烹饪课堂：如何炖制出鲜嫩多汁的牛肉？

⁣首先，牛肉的选择很重要。尽量选牛腩‬、牛腱⁠子؜‎这类肉质较嫩、有筋的部位，或者是小牛的肉。

切牛肉时，要逆着牛肉的纹理切，把长纤维切断，这样能减少牛肉在炖煮时的韧性。

在炖之前可以先对牛肉进行腌制，用生抽、料酒、姜片等调料腌制半小时左右，这样᠎能让牛肉吸收水分，更易炖煮。

焯水也很关键。把牛肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，水开后撇去浮沫，捞出牛肉。这一步能去除血水和杂质。

炖煮时，加入足够的水，并⁩且要一次性加够，避免中途加水。因为中途加水会使牛肉收缩变紧，导致肉质变老。

同时可以加入酸性食材，像山楂、醋（几滴即可）或番茄酱，酸性物质能让牛肉的纤维软化。也可以放些啤酒，啤酒中的酶可以使牛肉更软烂。

火候的控制也很重要。先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，小火能让热量均匀地渗透到牛肉内部，使牛肉内外受热一致，一般炖煮1.5 - 2.5小时左右，具体时间要看牛肉的量和大小。

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