近年来，龙虾这种物种宛如大火一样，不断地被人们在饭店和夜市诱惑着。

很久之前，龙虾还只能作为宴请尊贵客人的菜品存在，一直到近年来，它突然变得大众化，也就是夜宵水煮挡、招牌小龙虾的存在。

对于大排档来说，小龙虾几乎是夏季夜宵最受欢迎的食物之一，不仅能用来拉客，而且还能带来一大笔钱。

一般吃小龙虾时，人们都会选择自己剥壳，既能享受这个过程，也能保证虾肉的新鲜程度。

但是人们也会发现，除了这些龙虾之外，还有一种加工好的剥壳虾，称作虾尾，便宜又好吃，小龙虾也吃腻了，改吃这个便宜又划算的。

但是商家却并不会这样想，他们卖给消费者的这道“划算”的菜究竟是怎么回事?

虾尾的谜团。

小龙虾在夏季几乎已经成为夜市的一种标配，会吃小龙虾的大部分人好像天生就有种能分辨食物好坏的能力，只要稍微经过观察，就能通过壳上丰腴程度和看起来的新鲜度来判断小龙虾的好坏。

但是，冰箱中有冷冻小龙虾出售的时候，情况就不太一样了，这些冷冻小龙虾一般都剥去了外壳，只留了一条虾尾，其价格也比现拆的小龙虾便宜不少，于是大家都愿意选择这种。

尽管大家都比较喜欢这种剥好的虾，但是在人们心中难免会有一个疑问，那就是这种虾尾的价格如此低廉，那么究竟是因为品种不一样，让它变便宜了?

还是说有什么其他原因呢?

因此，有一部分人就直接问商家了这个问题，商家给出的答案也让人更加迷惑。

商家告诉顾客:“答对了就送你这碗米饭，不答对的话就花一块钱来掏脓。”

虽然这让人大为疑惑，但是也给出了一个线索，那就是先解脓再解答。

其实，餐馆本身可以不要那么克扣钱，只要给出一个正确的答案，他们就给你一碗米饭了，于是，人们开始联想到螃蟹。

那么，与螃蟹比起来，小龙虾是不是有另外一种答案呢?

有研究表明，海鲜这种食物本身在市场上就很受欢迎，因此他们一般都会通过保鲜的方式来保持这些食物的新鲜度。

如果等到第二天晚上再拿出来炒，那么虽然没有变质，但是它们的新鲜度肯定会打折扣，而且不会像刚出来的时候那么美味。

另外，在夜市上露脸的小龙虾一般都是当天早上从水产市场购买来的，晚上端上桌子前，最热乎的时候是八九点钟，这个时候温度最合适，如果放置到了十一点甚至更晚，龙虾本身的新鲜程度会退化不少，所以为了保证夏季夜市小龙虾的口味，新鲜程度成了重点。

如今由于捕捞技术更加成熟，捕捞小龙虾已经不是什么难事，所以人们在白天捕捞完小龙虾后，可以将它们直接放进冰箱冷藏起来，到晚上再拿出来现做。

而冷冻的小龙虾一般是在大型餐饮店中批量供货专门生产的小龙虾，这种小龙虾相比于从水产市场购买的新鲜小龙虾，他们在保鲜方面做得更加完美，所以新鲜程度相差不大。

然而，人们最喜欢吃的是小龙虾，在小龙虾没有大量消费之前，这些小龙虾本身一般都作为鱼饵使用，进入海洋为后续捕捞更多的海鱼提供资源。

但是随着人们吃小龙虾的热情提高，由于需求量大到供不应求，于是还有很多养殖场地都开始专门养殖小龙虾，而原本养鱼的场地也逐渐被吃小龙虾的人追着逐渐改成养殖小龙虾。

如؜此一来，小龙虾就从最初的鱼饵地步发生蜕变，从为别人提供食物更多的存在逐渐进化为人们追着吃的食物。

剥好的便宜“海鲜”。

尽管大量出现的小龙虾让餐馆处理起小龙虾更加容易，况且在夏季，大量出现在水面上的小龙虾还能让人们自己捕捞到足够多的小龙虾，只要花钱让专门处理海鲜的店帮忙处理好，然后咕噜到肚子里就可以享受美味了。

但是即便是这样，大部分保持着原壳的小龙虾都采用的是食客自拆自吃的方式，但是剥好的海鲜却能以很低廉地价格出现在街边摊。

不仅影响着餐饮业，但是剥好的海鲜只是一种商品贩卖，对食材的选择就十分讲究了，同样人们不知道，这些剥好的“便宜海鲜”同时也隐藏着危机。

在餐厅里，这道菜叫作“大葱爆香蒜蓉剥好皮的硬壳大海胆”，吃的时候，用勺子挖出来就像是挖冰淇淋一样，它所代表的是名贵而又美味。

但实际上，人们只要关注一下制作过程，就一定会发现问题:首先，制作过程是否具有采用活体操作?

如果你的答案是否定的‎，就不要要求什么名贵级别的产品。

其次，市场情况:如果市场上只有几家能够做出这种菜品，那么不管原材料是什么，定价肯定都定得很高，但是如今街边摊遍布大街小巷，就证明其原材料肯定不是什么稀罕玩意儿。

有调查表明，这些冰冻超市出售的剥好的海鲜基本上都是死海鲜，因为活海鲜除了速度慢以外，还抢走了更多餐饮业利润，所以才逐渐被排除在外。

同时，因为它们都是批发采购，因此做好的海鲜很少有自购自做的，它们更多的进入的是经过专门调味处理后，被送入餐饮业以备制做菜品使用。

因此只需经过调味，更重要的是，在调味时加入食材的时候，一般不会非常细致地分剁食材，当餐饮业大批量进货后，就算甜蒜蓉也是大袋的，无论是什么，它们通通混进去，于是高级名字与劣质食材融合在了一起，只要加上调味品，那么餐馆是绝对不会分辨出来用的是好还是坏了。

假设有一块看似三分熟的大扇贝，其实它只是扒掉壳然后大外头一层软肉，在经过烹饪之后，看起来似乎没什么问题，但是你如果用刀切开，会发现这块扇贝肉其实是熟透了的，没有一点生气，就算它卖相再好，上面再有秋‍葵泥和西红柠装饰，都没办法掩盖质量缺陷。

然而，有销售调查表明，这种“酱爆熟”的产品越来越受消费者欢迎，那么究竟是什么让他们忽略了食材新鲜度呢?

买卖之间天平如何平衡?

首先是价格因素:大部分消费者认为，与其追着基于活体制作的这一点丧失大量惊喜感，那还不如买个便宜又好吃的划算?

毕竟大家去夜宵大部分时候都是为了吃和喝，而不是为了玩和贵价位实现vi⁠p待遇;

其次是味道因素:其实成本低并不代表味道差，但是消费者却完全忽略这两点之间的关系;

最后是经营因素:在夏季出来工作，餐饮业外带地大量流行促使越来越多的大型餐饮企业开始生力军逐渐占领主流市场，因此，如果他们希望替代现状，那么积极引导消费者改变看法，就能让我逐渐绝版的大排档倒闭、在酒店中退出台面。

现在除了把它作为美食大加推广以外，我们还要思考一个问题:既然这样淡化新鲜度要⁢求才能保持盈利，那么在食品安全上，又该如何保障消费者权益?