煮茶时需避免的6种茶叶，泡茶口感佳，但煮茶效果不佳

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

糖炒板栗、炖排骨、铜锅涮肉、麻辣火锅、烤红薯……

冒着热气的美食，是冬日的最佳慰藉。

它们恰如冬日暖阳般，能在寒冬腊月，天寒地冻之际，带来勃勃生机。

虽微小，但不可或缺。

冒着室外风寒，耸肩缩颈，快要冻成“寒号鸟”的时候。

将一碗热汤吃进肚中，深冬便暖意‭融融起来。

曾听过这样的说法。

“让食物变得好吃有两大窍门，一是饥饿，二是寒冷。”

北风呼号，寒风刺骨时节。

吃点热腾腾的餐食，喝点暖乎乎的甘汤，颇为得人心。

正因如此，天越冷，茶圈的“煮茶热”越是盛行。

有不少茶友为了过一把“围炉煮茶”的时髦，翻出了家里剩下的茶叶，打算试一试煮茶。

但在此之前，别忘了一点，不是所有茶都适合煮。

茶叶圈子里，以下6种点名提及的茶叶，贸然煮茶喝就是一场味蕾灾难。

《2》

一、绿茶。

朋友圈里，看到一位景德镇做瓷器的熟人在煮茶。

煮的是一款口粮绿茶，某款雨前碧螺春。

从拍出来的照片，整体布局花了不少巧思。

选了一把壶身偏宽，但整体细巧的玻璃执壶，放在电陶炉上煮。

里面放入的投茶量，和平常玻璃杯泡茶差不多。

仅2克左右，少量一撮。

煮出来的茶汤颜色，黄绿偏深，清透感一般。

“茶味涩，果然绿茶煮了不好喝。”

这是那位熟人的真实煮茶感想。

其实，这是情理之中的事。

经过杀青的绿茶，内部含有较多未经转化的多酚类物质。

不论明前雨前，也不论原料是否细嫩，将注重清香鲜爽的绿茶煮着喝，茶汤当中的涩味刺激偏重，根本不好喝。

普通绿茶在用玻璃杯泡时，投茶量稍多一些，外加闷久后，茶汤滋味就会转涩发苦，尝汤入口不再轻柔，更何谈持续加温煮茶？

高温持续煮茶状态下，绿茶的清香、鲜香、兰香等袅袅香气会随着热气不断飘散。

而茶汤当中，苦涩茶味又会不断累积。

清香不见，鲜爽消失，徒留苦涩的一锅汤，哪里会有好滋味？

二、花茶。

喝茉莉花茶，同样不提倡煮。

简单一些的喝法，用玻璃杯、马克杯直接泡开。

不过要注意，泡开后及时喝完。

别一直放在案头，迟迟不饮。

冬天气温这么低，十来分钟过后，热汤就放凉了。

还是捧在手上，小口趁热细品，更能感受香清味绝的风韵。

有仪式感的泡茶方式，非盖碗冲泡莫属。

现场烧开一壶水，开始冲泡。

确保每一冲泡茶水温都要足够沸，逐道冲泡出汤下，才能呈现汤中的细腻风味层次。

如果是煮茶，不在考虑范围内。

主流的茉莉花茶，采用烘青绿茶作为茶坯原料，也经历了杀青。

茶坯原料，同样是不发酵茶，内部含有较多未转化的多酚类物质。

不论闷泡或久煮，茶味都容易发涩不好喝。

况且，茉莉花茶还经历了窨制，深深窨入了茉莉鲜花的花香。

花茶自身引以为傲馥郁鲜香，一旦待在高温加热的煮茶环境，难免会飘散大半，根本喝不准茶汤风味！

三、红茶。

不久前刚收到一条私信。

“不是说红茶适合煮茶吗？为什么我买的小赤甘，煮茶远不如盖碗冲泡好喝？”

