能让胃得到适当的放松。这几道小炒素菜，不仅色香味俱佳，而且富含丰富的维生素C，能有效帮助缓解油腻感，增进食欲，还能补充身体所需的营养。

一、荷兰豆木耳炒鸡蛋

材料准备：荷兰豆 150g；干木耳 30g；鸡蛋 2个；大蒜 2瓣；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选）适量；胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备材料：荷兰豆洗净，去掉两端的老筋，切成适口的小段；木耳用清水泡发，洗净后撕成小块；大蒜切成末。

2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，备用。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，待油热后放入大蒜末炒香。

4. 炒鸡蛋：油热后，将打散的鸡蛋液倒入锅中，迅速用铲子轻轻翻动，使其均匀受热，炒至鸡蛋凝固后盛出备用。

5. 炒荷兰豆：同锅加少许油，放入荷兰豆段翻炒，炒至荷兰豆略微变色，口感更为清脆。

6. 加入木耳：加入泡发后的木耳块，继续翻炒约2-3分钟，直到木耳和荷兰豆都熟透。

7. 合炒鸡蛋：最后，将炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀，加入适量盐、胡椒粉和鸡精（可选），调味后再翻炒均匀即可。

温馨提示：

(1) 荷兰豆炒的时候不要过火，以保留其鲜脆口感，炒至色泽翠绿即可。

(2) 木耳泡发后要充分清洗，避免残留杂质。

(3) 鸡蛋不宜炒得过老，炒至嫩滑即可，保持其口感。

二、醋溜豆芽

材料准备：黄豆芽 300g；大蒜 2瓣；干辣椒 2-3个（根据个人口味）；生姜 2片；醋 2大勺；生抽 1大勺；盐 适量；糖 1小勺；鸡精（可选）适量；食用油 适量；水淀粉 适量（1小勺淀粉+适量水调匀）

步骤：

1. 准备食材：黄豆芽洗净，去掉豆芽根部，沥干水分；大蒜切末，生姜切片；干辣椒剪成小段备用。

2. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后加入切好的姜片和蒜末，炒香。

3. 加入辣椒：放入干辣椒段，继续翻炒，辣椒炒至变色出香味。

4. 炒豆芽：将洗净沥干的豆芽放入锅中，翻炒均匀，稍微翻动几分钟，让豆芽受热均匀。

5. 加入调味料：向锅中加入醋、生抽、糖，调成酸甜口味，继续翻炒，使豆芽均匀吸收调味料。

6. 加入盐与鸡精：根据口味加入适量的盐，并可以加入一点鸡精提鲜，翻炒均匀。

7. 勾芡：锅中加入水淀粉，快速翻动，让汤汁变得浓稠，形成亮丽的光泽。

8. 出锅：炒至汤汁完全收干，豆芽色泽亮丽，味道浓郁时，即可出锅。

温馨提示：

(1) 豆芽炒的时间不宜过长，以保持其脆嫩口感，炒至豆芽变软但仍有弹性即可。

(2) 醋的量可以根据个人喜好调整，喜欢酸味重的可以适量增加。

(3) 干辣椒的量可以根据个人耐辣程度调整，喜欢辣味的可以多放几段。

三、青椒金针菇

材料准备：金针菇 200g；青椒 2个；大蒜 3瓣；食用油 适量；盐 适量；生抽 1大勺；鸡精（可选）适量；红椒 1个（可选）；香葱 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：金针菇摘去根部，洗净沥干；青椒和红椒去籽，切成细丝；大蒜切末；香葱切段备用。

2. 焯水金针菇：锅中加入适量水，烧开后将金针菇放入沸水中焯水约1-2分钟，至金针菇变软后捞出沥干水分，备用。

3. 炒香蒜末：热锅凉油，加入蒜末，开中小火炒香，注意不要炒糊。

4. 加入青椒丝：将切好的青椒丝和红椒丝加入锅中，翻炒1-2分钟，至青椒丝变软。

5. 加入金针菇：把焯过水的金针菇加入锅中，与青椒一起翻炒均匀。

6. 调味：加入适量盐、生抽，翻炒均匀，确保每根金针菇和青椒都均匀入味。根据个人口味加入少量鸡精提鲜。

7. 翻炒均匀：继续翻炒约2-3分钟，直到金针菇和青椒完全熟透，炒匀入味，最后撒上一些香葱段增香。

8. 出锅装盘：全部食材炒熟后，关火，将炒好的菜肴盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 金针菇炒的时间不宜过长，避免变得过软，可以保持金针菇的爽脆口感。

(2) 青椒切丝时不要切得太粗，这样炒时更容易入味，也更容易炒熟。

(3) 如果不喜欢辣味，可以省略红椒，或者减少青椒的量。

四、香焖豆腐泡

材料准备：豆腐泡 300g；大葱 1根；姜 3片；大蒜 3瓣；干辣椒 适量（可选）；生抽 2大勺；老抽 1大勺；料酒 1大勺；白糖 1小勺；清水 适量；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选）适量；香葱 适量（装饰用）

