扇贝是海鲜中的一种珍品，其肉质鲜美、营养丰富，但扇贝肉的处理和烹饪却是一个需要技巧的过程，特别是没壳的扇贝肉，如果处理不当，可能会影响口感和营养价值，今天就来探讨一下没壳的扇贝肉怎样才能做好吃？

首先，需要明确的是，扇贝一般是在购买时已经去壳的，那么没有壳的扇贝肉是如何来的呢？其实没壳的扇贝肉是将新鲜扇贝煮熟后，立即放入冰水中冷却后剥离壳得到的，营养美味，而且不会因为加热而口感缩水。

不过，‫对于家常菜来说，能够买到这种没壳扇贝肉的几率非常低，很多人依然是买到被煮熟的扇贝肉，烹饪之前要先了解一下如何处理扇贝肉？切记以下3个步骤，才能保证味道更好哦！

一、没壳扇贝肉的处理步骤，请记得不要省略

步骤1：把扇贝肉解冻

首先，需要将扇贝肉解冻。将冷冻的扇贝肉放入冰箱冷藏室中，或者将其放入清水中浸泡一段时间，直至其完全解冻。解冻后的扇贝肉更容易烹饪，同时也更能保持⁧其鲜美的口感。

注意：不建议将扇贝肉放在室温下解冻，因为这样容易导致细菌滋生，影响食品安全‌。

步骤2：清理扇贝肉的内脏

其次，需要清理扇贝肉的内脏。扇贝肉内部含有黑囊及腮，这些部分不易消化，如果吃下去，会对身体造成负担；并且这些部分的腥味较重，也会影响菜品的口感，因此需要将其彻底清理掉，尤其是黑囊，如果不注意清理，吃下去会有涩味和腥味，味道不好。

步骤3：在开水中焯水

最后，需要将扇贝肉焯水处理，首先烧一锅开水，水开后将扇贝肉放入焯水，焯水可以去腥和清洗扇贝肉表面的泥沙，使扇贝肉更加干净卫生。

注意：焯水的时间不宜过长，一般在30秒至1分钟左右即可，水开的时候，扇贝肉容易熟透，水开的不够快，扇贝肉容易被煮老，所以需要注意水温和时间，以免影响其口感和品质。

二、哪些部位是不能吃的？

1、黑囊和腮

扇贝肉是指扇贝的内脏部分，通常不被食用，但实际上它是扇贝的肝脏和腮，富含营养成分，含有丰富的蛋白质和脂肪，也含有一些维生素和矿物质，但是口感偏涩，有些人可能不喜欢它的味道。

而且为了保证菜品的口感，制作之前最好去掉扇贝肉中的沙囊，一般来说，它的颜色呈黑色或深褐色，质地比较细腻，不容易被大家所识别，只要清理干净就可以放心食用了。

2、去掉扇贝肉的腮

腮是扇贝呼吸的器官，通常呈白色或淡黄色‏，质地比较细腻，腮的质地比较粗糙，容易被大家忽略，腮的味道有些腥臭，含有大量的杂质‪，这部分是绝对不能吃的。

3、焯水的时候去掉杂质和腥味

有些朋友买的扇贝肉，如果不清理干净会有一些腥味和杂质，这样的扇贝肉吃起来口感不好，腥味重，而且还有泥沙，比较影响口感。

所以在烹饪之前，最好用清水将扇贝肉冲洗，洗出杂质和沙子，在焯水的过程中，如果有泡沫或者是腥味重，尽量用漏网将泡沫撇去哦~

三、扇贝肉的家常做法，尝尝便知道有多美味

做法一：西葫芦炒扇贝肉

[步骤1]西葫芦切片，扇贝肉清洗干净

西葫芦洗净后切掉两头，切段，切片，根据自己的需求切割成需要的形状，尽量将形状切割均匀，这样在炒的时候受热才更均匀；然后将清洗干净的扇贝肉放入清水中浸泡，泡出杂质，再捞出。

[步骤2]热锅凉油，下西葫芦炒软，放入扇贝肉

准备炒锅，开大火烧热锅，加入食用油，油泡发热之后，转至中小火，然后将切好的西葫芦放入锅中炒，翻炒的过程中加入适量的食盐，出水之后再放入清洗干净的扇贝肉，翻炒均匀，调入酱油提味。

[步骤3]加入盐，翻炒均匀，盛出享用

继续翻炒，加入大葱，小米椒和蒜末翻炒出香味，加入胡椒粉和味精提鲜，快出锅的时候加入食盐，出锅之后盛盘，搭配适量的香菜点缀，即可食用。

做法二：扇贝肉炒韭菜

韭菜的清香味道和扇贝肉的鲜美味道相得益彰，制作时，扇贝肉要炒熟，韭菜要保持脆感，这样才能保持菜品的美味，制作之前，韭菜清洗干净去掉杂质，切段后备用，扇贝肉用清水泡洗干净，焯水去除腥味，控水后备用。

然后，准备一个炒锅，热锅凉油，油温升高后，先放入韭菜炒，快炒半分钟之后，放入扇贝肉翻炒，最后撒上椒盐提味，出锅即可。

因为韭菜含有丰富的维生素C、维生素B2、胡萝卜素等营养成分，对身体有很好的补益作用，而扇贝肉更是高蛋白低脂肪的代表，营养丰富，所以搭配起来，既美味又营养。

要想享受到美味的扇贝肉，就需要注意一些细节，比如焯水的时间和水温处理，如果处理不好，会影响口感和营养价值，所以在烹饪之前，一定要了解这些处理步骤，还可以根据个人的口味和喜好，尝试不同的烹饪方法和搭配哦。