其实，传统红茶不推荐煮。

所谓“红茶适合煮”的说法‍，要辩证来看。

红茶作为大宗茶类，市场占有率广。

不少新式茶饮（包括奶茶、水果茶、茶咖等），会选择红茶充当茶底。

⁢最常见的做法，是买入袋泡红茶（红碎茶为主）。

放几包进入大锅内，加水开火煮出浓重的茶汤。

按照不同饮品的配方，加糖、加椰奶、加水果等小料，最后再端上桌，登台亮相。

但按这种方式去喝茶，喝到的基本是“饮料味”，天然茶味存在感极弱。

日常喝茶，对待茶圈里的传统红茶，不适合也不推荐煮。

包括正山小种、金骏眉、坦洋工夫、九曲红梅等。

泡茶时，老实用白瓷盖碗冲泡，更能还原茶汤本味。

四、轻火岩茶。

有茶友挑战过煮轻火奇兰。

400毫升左右的清水，放了一泡1/3的投茶量。

对了，单泡净重是8克。

凭手感放了1/3进去，少说也有两、三克左右的重量。

冷水下锅开始煮，等到烧沸后关火，中间经历了六、七分钟左右的煮茶时间。

然后得出的结论，很简约，只有两个字——难喝。

原本围坐在煮茶壶旁，开火煮茶后，期待值还是挺高的。

彼时，丝丝缕缕的热气，混着好闻的奇兰代表性的馥郁花香，飘逸扩散在四周空气。

闻起来，香气很是舒服。

但煮开后将茶汤倒入杯中，细细啜茶，汤中的水香极弱，尝不出落水香。

并且，汤感偏薄，微微偏苦。

除了略带茶味外，再无其它特点。

对比平日用盖碗冲泡出来的茶味，简直判若两茶！

其实，煮茶并非岩茶圈的热门。

即便煮，也要优先这三点：焙火足、传统品种、储存良好的陈年岩茶。

包括足火肉桂、足火矮脚乌龙、足火梅占、足火老丛水仙等。

煮的时候，为了避免浪费，煮这些岩茶泡开过的叶底会更好。

反观焙火轻，以高香著名的小品种奇兰。

不论怎么看，都踩中了“煮岩茶”的雷区。

五、新白茶。

冬天煮白茶，老白茶（3年以上）与陈白茶（1-3年内）才是常规选项。

鲜鲜出炉，未经久存，储存时间尚未满周年的新白茶，不论如何也不推荐煮。

因为，新白茶的内在茶味物质，比较活泼。

类似一座活火山，一触即发。

沸水遇上干茶的瞬间，立马能浸出清鲜、淳和的爽口茶味。

换成煮茶，反而不利于鲜爽、鲜甜、清新的茶味发挥。

而且，和老白茶比，新白茶还没经历多年陈化。

内在的多酚类物质、咖啡碱等，还未明显发生转化，形成络合物。

即便少量投茶，加热煮开。

新茶煮出来的茶汤，不仅有损自身的清鲜，也很难达到老白茶的醇厚汤感。

与其心急于煮茶，不如多耐心等等。

多存几年，等白茶彻底摆脱“新茶”身份，拥有“可以煮”的优势后。

再去尝试煮茶，尚且不迟！

六、生普。

⁧普洱生茶，不能随便煮。

尤其是新茶，更不能跟风煮。

不然，那股子凶悍的苦涩刺激，会难喝到让人怀疑人生。

另一边，即便是有年份的普洱生茶，也要选工艺到位的。

工艺做得好的生普，刺激性不会太强。

尝入口，不会存在极度涩苦的体验。

不然，不加挑选，随便将直播间拍下的便宜生普新茶，放进煮茶壶。

最终煮出来的茶汤，就跟煮绿茶似的。

同样是深黄绿偏暗的“菜汤色”，极苦极涩。

涩后无生津，苦后无回甘。

这样饮茶体验，无比糟糕。

《3》

围炉，煮茶，暖身。

期间，颇为令人心安。

金盈之曾经写过宋人过冬的仪式：

“旧俗，十月朔开炉向火，乃沃酒及炙脔肉于炉中，团坐饮啖，谓之‘暖炉会’。”

开炉向火，团坐饮啖。

吃着肉，喝着茶。

坐在火炉旁，吃饭、泡茶、温酒。

从户外回来，手被冷风吹得冰冷。

彼时，从灶膛里掏出烤好的红薯，或者烤得正焦黄的土豆。

手捧着取暖一番，再掰‬开。

那香味，久经多年，也不会让人忘记。

然，冬日煮茶虽暖。

为了享受煮茶带来的美妙，煮茶之前，要有所筛选。

有所为，有所不为。

有的能煮，有的不能煮。

做出区分才能避免白白浪费时间，浪费茶叶，到头来还要面对一锅苦涩浓重不好喝的茶汤！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。