步骤：

1. 准备食材：豆腐泡洗净，沥干水分；大葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段（如喜欢辣味可多放）。

2. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，烧热后加入葱段、姜片、大蒜末和干辣椒，炒香。

3. 加入豆腐泡：油热后，加入豆腐泡，中小火翻炒2-3分钟，直到豆腐泡表面微黄色，外皮略微变脆。

4. 调味：加入2大勺生抽、1大勺老抽、1小勺白糖，继续翻炒均匀，使豆腐泡均匀裹上调味料。

5. 加料酒：倒入1大勺料酒，翻炒均匀，去腥增香。

6. 焖煮豆腐泡：加入适量清水，水量最好略过豆腐泡。大火烧开后，改至中小火慢慢焖煮15-20分钟，直到汤汁收浓，豆腐泡吸收了浓郁的汤汁。

7. 收汁和调味：快火收汁，汤汁变少时，加入适量盐和鸡精（可选），搅拌均匀，最后收至浓汁。

8. 装盘装饰：汤汁浓缩后，将香焖豆腐泡盛出，撒上切好的香葱段装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 炒豆腐泡时，火候不要太大，避免豆腐泡表面炸裂，保持豆腐泡的完整性。

(2) 焖煮的时候，可以根据自己口味的不同，适量增减生抽和老抽的用量，控制色泽和咸淡。

五、蚝油生菜

材料准备：生菜 1颗；大蒜 3瓣；蚝油 1.5大勺；生抽 1小勺；料酒 1小勺；白糖 1小勺；食用油 适量；清水 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备食材：生菜洗净，去掉老叶，撕成适合口感的小块；大蒜剁成蒜末备用。

2. 焯水：烧一锅热水，水开后加入少量盐，将生菜放入水中焯烫30秒至1分钟，生菜变色即可捞出，用凉开水冲洗，保持脆嫩口感。

3. 沥水：将焯水后的生菜捞出，放在漏网中沥干水分，防止水分过多影响后续炒制。

4. 准备调料：在小碗中加入1.5大勺蚝油，1小勺生抽，1小勺料酒，1小勺白糖，调成调味汁，搅拌均匀备用。

5. 炒蒜末：锅中加入适量食用油，烧热后放入蒜末，炒至蒜香四溢，注意不要炒焦。

6. 翻炒生菜：将沥干水的生菜加入锅中，快速翻炒均匀，使其均匀受热，保持生菜的爽脆。

7. 加入调味料：将准备好的蚝油调料倒入锅中，翻炒均匀，确保生菜充分吸收蚝油的香味，继续翻炒2-3分钟，直到生菜入味，汤汁略微收浓即可。

8. 出锅装盘：快速翻炒均匀后，生菜炒至软嫩且汤汁浓缩，立即关火，装盘即可。

温馨提示：

(1) 焯水时间不宜过长，避免生菜失去口感，保持脆嫩是关键。

(2) 在炒制过程中，注意火候，不要将蒜末炒焦，以免带有苦味。

六、黄瓜炒鸡蛋

材料准备：黄瓜 1根；鸡蛋 2-3个；大葱 1根；生抽 1小勺；食盐 适量；食用油 适量；料酒 1小勺；白糖 1小勺（可选）

步骤：

1. 准备食材：黄瓜洗净，去头尾后切成薄片或切成条状；葱切成葱花备用；鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，加入少许盐和料酒调味。

2. 炒鸡蛋：锅中加入适量食用油，烧热后倒入搅拌均匀的鸡蛋液，用中小火煎至鸡蛋边缘微微凝固后，轻轻翻动，直到鸡蛋完全熟透，捞出备用。

3. 炒葱花：锅中重新加入少许油，油热后放入葱花爆香，炒出葱香味。

4. 炒黄瓜：将切好的黄瓜片放入锅中，用大火快速翻炒，翻炒至黄瓜稍微变软，保持脆嫩的口感。

5. 调味：加入适量的盐、生抽，若喜欢甜味可加入少许白糖，继续翻炒均匀，让黄瓜入味。

6. 加入鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋加入锅中，与黄瓜一起翻炒均匀，确保鸡蛋与黄瓜充分混合。

7. 出锅装盘：炒匀后，炒至黄瓜软嫩且鸡蛋熟透，立即关火，装盘即可。

温馨提示：

(1) 黄瓜炒的时间不宜过长，保持其清脆口感更佳。炒至黄瓜稍微软化即可。

(2) 鸡蛋可以用大火快速炒至嫩滑，但不要炒过老，保持柔嫩口感。

(3) 可以根据个人口味加入少许胡椒粉或者辣椒调味，增加风味。

这些小炒素菜，口感丰富，搭配合理，无论是作为主菜还是配菜，都非常适合春节后轻松饮食时享用。吃腻了大鱼大肉，来几道这样的素菜，既能保持健康，又能满足味蕾，给春节的餐桌增添一抹清新的绿色。春节过后，轻松又愉悦的素菜时光，值得你和家人一起享受！