白菜饺子不出水的秘密：调馅新思路，不用食盐也能保持鲜嫩口感！

说起饺子，真是没有不爱吃的，无论南北、无论季节，饺子都是大家心目中的美味。尤其是白菜馅儿的饺子，白菜不仅价格实惠，口感也非常鲜嫩，用来包饺子更是经典中的经典。

然而，很多人在调制白菜饺子馅儿时会遇到一个很烦恼的问题：白菜总是出水，导致馅料变稀，饺子难包还不够鲜嫩。许多朋友会用食盐杀水，这虽然能解决一部分问题，但操作起来稍微麻烦，且容易让白菜失去原有的鲜嫩口感。

今天，我就来教大家一招简单的方法，不用再用食盐杀水，就能做出不出水、鲜嫩多汁的白菜馅饺子。按照这个方法做出来的饺子，皮薄馅大，口感极佳，每一个都非常好包又好吃，快来看看具体怎么做吧！

【白菜饺子】的做法

准备食材：

白菜：半颗

猪肉馅：500克

葱姜：适量

盐：适量

鸡精：少许

胡椒粉：少许

生抽：1勺

蚝油：1勺

香油：适量

花椒：适量

葱花：适量

制作步骤：

1、先把白菜的根部切掉，再一片片掰下白菜叶子，清洗干净后沥干水分。将白菜切成长条，再改刀切成细小的碎块，放入一个大盆中。这个时候，我们不再用食盐杀水，而是往切好的白菜中淋入适量香油，然后搅拌均匀。香油能够锁住白菜的水分，防止它在调馅过程中腌出多余的水分。

2、取适量的猪肉馅，往里面加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油等调料，搅拌均匀。

3、将葱、姜切碎后用开水浸泡几分钟，得到葱姜水。分三次将葱姜水加入肉馅中，每次加入后都要顺着一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收葱姜水。这样做可以让肉馅更鲜嫩多汁，调出的肉馅口感特别好。

4、在锅中加入适量花椒和其他调料，小火慢慢炸出香味后，过滤掉料渣，留存料油。将熬好的料油放凉，倒入肉馅中，搅拌均匀。料油可以进一步锁住肉馅中的水分，使馅料更香滑。

5、最后一步，将之前处理好的白菜倒入肉馅中，加入一些葱花，再次搅拌均匀。这时不用担心白菜会出水，因为香油已经帮我们锁住了白菜中的水分。调好的白菜肉馅鲜嫩不出水，饺子馅调好后，就可以开始包饺子了。

5、取一张饺子皮，放入适量的馅料，按照自己习惯的方式捏合饺子边缘，保证馅料不露出即可。

6、煮饺子时，锅中水开后加入一勺盐，再将包好的饺子轻轻下锅。煮饺子时，等饺子定型后用勺子轻轻推一推，防止粘锅。待饺子煮开后加入一碗凉水，重复两次，直到饺子完全浮起，饺子变得圆鼓鼓的，这时候就表示饺子熟了。

技巧总结

用香油拌白菜可以有效锁住白菜的水分，防止在调馅过程中出水。这样不仅省去了用食盐杀水的步骤，还能保持白菜的鲜嫩口感，做出来的饺子馅更加鲜美。

调肉馅时，将葱姜水分次加入，每次都要搅拌到肉馅完全吸收。这样调制出来的肉馅不仅不会干柴，还能多汁鲜嫩，味道更佳。

熬好的料油可以锁住肉馅中的水分，使饺子馅更加香滑，并且更入味。这一步尤其重要，能提升饺子的整体口感。

包白菜饺子虽然简单，但想要调出不出水、鲜嫩多汁的馅儿，还真有不少技巧。今天分享的这招“香油锁水法”，不仅让白菜保持了应有的清爽口感，还避免了出水难包的烦恼。加上调制的肉馅，多汁入味，做出的饺子个个皮薄馅大，鲜美多汁，简直让人一口一个停不下来！希望大家在家尝试这个做法，让家人品尝到这一道经典美味。如果你觉得这篇文章对你有帮助，记得收藏、分享和点赞哦！期待下次再见！