厨房的调味料种类繁多，但要说哪一种调味料最不可或缺，相信很多人都会回答酱油。

酱油有着“提味增鲜”的作用，一勺酱油，就能让菜肴的色香味瞬间提升几个档次。酱油的用途非常广泛，可用于凉拌、炒菜、炖肉、卤味等多种烹饪方式。

经常去超市买酱油的朋友会发现，市面上的酱油种类繁多，除了基础款的老抽和生抽，还有蒸鱼豉油、味极鲜、酱油膏、蚝油等各种“酱油衍生品”。面对琳琅满目的酱油品种，大家是不是也挑花了眼？到底该如何选择呢？

今天，咱们就来聊聊生抽和味极鲜这两种常见的酱油，看看它们之间到底有啥区别？买哪一种更好？学会了这些知识点，保证你以后买酱油再也不迷茫。

一、生抽和味极鲜的共性

生抽和味极鲜的共性在于：它们都属于“酱油”这个大类调味品，都可以用于菜肴的提味和增鲜，并且都可以用于凉拌菜和炒菜。生抽和味极鲜中都含有氨基酸态氮成分，这个成分决定了酱油的鲜味程度，一般来说，氨基酸态氮含量越高，酱油的鲜味越浓郁。

二、生抽和味极鲜的差异

1. 原料不同

生抽的主要原料有大豆、面粉、黑豆以及水等，这些原料经过一系列的发酵和晾晒等工序后，最终制作成了生抽酱油。

味极鲜的主要原料和生抽差不多，不过在生产过程中，味极鲜会额外加入一些能够提鲜的添加剂成分，比如说味精等。这些添加剂成分使得味极鲜的味道更加鲜美，鲜味要比生抽更为浓郁。

2. 颜色不同

生抽的颜色比较淡，呈现红褐色，因此生抽在调味时，不会影响到菜肴本身的色泽，适合用于凉拌菜和炒菜。

味极鲜的颜色要比生抽深一些，呈现棕褐色，但味极鲜的颜色又没有老抽酱油那么深，因此味极鲜在调味时，也能起到一定的上色作用，不过效果不如老抽明显。

3. 味道不同

生抽的味道偏咸，因为生抽在制作过程中，使用的盐分较多，并且味道偏鲜咸，但鲜味并不突出，只是起到一般的调味作用。

味极鲜的味道鲜美浓郁，这是因为味极鲜在制作过程中，加入了一些能够提鲜的添加剂成分，使得味极鲜的味道要比生抽更为鲜美。因此，味极鲜除了可以用于凉拌菜和炒菜调味外，更适合用于做蘸料，或者用于海鲜类菜肴的调味。

4. 用途不同

生抽的用途比较广泛，适用于各种菜肴的调味，比如炒菜、凉拌菜、炖肉等，生抽的咸味和鲜味可以很好地渗透到菜肴中，使菜肴味道更加鲜美。

味极鲜的用途则相对狭窄一些，因为味极鲜的鲜味过于浓郁，如果用于炖肉等需要长时间加热的菜肴中，味极鲜的鲜味会大打折扣。因此，味极鲜更适合用于凉拌菜、炒菜或者做蘸料等，加热时间较短的菜肴调味。

5. 营养成分不同

生抽在生产过程中，使用的盐分较多，因此生抽中的钠离子含量较高，并且由于生抽的发酵工艺，生抽中还含有一些氨基酸、矿物质和维生素等营养成分。

味极鲜在生产过程中，会加入一些提鲜的添加剂成分，这些添加剂成分虽然可以提升味极鲜的鲜味，但也会在一定程度上降低味极鲜的营养成分。因此，从营养成分的角度来看，生抽要优于味极鲜。

6. 价格不同

生抽作为酱油的基础款，价格相对比较亲民，也是厨房里最常用的调味品之一。

味极鲜则属于生抽的“升级版”，因为加入了额外的提鲜成分，使得味极鲜的价格要比生抽高出不少。因此，从价格的角度来看，生抽要低于味极鲜。

三、生抽和味极鲜如何挑选？

1. 看氨基酸态氮含量

无论是生抽还是味极鲜，在挑选时，首先要看的指标就是“氨基酸态氮含量”。这个指标是衡量酱油鲜味程度的重要标准，一般来说，氨基酸态氮含量越高，酱油的鲜味越浓郁。因此，在挑选生抽或味极鲜时，要优先选择氨基酸态氮含量较高的产品。

2. 看配料表

在挑选生抽或味极鲜时，我们还要学会看配料表。配料表中列出了产品的所有原料成分，通过查看配料表，我们可以了解到产品的原料是否优质、是否添加了过多的添加剂成分等。一般来说，优质的生抽或味极鲜，配料表中的原料成分会比较简单，添加剂成分也会比较少。

3. 看产品标准号

在购买生抽或味极鲜时，我们还可以通过查看产品标准号来判断产品的优劣。产品标准号是由国家相关部门制定的，用于规范产品的生产和质量。在购买生抽或味极鲜时，我们可以优先选择那些符合国家相关标准的产品。

4. 尝味道

在挑选生抽或味极鲜时，我们还可以通过尝味道来判断产品的优劣。优质的生抽或味极鲜，味道鲜美浓郁，咸味适中，没有异味和杂味。而劣质的生抽或味极鲜，味道则会比较寡淡，或者有异味和杂味。

5. 摇一摇

在购买生抽或味极鲜时，我们还可以通过摇一摇瓶子来判断产品的优劣。优质的生抽或味极鲜，因为浓度较高，摇一摇后会产生丰富的泡沫，并且泡沫不容易消散。而劣质的生抽或味极鲜，因为浓度较低，摇一摇后产生的泡沫会比较少，并且泡沫很容易消散。

四、生抽和味极鲜的使用建议

1. 生抽的使用建议

生抽作为厨房最常用的调味品之一，用途非常广泛。在炒菜时，可以用生抽来调味和增鲜；在凉拌菜时，可以用生抽来调制凉拌汁；在炖肉时，可以用生抽来上色和调味。不过需要注意的是，生抽的咸味较重，因此在使用时要注意控制用量，以免菜肴过咸。

2. 味极鲜的使用建议

味极鲜因为味道鲜美浓郁，更适合用于凉拌菜、炒菜或者做蘸料等加热时间较短的菜肴调味。在使用味极鲜时，同样需要注意控制用量，以免菜肴过于鲜美而影响口感。此外，因为味极鲜中含有一些添加剂成分，因此不建议长期大量食用。

生抽和味极鲜都是厨房里常见的调味品，它们之间虽然有一些共性，但在原料、颜色、味道、用途和营养成分等方面都存在差异。在挑选生抽或味极鲜时，我们可以从氨基酸态氮含量、配料表、产品标准号、味道和摇一摇等方面入手，选择优质的产品。在使用生抽或味极鲜时，则需要根据菜肴的特点和个人口味来适量添加，以发挥最佳的调味效果。

总之，无论是生抽还是味极鲜，都是厨房里不可或缺的调味品之一。只要我们掌握了正确的挑选和使用方法，就能让菜肴的味道更加鲜美可口。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解生抽和味极鲜的区别和挑选方法，让大家在烹饪美食的道路上越走越远！